枸杞是一種營養滋補品,含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養物質,具有抗癌明目等功效。現在人們越來越追求健康養生的生活方式,枸杞的眾多功效成為了首選,由枸杞制成的飲料也適合大眾的選擇。
下面的配方是可以制成1噸的成分。
枸杞葉汁400公斤、明膠2公斤、白砂糖10公斤、檸檬酸1.5公斤、CMC-Na2公斤、乙基麥酚0.02公斤用水稀釋至1噸。
具體流程
原料的挑選、清洗:選擇枸杞的嫩葉及嫩尖,要求組織不萎縮、無蟲蛀,用水沖去枸杞葉表面的泥沙雜質,瀝干水分。熱燙、護色:將原料置于90℃水浴中,保持2分鐘取出。
破碎、浸提:將處理過的枸杞葉加4倍水,用粉碎機破碎,然后置于60-70℃水浴中浸提30分鐘,不斷攪拌,以加快浸提速度,然后粗濾。
澄清:濾液中加入0.2%的明膠,攪拌均勻,在10℃以下靜置24小時,然后吸取上清液用200目篩精濾。加明膠前,先用10倍水溶化后再加入到枸杞葉汁中。
均質、脫氣:按配方要求調配好后,采用高壓均質機均質,均質溫度為60-70℃,壓力為25兆帕。均質后立即進行脫氣,脫氣溫度為45-55℃,真空度為0.06-0.08兆帕。
罐裝、殺菌、冷卻:將料汁罐裝、密封后,于93℃下殺菌5-10分鐘后迅速用冷水冷卻到室溫。