最近大家對農業部提出的土豆將作為中國人的第四類主糧非常感興趣，這足以彰顯我們對飲食健康的重視。國人飲食中過多精米白面等精細主食的攝入，導致了一系列的健康問題，此時將營養素密度更高、熱量更低的土豆作為主糧，則會大大緩解慢病患者增加的趨勢和糧食進口的困境。
其實，我國是糧食種類非常豐富的國家，大家對五谷雜糧的接受程度有限是因為雜糧的口感不好，加之產量有限導致價格偏高。
蕎麥屬于蓼科植物，像何首烏、虎杖、金橋草等著名中藥都屬此類。蕎麥在我國分布很廣，北方的山（西）陜（西）地區、南方的云（南）貴（州）（四）川地區是主要的蕎麥產地。因蕎麥喜濕潤溫暖氣候，所以云貴川地區又是我國主要的蕎麥產地。
蕎麥富含碳水化合物、蛋白質、礦物質、維生素、膳食纖維，其植物蛋白和脂肪、B族維生素和礦物質含量要比米麥高得多，鉀、鎂含量更是高過大米數倍！
蕎麥比大米中的營養素更豐富，可為什么沒有廣泛種植呢？其中，最主要的原因是蕎麥產量太低，產量只有大米的零頭畝產只有100千克左右；其次，蕎麥味道不如大米，甚至有苦澀的不適口感，市場需求少。
我們現在知道，很多生長在惡劣環境中的植物，其中的保健元素含量都遠遠高于大面積種植的農作物，像蕎麥、藍莓、沙棘、野酸棗、野菜等等。以蕎麥為例，它的亮點除了多種營養物質含量均超過常見米面，其中的黃酮類物質尤為顯著，根據中國燕麥蕎麥產業首席研究員任長忠博士提供的資料，我國貴州六盤水地區是苦蕎麥主產地，在這些苦蕎麥中黃酮類物質含量高達4.6%。黃酮類物質具有預防心腦血管疾病的作用，在常吃蕎麥的地區居民中，心腦血管疾病發病率明顯較低。黃酮類物質中又以蘆丁含量最高，而臨床試驗表明，蘆丁對高血脂、高血糖和高血壓都有較好的緩解作用。
禾谷類作物的蛋白質中缺乏賴氨酸，而蕎麥的蛋白質含量不僅高于米麥，且氨基酸比例更為合理。如果和豆類或肉類食物搭配，會更好地提高蛋白質的生物利用價值。
蕎麥分為甜蕎麥和苦蕎麥。苦蕎麥的顏色為淺灰綠，其熱量比甜蕎麥還要低大約30千卡，但蘆丁含量卻要高出4~5倍！蕎麥中因為含有槲皮素等植物化學物質，所以才有不適口的苦澀味，但正是因為這些化學物質的存在，才讓它更有保健價值。
我們之前常見的蕎麥產品主要有蕎麥面條、蕎麥粉和蕎麥茶。現在，已經涌現出諸如蕎麥糊、蕎麥薩其馬、蕎麥酥餅等新產品。蕎麥因為鉀、鎂等礦物質以及維生素含量高，所以做成茶飲也是不錯的選擇。在炎熱夏季里，大量出汗或脫水時飲用蕎麥茶，可以幫助身體迅速補充相應電解質，維持正常的肌體代謝功能。這些原生態的保健食品將成為促進健康產業進步的兼顧基石，也將成為廣大國人更為認可和喜愛的健康美食。
