4月7日(ri)為每年的世(shi)界衛(wei)生日(ri)，世(shi)界衛(wei)生組(zu)織(zhi)2015年發布的主題為從(cong)農(nong)場到(dao)餐桌食品安全(quan)，人人有(you)責。在(zai)這(zhe)次發布中(zhong)，世(shi)界衛(wei)生組(zu)織(zhi)建議(yi)，對根塊類蔬菜(cai)(cai)和(he)水果要(yao)(yao)徹(che)底削(xue)皮，對葉子菜(cai)(cai)和(he)水果要(yao)(yao)用安全(quan)的水浸洗。這(zhe)主要(yao)(yao)是(shi)因(yin)為一些農(nong)藥(yao)殘(can)留超標的現象(xiang)使得蔬菜(cai)(cai)和(he)水果表皮中(zhong)存(cun)在(zai)農(nong)殘(can)含量超標的風險，不削(xue)皮直接食用將(jiang)對人體(ti)健(jian)康帶來傷害。
蘋果(guo)皮營養很高，那不就浪費啦？
蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)皮中(zhong)(zhong)許多寶貴的(de)(de)營養(yang)成分含量的(de)(de)確比(bi)果(guo)(guo)肉(rou)(rou)多。比(bi)如，曾有人測過(guo)8種蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)果(guo)(guo)皮和果(guo)(guo)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)黃(huang)酮含量，果(guo)(guo)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含15~605.6mg/kg，果(guo)(guo)皮中(zhong)(zhong)含834.2~2000.3mg/kg。再(zai)比(bi)如膳食(shi)纖維，一(yi)個250g的(de)(de)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)，不吃(chi)皮就少(shao)獲得了3g左右(you)的(de)(de)膳食(shi)纖維。但是，美國一(yi)家非(fei)常有名的(de)(de)民間環(huan)保組織每(mei)年(nian)公(gong)布的(de)(de)農(nong)藥殘留最多的(de)(de)食(shi)品(pin)，蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)每(mei)年(nian)都是第一(yi)名。而且，調查顯示，蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)果(guo)(guo)皮中(zhong)(zhong)的(de)(de)農(nong)藥殘留確實明顯比(bi)果(guo)(guo)肉(rou)(rou)高。菊酯可能高出20%，有機磷類(lei)則(ze)可能高出10倍。所以，是不是還是應該舍棄點營養(yang)，把皮扔掉？
它們很容易受(shou)農藥污染
特點：容易生蟲(chong)、生蟲(chong)后比(bi)較難防(fang)治。
水果：蘋果、梨、李子(zi)、葡萄、草莓、西瓜、橘子(zi)、香蕉。
蔬菜(cai)(cai)：小白菜(cai)(cai)、青菜(cai)(cai)、雞毛(mao)菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)等(deng)葉菜(cai)(cai)和(he)細(xi)菜(cai)(cai)。
它們(men)相對較安全(quan)
特(te)點：帶殼(ke)、根菜、瓜(gua)菜、果菜。
水(shui)果：帶殼的水(shui)果如荔枝、龍(long)眼。
蔬菜：土豆、南(nan)瓜、黃瓜、苦瓜、番(fan)茄(qie)、窩瓜以及(ji)洋蔥等。
減少果蔬農藥殘留小建議
1 蔬菜買回來多放放，散(san)散(san)毒(du)。有(you)(you)些(xie)(xie)農(nong)(nong)藥(yao)不穩定具有(you)(you)揮(hui)發性，散(san)開晾晾還可以減少那些(xie)(xie)噴灑農(nong)(nong)藥(yao)離采收期(qi)近的(de)蔬菜上(shang)的(de)農(nong)(nong)藥(yao)殘留(liu)量。
2 能去(qu)皮(pi)的(de)則去(qu)皮(pi)。比如蘋果、梨(li)、瓜類(lei)、黃瓜、蘿卜等一般去(qu)皮(pi)后可(ke)以(yi)去(qu)除(chu)絕大部(bu)分農藥的(de)殘留(liu)量；像苦瓜、黃瓜如果不(bu)想去(qu)皮(pi)，也可(ke)以(yi)采用毛(mao)刷清(qing)洗。
3 能焯水的(de)就焯水。很多(duo)農藥是不耐受高溫的(de)，溫度一高就會揮發分(fen)解、或(huo)者分(fen)解成低毒(du)的(de)物質；比如說(shuo)豇豆：冬季(ji)的(de)豇豆農藥殘(can)(can)留量偏高，其他的(de)洗滌方(fang)法(fa)實驗顯示(shi)都不如焯水；看來炒(chao)熟吃蔬(shu)菜也是減少農殘(can)(can)的(de)方(fang)法(fa)之一。
4 不(bu)好洗的蔬菜(cai)一定(ding)要(yao)洗。圓(yuan)白菜(cai)、圓(yuan)生菜(cai)這種菜(cai)葉包在一起的蔬菜(cai)大部分(fen)人不(bu)掰開，去外面老(lao)皮(pi)后整個沖洗，其實這樣可(ke)以說沒洗；一定(ding)要(yao)掰開層層葉子清洗；其實實驗顯(xian)示(shi)圓(yuan)白菜(cai)在很多蔬菜(cai)中農(nong)藥殘(can)留(liu)量是偏高(gao)的。
5 食(shi)物多樣(yang)。無論是(shi)從營(ying)養還是(shi)安全的(de)角度講，食(shi)物多樣(yang)化(hua)是(shi)大多數營(ying)養專家們所推薦的(de)；水果、蔬(shu)菜多樣(yang)化(hua)的(de)選擇，也(ye)可(ke)以減(jian)少農藥(yao)的(de)攝(she)入量。
不削皮會帶來哪些(xie)健康風(feng)險？
果皮中有農藥殘(can)留、寄生蟲(chong)或其他(ta)有毒(du)物(wu)質影響健康(kang)。長期(qi)食用未清洗干凈的水果，可能導致(zhi)身體里的有毒(du)物(wu)質累積增加，輕則出現嘔(ou)吐、腹(fu)瀉(xie)、厭食、胸悶(men)、皮膚(fu)過敏等(deng)反(fan)應，重(zhong)則會損傷胃腸及肝(gan)臟。
