年夜飯即春節團圓飯，它是中國人一年中最重要的一頓團圓飯。在餐飲行業，年夜飯往往被延伸至年飯的概念，包括整個春節期間以合家團聚、走親訪友聚餐為目的的餐飲消費市場。吃年夜飯是中國非常傳統的民間習俗，延續了幾百年歷史。即便在最困難的日子里，年夜飯也是不容馬虎和湊合的。從清朝時期開始，年夜飯市場便蓬勃發展起來，八大樓的外賣食盒等都是現如今餐飲年夜飯消費市場的雛形。最近幾年，隨著人們生活水平的提高，酒樓、餐廳的年夜飯市場日趨火爆態勢，但由于越來越多的餐飲人將目光投到年夜飯這一領域，餐飲企業之間的年夜飯營銷競爭壓力呈現出白熱化態勢。本期我們就以年夜飯營銷策略為切入點，聯合北京、上海、廣州、重慶、深圳、鄭州、哈爾濱7座城市的9家企業，共同深入探討2015年夜飯的經營策略。用事實告訴大家這樣一句話：年夜飯，不管你在不在乎它，它都等在哪里，等待你去拉開新一年的首場營銷之戰。餐飲人，你準備好了嗎？
北京全聚德
跨界蠟筆拉動年夜飯營銷
文/依晨
是墨守成規還是主動出擊，是全聚德2014年思考最多的問題。憑借全聚德的品牌影響力，墨守成規雖然不會像很多餐飲企業一樣面臨重大危機，但也絕不會迎來屬于自己的又一個春天，品牌的價值將在時光流逝中被逐漸消耗殆盡。當然，身經百戰的全聚德人比誰都清楚地了解這一點，所以2015年，全聚德以博大的胸懷、開闊的視野主動出擊，尋求新發展，以年夜飯合家歡蠟筆套餐為主打，與2015年2月6日上映的、由好萊塢打造的動畫電影《蠟筆總動員》攜手打造跨界營銷活動，嘗試餐飲、電影互動，打響新思維營銷第一炮。
孩子拉動家宴消費
在2014年年底，全聚德集團便與動畫電影《蠟筆總動員》出品方幸星動畫達成協議，作為該影片國內上映的唯一餐飲戰略合作伙伴，策劃并與之聯手開展跨界營銷的各項活動。據悉，這也是全聚德集團首次嘗試針對兒童電影進行餐飲營銷，更是跨入新的一年，全聚德集團面向大眾餐飲消費、傾心服務百姓宴請的重要舉措。
全聚德與《蠟筆總動員》跨界營銷的創意靈感來源于國外餐飲行業的一種慣例。在國外餐飲行業，通常每當有兒童和家長一起進餐時，餐廳會免費提供給兒童一套蠟筆和畫紙，一則可以讓兒童自娛自樂，保證家長或大人在用餐過程中的交流；二則可以提升餐廳服務，讓兒童體會到餐飲店的快樂，在用餐結束后帶走親手制作的繪畫作品。這是全聚德集團接到該影片發行方的邀請時，首先看重的機遇。
另外，全聚德集團看中的其他合作機遇還有三點，一是該影片在國內的上映期剛好是寒假檔期，而這個檔期恰好與元旦、春節等重要節日吻合，家宴的市場需求量大，如果將電影和餐飲這兩種消費形式集結到一起，將會對餐飲銷售與服務形成疊加效果。二是《蠟筆總動員》的核心觀眾是3-12歲兒童及家長，這也是全聚德主打的家庭團聚宴請的主要對象，更是讓小朋友了解和體會全聚德烤鴨這一中華飲食文化瑰寶、了解和體會全聚德非物質文化遺產獨特魅力的恰當時機。三是《蠟筆總動員》是一部分享健康成長，充滿著正能量的動畫片，這也與全聚德品牌以打造安全、健康美食為已任的經營理念相得益彰。
全聚德集團在簽訂作為該片國內上映期唯一餐飲戰略合作伙伴的同時，針對宴請，就到全聚德的消費市場，提出了團圓味，幸福年合家歡聚全聚德的新春營銷、服務主旋律。全聚德在活動落地推廣中，通過專屬優惠、互動參與、推薦套餐、會員專享等形式，烘托門店的節日氣氛，并以線上宣傳拉動線下消費，線下活動促進門店銷售為目標，激發與吸引以少年兒童為核心的家庭消費群體，拉動新春家宴的銷售與服務。
