洋蔥中含有十分豐富的植物化學物質,雖然很多食物中都含有植物化學物,但洋蔥是含植物化學物種類最多、含量也最多的食物之一。
這些成分宛如一種較強的血管擴張劑,能舒張血管,降低血液黏度,增強冠狀動脈的流量,具有預防和治療高血壓、動脈硬化、高血脂和冠心病的作用。洋蔥為蒜屬植物,近年來的科學研究證實,蒜屬植物來源的食物含有較多的有機硫化合物。有機硫化合物具有抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎癥的作用。
這種硫化物既是洋蔥的特殊氣味和風味的來源,也是其主要的活性成分,此機理表明,洋蔥越辣,其抗氧化成分的活性越高,作用越強。花青素也是一種植物化學物質,有很好的抗氧化作用,它們通常體現在深顏色的植物中,紫洋蔥的營養功效要高于黃洋蔥,這一點也正符合深色蔬菜的營養價值要高于淺色蔬菜的規律。
花生中的單不飽和脂肪酸含量較高,是油脂中三種脂肪酸含量比較均衡的食物。單不飽和脂肪酸可降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平,并升高高密度脂蛋白膽固醇的水平,有利于脂肪代謝,能降低動脈硬化和高血壓的發病率。
花生中的維生素E和鋅含量也比較高,這兩種微量營養素都是抗氧化、延緩衰老、提高免疫力的重要成分。經常適量吃花生米,是日常補充抗氧化物質的便利方式。
洋蔥和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用,并具備多重的抗氧化作用,如果單獨食用,固然可以體現各自鮮明的營養功效,但是如果兩者搭配同食,則可以發揮協同作戰的威力,環環相扣、步步為營、前赴后繼,最終呈現出一加一大于二的奇特效果!
以往人們喜歡油炸花生米,實際上花生本身的油脂含量就很高了,再用油炸,脂肪含量就太過了。洋蔥本是溫熱的食性,油炸花生米也容易使人上火,現在采用水發的方式,則緩解了菜肴的熱性。
這款菜肴整體上口感清新,也很開胃,可以搭配米飯、面點和粥等各種主食。兩種食材中洋蔥的比例可以大一些,而花生少一些(以2:1為宜),以降低油脂的攝入量。用水發花生的做法,一改人們過去認為好吃的都得油大的飲食觀念,是減少油脂攝入的良好嘗試,也是營養配餐的一個進步。
紫洋蔥拌花生米
主料:紫洋蔥、花生米。
作料:陳醋、涼拌用美極醬油、白糖、雞精。
做法:
1.將花生米用40℃~50℃的溫水浸泡3~5小時,不用水煮,清水洗凈待用;
2.將洋蔥切成菱形小塊;
3.用陳醋、鮮味醬油、白糖和雞精將洋蔥和花生米拌勻,10分鐘后即可以食用。
本款小菜適用于高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病患者及亞健康人士食用。