在我國歷代醫藥學家眼中，藥與膳有著千絲萬縷的聯系，如中醫把藥物的組方叫湯頭，還將一些組方稱作飲羹糕等，無不體現出傳統醫學中藥與膳的緊密聯系。
早在西周時期，《周禮》就有關于藥膳的記載：五谷五味五藥養其病。唐代孫思邈的《備急千金要方》中已辟有食治專篇，收載藥用食物164種。元朝飲膳太醫忽思慧著出的《飲膳正要》成為我國最早的藥膳營養學專著。他指出夫為醫者，當先洞曉疾源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥，可見他把食療列為諸多療法之首。至明代李時珍的《本草綱目》為中醫食療提供了寶貴而豐富的資料，僅谷果蔬三部就收錄了藥用食物300余種。后來相繼出現的《食物本草》《食鑒本草》《粥譜》等藥膳專著，對藥膳有了進一步完善，一直被繼承，延續至今。
榆耳
榆耳學名肉紅膠韌革菌，又叫榆蘑、肉蘑，是一種珍貴的食、藥兼用真菌。野生榆耳主要分布于我國的東北地區和日本的北海道，營養豐富，味道鮮美，享有森林食品之王的美稱。
野生榆耳主要生長在榆和春榆的枯干上，在粗大榆樹的樹洞中也常生長。
每年8月中下旬至9月份是采食榆耳的好季節。
榆耳是一種天然的抗菌劑。《中華本草》記載，榆耳具有清熱利濕、涼血止痢功能，主治紅白痢疾。可煮食、煎湯、烙餅及研末服用。我國產地民間很早就有利用榆耳水煎液治療腸炎，將榆耳與雞蛋共煮或炒治白痢的歷史。現代研究表明，榆耳含有的糖苷類物質具有一定的天然藥用價值，具有抗產氣桿菌、綠膿桿菌、腸桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的活性，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用于補虛、療痔、止瀉痢（對腸炎沙門桿菌的抑制作用最為明顯）等。經常食用榆耳，可預防和治療多種疾病，尤其對心血管疾病有獨特療效，對消化系統的癌癥也有較好的預防和抑制作用。
芡實金汁燴榆耳
材料：榆耳350g，芡實25g，金瓜蓉50g，雞湯750g。
調料：食鹽3g，白糖1g，淀粉適量。
做法：
將榆耳焯水與芡實、雞湯、金瓜蓉共同燉至原料熟透，加食鹽、白糖調味后用淀粉勾芡即可。
特點：色澤黃潤，口感綿柔。榆耳與芡實味淡、略帶澀味，與金瓜、雞湯同烹，增鮮提味又不失營養。芡實益腎健脾，是很好的藥食同源的中藥原料。
功效：健脾益腎，溫中益氣。
芡實
別名芡實米、雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實，古藥書稱之為嬰兒食之不老，老人食之延年的糧菜佳品，具有補而不峻防燥不膩的特點。芡實性味甘、澀、平。歸脾、腎經，有補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等功能。用于夢遺滑精、遺尿、尿頻、脾虛久瀉、白濁帶下。
芡實含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質元素以及硫胺素、核黃素等維生素。
芡實的食用方法：
暗紫色（暗紅）的是成熟芡實米的皮的顏色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久點。
黃色的是嫩芡實米的顏色，容易煮熟。吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用。