全聚德集團還發力線上營銷，在全聚德集團官方微博，以及《蠟筆總動員》官方微博、好太太網官方微博展開聯動，舉辦《蠟筆總動員》定制版全聚德蠟筆涂鴉套裝涂色作品有獎征集活動，通過三方的官方微博平臺評選出若干優秀作品，獎品為《蠟筆總動員》電影票。
異彩紛呈的合家歡蠟筆套餐
合家歡蠟筆套餐的推廣期為1月1日元旦至3月5日正月十五，全聚德集團所屬全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店各品牌餐飲門店將圍繞新年假期、春節黃金周等主題分三個階段開展活動，所有直營門店都對到店點選新年合家歡蠟筆套餐的消費者贈送全聚德蠟筆涂鴉套裝及新年禮品。同時，北京地區各直營門店內還將根據各自特點，分別設立活動專區，或提供現場拍照留念場地，或設置小朋友涂鴉場所，加大影片與餐飲互動的傳播力。
為了能夠體現全聚德集團各店的不同特色，每家店鋪都有自己的特點。全聚德前門起源店的蠟筆套餐菜品除了有全聚德特色，還選擇符合兒童口味的菠蘿咕嚕鴨、果味蝦球以及形象生動的小鴨酥和核桃酥等。全聚德和平門店總廚師長專門為這次的《蠟筆總動員》活動設計了象形菜藍莓土豆泥，以往一種顏色的藍莓土豆泥，根據藍小帥、黃小仙、綠泡泡等主人公的不同顏色，設計出不同顏色的蘸料，讓小朋友們能一次嘗到不同顏色和味道的創新土豆泥。全聚德王府井店廚師長也親自出馬為合家歡蠟筆套餐精心設計了多款套餐供來店用餐的賓客選用。由于該店就餐的顧客多以小團體為主，廚師長特別安排的是2人、3人、4人和6人套餐，每個套餐都有A、B兩款可供選擇。
很多時候，我們往往更多將眼光放在持有主要消費權的中青年人身上，殊不知針對家宴而言，在現階段孩子和老人才是最重要的主角。全聚德正是敏銳地覺察到這一點，明確目標，為全聚德集團2015年春節年夜飯之營銷打下堅實基礎。
龍庭古法皇家饗味搶占高端市場
文/Lucky
2014年在餐飲業寒冬期，整整一年的時間，大家都在為各種高端餐飲的隕落扼腕。但這就說明象征高品質的高端餐飲沒有市場了嗎？絕對不是。價格不是問題，高端不是距離，貴要貴得有道理，貴要貴得有價值，這才是高端餐飲業的生存之道。年夜飯亦是如此。如此看來，每位2580元、并加收15%服務費、4人起訂的北京瑰麗酒店龍庭私人宴會中餐廳年夜飯套餐，敢以如此高段位的價格挑戰低谷期的餐飲業，必有其殺手锏。
一流古法味道決定論
如果粗略的計算一下，龍庭中餐廳推出的迎春添福，三羊開泰年夜菜單一桌至少是萬元以上，這才僅僅是四人餐，這種價格可能會讓很多處于低迷期的高端餐飲業瞪目結舌，可對于龍庭來說，之所以敢拿出這種菜單，味道是成敗的關鍵。在以昔日帝王才能獨享的珍饈美食和至尊服務為靈感的龍庭中餐廳中，迎春添福，三羊開泰年夜菜單遵循著傳統，將新春好彩頭融入每一道佳肴之中。據北京瑰麗酒店中餐行政總廚段譽師傅介紹：寓意著財源滾滾、盆滿缽滿的盆菜是絕對的年夜飯重頭戲。在我們的菜單中，頂級海味發財盆菜選用了鮑魚、海參、魚肚、瑤柱等山珍海味，力求以粵菜的精髓湯、鮮、味、美四字呈現其中。精選優質食材，以最傳統的方式料理，可謂不惜人力物力，但求味道純正。年夜飯自然少不了象征年年有余的菜品，為了滿足食客對美好寓意和一級口感的追求，段大廚選擇了口感極佳的深海魚東星斑，以清蒸手法料理出最美妙的細滑肉質。粵菜講究湯、鮮、味、美，而這四個字也是融匯了粵菜的精髓所在。段譽師傅說：經典的湯、海中的鮮、最考功底的味，以及提升美感的面點。這些都會潛移默化地融入龍庭菜單之中，成為輔佐佳肴的必備要法。
