前段時間,一位著名的時尚大師發表了一篇談養生的文章,他在這篇文章中建議大眾在喝果蔬汁中加入一個新鮮的生雞蛋,至于這樣做的原因,他解釋說:在蔬果汁中加入一個新鮮的生雞蛋,是補充身體蛋白質需求的好方法,尤其對那些忍受不了生雞蛋味道的人更是上佳之選。
鮮果汁中加生雞蛋好不好?這個答案當然是否定的。事實上,雞蛋無論與什么食材搭配,生吃都會使其營養價值降低。這是因為,在生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合,影響生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發脫落、皮膚發黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨礙蛋白質消化吸收。
生雞蛋中的這些影響多種營養素吸收的成分被稱作抗營養因子,而這些抗營養因子都有著熱不穩定的特點,通過加熱處理即可消除。也就是說,如果生食或者加熱不充分,無論是單獨食用還是搭配任何食材后食用,都會影響蛋白質的吸收和利用,也使其他營養成分的吸收率打了折扣,自然對健康是不利的。
記住了上面的科學道理,那么無論再出現什么新觀點,讀者自己都可以明察秋毫、準確判斷了。