天氣一天天轉熱,吃涼皮的季節到了。做傳統涼皮需要重復洗面,這讓很多想在家中嘗試操作的人望而卻步。下面好妞妞招商網給大家介紹一種不洗面的涼皮做法,雖說口感上沒有市售涼皮那么勁道,但味道也很不錯,而且健康安全,吃得放心!
用料:
高筋粉200克,莧菜100克,橄欖油、黃瓜、香菜、辣椒油、大蒜、麻醬、鹽、醋各適量。
做法:
1.莧菜洗凈,放入鍋中加入清水煮至莧菜變軟、湯汁變紅,濾出汁水晾涼備用。
2.將過篩的高筋粉倒入盆中,慢慢加入莧菜汁調成面糊(面糊的濃度以往下滴落時面糊呈直線,勻速下落為好),靜置30分鐘。
3.在盤子上刷一層薄薄的橄欖油,舀入面糊,放入蒸鍋蒸2~3分鐘,待涼皮表面鼓起大泡,即可取出盤子放入涼水盆中,晾涼后脫盤。
4.在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油,防止涼皮互相粘連。蒸好所有的涼皮后,將涼皮切條。
5.大蒜去皮切末兒,加少許鹽,用開水沖泡。麻醬用溫水調好。
6.將麻醬和大蒜水拌入切成絲的黃瓜中,加入涼皮和切成段的香菜,按照口味喜好調入辣椒油、醋,拌勻即可食用。