過年必食的肘子，段譽師傅制作了中西結合的黑椒焗豬肘，以白煮肘子、黑椒汁交匯出一道全新粵式佳肴。聊起這道菜的烹調手法，段譽師傅像打開了話匣子一般娓娓道來：設計這道菜經過了多次試驗，比如肘子的選擇就規定了只能選用豬前肘，要求每只重量在2.5斤左右，以保證肉質的最佳味道。制作時將豬肘清理、刮制，以清水清洗，下入油鍋，以洋蔥、西芹、胡蘿卜、花椒及傳統的廣東米酒一起大火燒開，燜上一個多小時，直至豬肘脫骨即算燜好，而后放入砂鍋，澆入調好的黑椒汁再以大火燒開，讓汁液更好地滲入進肉質之中，這樣的料理手法能夠有效地避免紅燒豬肘油膩的口感。米酒亦是解膩的良方，可以很好地降低豬肘中的脂肪含量。加之，以西式傳統方式獨家調制出的黑椒汁，以及帶有極符合北方人口味的微辣口感，匯著奶香、椒香，吃起來口感軟糯，味道醇香，讓人頓覺放松身心，獲得極大的滿足。
另外還有寓意迎春接福的頭盤（又名六味集）打開味蕾，寓意辭舊迎新、添福送瑞；招牌瑤柱松茸燉越雞湯寓意大吉大利，恭祝新年好兆頭；富貴脆皮炸子雞皮脆肉嫩，寓意富貴吉祥；芙蓉百花豆腐與金蒜銀絲蒸白菜的中式菜肴相配搭，口感混搭又不突兀，盡顯創新及融合特色。值得一提的是，最近，龍庭還請到了香港的點心師傅，年夜飯中的錦鯉年糕就是出自這位高人之手。他以香港古法面點為客人帶來舌尖上的享受。從打粉到和面，都是他親自出馬。過年吃上一條香煎錦鯉年糕，配以豉油、氈煉乳、蜂蜜、紅糖等佐料，感受其中古法的細膩與獨到，妙哉。
專業高端服務補充論
有了一流的味道并不預示著能夠成功搶占高端市場，有高品質的環境及服務做補充也是不容忽視的關鍵性因素。龍庭中餐廳設有8間能夠容納8-18位客人的私密貴賓廳，每間主題貴賓廳均以中國各個朝代命名，并飾以相對應歷史時期的精美餐具及內飾，面積為50-110平方米不等，并設有分開的就餐區和休息區，提供專屬就餐服務。此外還設有現場烹飪臺、私人盥洗室、衣帽間和戶外露臺。在這里就餐，享受的就是曾經中國帝王才能享用的典雅就餐體驗。這里還有將近30余種茶飲可供選擇，無論是濃郁口味的紅茶，還是口味清淡的綠茶，以及安徽的野菊花、福建的茉莉花茶和臺灣的烏龍茶，都有品茶專家會即席指導飲茶者細細品味各種茶的細微分別。龍庭還設有珍藏特級酒莊美酒及精品烈酒的酒窖，包括傳統白酒、單一麥芽威士忌和干邑。總之，大家能想到一切繁瑣、專業的需要，在這里都可以得到細致入微的滿意服務。
這就是龍庭中餐廳提供給食客的超一流的年夜飯貴族享受，經典的味道、最專業的服務是它搶占高端市場的殺手锏。道理很簡單，關鍵在于是否真的能踏下心來揣摩味道、提供服務。
局氣主打老北京情懷菜
文/WJX
局氣餐廳位于北京西城區的半步街上，青磚紅門的裝修在老街上非常顯眼。這家餐廳深藏在胡同巷子里，慕名而來的人常常是七拐八拐眼看就要迷路的時候，才會發現大紅燈籠高高掛的局氣餐廳的門院，真是培養食客的耐心，也應了那句老話酒香不怕巷子深。
邁入餐廳庭院，就會發現這是一片別有洞天的世界。四合院裝修風格古色古香，門窗雕梁畫柱好生精致，從庭院處的鳥籠、八仙桌、前廳等位區，到大廳的殘垣斷壁古城墻，墻上鑲嵌的胡同巷子老北京門牌號，墻角停放的老式自行車，再到唱戲班的臺子和文房烤鴨的掛架，甚至精致的餐巾紙木盒，都淋漓盡致地表現出老北京高貴講究的貴胄風范。
