都一處燒麥館始建于清乾隆三年（公元1738年），距今已有277年的歷史，是京城有名的百年老店。起初是山西人王瑞福開設的一家小酒店——王記酒鋪。清乾隆十七年，因皇帝來此小酌，并親筆御賜“都一處”蝠頭匾，使都一處名聲遠揚。乾隆走過的甬路也因長年不掃而成“土龍”，在清代被列為北京城的“古跡之一”，與永外“燕墩”齊名。
都一處經營的燒麥一直被人們視為美饌珍品，以皮薄餡多味道鮮美而出名。燒麥制作工藝復雜，需16道工序，主要分為和面、拌餡兒、揪面、搟皮兒、包制和上鍋蒸等。尤其是走槌壓皮技藝獨到，用走槌壓出的皮呈二十四個花折，代表二十四個節氣，缺一不可，制皮和包餡的過程，也極具藝術觀賞性。
成形的燒麥外觀上獨特，封口露餡不干，猶如含苞待放的花朵。燒賣餡料調制考究，根據季節時令的不同，制作出四季燒賣：春季的春韭燒麥，夏季的西葫蘆燒麥，秋季的蟹肉燒麥和冬季的豬肉大蔥燒麥等。食之香而不膩，回味無窮，堪稱一絕。在承襲傳統制法的同時，都一處又陸續推出了酥、甜、咸、香等10個系列30多個品種，進一步豐富了都一處燒麥。