媽媽菜加北京特色菜
局氣餐廳的菜品以媽媽菜和特色北京菜為主。媽媽菜系列是局氣別具一格的獨家創意，發掘京城身懷絕技的叔叔阿姨們到店，親手為顧客烹飪北京家常風味的鮮美菜肴。在策劃年夜飯上，局氣處處營造老北京的懷舊風格，菜品都是集結了店里最暢銷的特色菜。翻開局氣精心準備的年夜飯餐單，首當其沖的當屬店里最有名也是最貴的一道菜二姐夫熏肘子。這道菜的出品人二姐夫30多歲，原是一名IT技術宅男，后來繼承了家族做醬貨熏貨的高超廚藝，成為了資深的美食達人。因為電視上對他競相報道，局氣餐廳就花重金專門把他請到店里烹制這道聞名的熏肘子，從此這道菜也成為店里銷量最旺的菜品之一。這道二姐夫熏肘子選用新鮮上乘的豬大腿肉，用果木慢火熏烤制成，出爐時香氣撲鼻，豬肘子口感柔軟細膩、濃香四溢，非常適合家里的老人和孩子們吃。
除了名揚四方的熏肘子，菜單上還有局氣炒飯、兔爺土豆泥、劉阿姨四喜丸子、紅燒酥骨大里豬、醬肉、什錦八寶鍋這些平時最受歡迎的家常菜。據說局氣炒飯還申請了國家專利，這道外形像蜂窩煤的炒飯，分咸、甜兩種口味。咸味炒飯由京華火腿、廣東臘肉等原材料精制而成，甜味炒飯內含水果、豆沙等原料，上桌時需澆上白蘭地點火，一道熱情燃燒紅紅火火的蜂窩煤就完美呈現了。這道菜最大的特點就是能勾起老北京人對過去住平房的無限懷戀，那些穿梭在北京大街小巷的平板車，車上載滿的堆積如山漆黑的蜂窩煤，是老北京人腦子里抹不去的故鄉記憶。菜單每頁頁底都有老北京的各種歷史介紹，地名典故，過年習俗，每道菜的標題都配有詩詞歌賦，彰顯了古老帝都飲食文化的魅力。
喜氣洋洋過大年
為了做好年夜飯，局氣餐廳需要提前備貨，像四喜丸子、蒸肘子，事先就已經做到八九成熟，到店里只要上蒸鍋大火蒸幾分鐘就可以上桌了。每件半成品送店之前都會詳細標注再加工的時間。為了保證外賣單品的一致美味，讓顧客吃到最正宗的熏肘子，餐廳對每一道外賣熏肘都配有獨家秘制的調料包，所用醬油、鹽、味精的品牌和用量都有明確的規定。這是因為不同品牌的調料，口感會稍有差異。
局氣年夜飯主要以套餐為主，接待人數從4人至20人不等，最大的包間可以容納20多人就餐。年夜飯共分兩場，16點至18點30分一場，19點至21點30分一場。年夜飯主要營造出京腔京韻和喜氣祥和的氛圍，餐廳的領位是老北京人，他用地道的北京話喊嗓子，笑迎四方客人。同時現場每天都會輪番上演各種京味表演，三弦、大鼓、京劇應有盡有，晚上還有精彩的古箏演奏。
局氣餐廳名來源于北京話，氣字讀輕音，指公平、公正、守規矩、講道理，也有仗義、大方、好爽之意。民間版北京精神以局氣為首。局氣的第一要素是按規矩辦事，既不怕自己吃虧、更絕不欺負人。如果不擇手段，即使成功了也會因為不局氣而被人鄙視。另外，局氣這個詞最早也寫作局器。北京地名有火藥局、織染局等，都因宮廷制造相關產品的專業機構得名。比起占多數的小作坊，大國企里出產的特供全是高標準嚴要求。哪怕出半點瑕疵，寧肯忍痛砸了物件，也不能流出去砸牌子！這就是局氣餐廳名稱的寓意和由來，也是局氣所要追求的經營境界。
上海夜上海
舊夢依稀話團圓
文/WJX
上海新天地是一個具有上海歷史文化風貌，中西融合的都市旅游景點，它以上海近代建筑的標志石庫門建筑舊區為基礎，改變了石庫門原有的居住功能，賦予其商業功能。漫步新天地，仿佛時光倒流，讓人猶如置身于上世紀二三十年代的上海。夜上海餐廳就位于黃陂南路338號新天地，一幢古老的石庫門弄堂內。
坐在藝術的世界
餐廳裝修布置由世界著名的建筑師兼設計家Tony Chi親自策劃，這位在紐約開設建筑師樓的設計奇才，過往已曾經在Elite Concepts旗下多家餐廳一展他的才華。Tony在設計夜上海餐廳上遇到的挑戰就是如何把老上海風情和現代氣息糅合在一起。Tony悉心采納這幢房子的所有古老元素，但又加添了不少現代化的修飾。
他刻意保留了屋內木料的深沉色調，包括褐色的地板，以及橫梁與屋檐。屋內的空間布局都是富于現代精神的，古老弄堂的多間小房被打通成一個大廳，此外還有一項擷取自西方建筑風格的設計一個用作入口通道的畫廊，墻上色彩鮮艷的精美畫作目不暇接，讓人仿佛置身藝術的世界。
客人如果需要一個較隆重的環境，可選用二樓的宴會廳，這里在巍然高聳的屋頂襯托下別具氣派。在宴會廳旁邊有一個仿如劇院廂座般的室內露臺，這亦突破傳統的設計，但在視覺上都與四周環境出奇地融合，在這里客人所坐是參照亞洲傳統茶檔而設計的亭臺，這種U形亭臺長椅的設計可讓人并排而坐，打破了人們面對面而坐的常規習慣。這種與眾不同的人與人之間的接觸方式，可說是夜上海餐廳的獨到之處。
夜上海餐廳共有四間貴賓房，每間皆擺放了不少真跡名畫與雕塑，但四周的陳設風格截然不同、各有千秋，這個意念是源自中國古代的貴胄之家，因為官宦府第皆有客廳、書齋、畫室和廂房等各種不同用途的房間。
匠心營造海派年夜飯
餐廳年夜飯菜單上還會保持8道涼菜、1份湯、8道熱菜、1道點心和甜品的本地傳統，除了套餐形式，也接受零點。年夜飯會推出兩種桌型，一種是大桌10-12位客人用餐，另一種是4-6人的。共分兩個時段，第一批17點30分至19點30分，第二批19點30分至21點30分。年夜飯需要提前預訂，預訂的客人還可獲贈一瓶澳洲進口葡萄酒。年夜飯當天餐廳還為每桌客人準備了利是紅包。
由于平日接待國際游客和商務宴請較多，夜上海餐廳在菜品口味和特色上略微改變了上海菜的傳統味道，更符合現代人對營養健康的需求。例如無錫脆鱔，此道菜品工藝要求較高，充分考驗廚師獨到的火工。成品入席時，相互搭架，碼高擱空，上置黃嫩姜絲，此道菜造型獨特，顏色呈醬褐色，口感松脆香酥，鹵汁甜中帶咸，酥爽可口，即使無牙的老人，亦可品其鮮。此外，樟茶鴨也是餐廳的一道名菜。夜上海的樟茶鴨屬熏鴨的一種，精挑散養的瘦肉型草鴨，制作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，肉質鮮美。另外，餐廳的肉汁小籠包、蒜香骨、松子雞米、木瓜雪媚娘也是大受食客喜愛的暢銷菜品。最能代表上海點心的肉汁小籠包吃的時候戳破面皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬一口剛出籠的小籠包，鮮香無比。
除了精挑細選的暢銷菜外，年夜飯菜品上還會新加入今年餐廳新推出的幾道菜，例如蟹粉叉子燒餅，把蟹粉肉手工拆取后搭配新鮮烤制出的叉子燒餅一起食用，也深受客人的歡迎。在菜名的設計上餐廳也會略有修飾，例如荷葉富貴雞、香煎團圓八寶飯等，算是討個好彩頭，寓意來年更為順利。
廣州炳勝
換一種形式品年味兒
文/cindy
說起廣東的代表餐飲企業，1996年成立的炳勝飲食集團是人們最熟悉不過的，其始終秉承以客為本，任人唯賢的經營理念，不斷開拓市場，如今已擁有旗下4家炳勝品牌店炳勝品味酒家，1家娛樂與美食結合的金礦食唱，1家私房菜酒家炳勝私廚，1家禪意茶素以及炳勝傳統環境的突破歐陸風格炳勝公館。
炳勝面對的消費群體十分廣泛，無論從大型的喜慶筵席到高檔的商業宴客，還是實惠的公司和家庭聚餐均是其服務對象，并且其不斷推創粵式新菜，宣揚博大精深的中華飲食文化，從出品、服務、環境處處都體現出了羊城傳統而又獨具風格的文化特色。憑借著十多年來所打下的根基，炳勝已在廣州的餐飲業中樹立起了一道亮麗的風景。
在家也能迎新年
炳勝的出品向來以刺身為主，以魚生打天下，在廣州仍流傳吃魚生，到炳勝的說法。從2000年起炳勝的出品除魚生之外，還推出了一系列健康、特色的菜肴，有家常小炒、鄉村美食、精美點心等等，同時有多款菜肴榮獲美食大獎，其中著名的脆皮叉燒、冷水豬肚、豉油皇鵝腸、和味豬手被合稱為四大美人，而今新的一年，炳勝又推出了哪些新的菜品來迎接新年呢？
為了讓食客在家里也能品嘗到炳勝的優質出品，企業推出了新年盆菜系列。向來農歷新年，可謂中國人最重要的節日，因為它代表著春的復蘇與希望的來臨。過不去的，該過去了；還未到來的，仍需繼續努力。團圓而坐，擺上一個盆菜，暢所欲言，其樂融融。談笑中，煩惱灰飛煙滅；飲食間，喜樂紛至沓來。
盆菜一說源于香港元朗，作憶苦菜來對待；另外還有一說法則來源于客家人的發財大盆菜，里面往往由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成，更是要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵等烹飪手法，其豐富的材料一層層疊進大盤之中。隨著時代的變化及人們生活習慣的演變，盆菜逐漸成為人們喜慶團聚時必不可少的一道佳肴，成為中國傳統文化的一個側面映射。
盆菜和的意境
基于盆菜所代表的團圓喜慶之意，更基于現代人對吃的講究，炳勝飲食集團對盆菜的制作更是絲毫不敢怠慢。在選材上，炳勝精心挑選與組合，搭配出極品喜慶大盆菜、滿堂吉慶大盆菜、禪意大盆菜、年年有余大盆菜四個品種，分別突出珍品鮑魚、豐美家禽、健康素食、鮮美魷魚四種不同特色，盡可能地滿足不同賓客的不同需求。
盆菜的制作過程則可謂千工萬序，其核心便是和味。大廚們對同一道盆菜中的食材，首先要進行復雜的前期加工制作，而后的制作便是盆菜的精髓所在了。盆菜講究和味，即不同種類的食材薈萃成一道大佳肴時，其味道既要和諧，也要保持食材本身的特色，這很考驗大廚的功夫。炳勝的大廚們需經過多次的嘗試及考究改進，才能真正達到其味道既相輔相成又合而為一。同時，炳勝針對不同盆菜特地搭配不同的配菜輔食，以起輔助發味或開胃解膩等功效。食之，只覺汁醬滲透充分，鮮味馥郁，肉質嫩美。難怪喜歡炳勝盆菜的食客們都說，念念不忘的就是這個味，多一分少一毫都不是，天上人間亦不過如此！
一桌人圍吃一盆菜，呈現一派祥瑞之象，又是中國人好客之道的體現。大家手持筷子，一層接著一層吃，最易吸收肴汁的材料通常放在下面，越是盆菜深處，越是味美鮮香，加上不停翻找，汁液交融，味道馥郁而香濃，定生情趣盎然之景，逐漸漸入佳境。
不可缺少的手信禮
如果不是廣東、廈門、福建一帶的人或許對手信一詞并不了解。在廣東話里的手信，其實就是指人們出遠門時回來捎給親戚和朋友的一些特產和小禮物。而并非按出行前的計劃購買的大件或貴重物品，手信里面的這個信字主要是指信手捎來的意思，沒有事前準備。如今手信已經成了初見或闊別許久未見的禮物，廣東人更是習慣于通過手信來表達情感，所以在年夜大餐之外，手信也是必不可少的一樣節日元素，既表達了一份情意，又突出了當地的傳統人文價值。
炳勝集團手信內包含雞仔餅、核桃酥及年糕等品類，多年來，一直堅持手工制作的手信制作方式，用一雙雙勤勞的手，賦予了每一個小家伙栩栩如生的靈性，而每一個純手工的心意，都創造了這世上的唯一。它們選用了新鮮的原料，100%不添加防腐劑，因此需在生產之日起10天內享用，用最真實可感的炳勝意，不斷傳達出最樸實又濃厚的廣州情。且在炳勝，信手捎去一份廣州情意，一份實在的手工手信！
深圳舉人爺
年飯里的傳承之味
文/eating
歷來在深圳的年俗大餐里有一樣必不可少的原料，即是生蠔。每年冬季到立春的時節，正是生蠔最肥美的季節。說起深圳做蠔最有名的餐廳，不得不提到一個人，那就是研究蠔菜十幾年，人稱為蠔爺的陳漢宗。
蠔爺陳漢宗2001年于深圳創辦舉人爺飲食機構（以下簡稱舉人爺），如今已成為深圳一家知名的老字號。14年來，舉人爺致力于挖掘鄉間、海洋等的原生態食材，堅持經營廣東海陸豐野生海冰鮮等風味菜式，并獨創紅海灣蠔的多種熟食法蠔門九式，用深圳式的堅持弘揚鄉村美食文化，讓深圳人在健康的前提下享受最新鮮的口舌之愉。
在年夜飯策劃上，舉人爺向來有著豐富的經驗，今年的年夜飯又有別于以往。
菜品差異化、定制化
今年在年夜飯菜單設計上，舉人爺將著重于出品，實現與其他大眾餐飲的差異化：在廣東菜式的基礎上，重點突出蠔主題，加大蠔菜品在套餐中的比例，從以往5%-10%增加到20%-30%.一來，這是舉人爺餐廳本身的特色蠔菜品為主打。二來，蠔在廣東是經典的年夜飯元素，曬干的蠔叫蠔豉，同好事諧音，蘊含著極好的意味。當然，除了蠔，沿海城市不可或缺的海鮮，也依然是今年年夜飯的主打菜式。
舉人爺依然以套餐作為主打，做出極具差異的菜單套餐設計。針對傳統大家庭聚餐，舉人爺主推金蠔盆菜。金蠔，是舉人爺的拳頭產品，無論是平日里用餐還是年夜飯，這種專屬廣東的風味美食都極受歡迎。
過去人們過年，吃蠔都是將生蠔在露天的地方曬15天以上，曬成蠔豉食用，或是將新鮮的蠔進行簡單的加工，就可以擺上年夜飯的餐桌。而現在人們對于年夜飯上的蠔，也開始講究起來，一些新式的蠔菜，就在制作和原料的準備上與過去大不相同。蠔爺用的是風干了18個小時的金蠔，皮起皺時，表明其去掉了40%-50%的水分，這時蠔就會收縮，更會濃縮蠔的味道。
盆菜，也是廣東人尤其是客家人，頗具代表性的菜式，它寓意富足和團圓。舉人爺盆菜的設計依次是由最下層開始碼起，先擺放素菜，然后在素菜上根據造型碼上一些腐竹、魚丸等常吃的食材，最后再碼上圓蹄、鯧魚、大蝦等價格比較貴的食材，完成所有食材的擺放后，用小火烹煮，這道深圳客家人的傳統年俗大菜就完成了。其肉類如豬手，海鮮如鯧魚，蔬菜如茨菰，就像一個聚寶盆一樣，包羅萬象，很適合一家人圍坐在一起享用。舉人爺根據自家特色，將金蠔與盆菜融合，設計出了這款別具一格的金蠔盆菜，從意頭到風味上，都成為了餐桌上的亮點。
除了大家庭聚餐，舉人爺今年也特設專門為小家庭服務的菜單。針對這樣的群體，舉人爺打破慣例，有史以來第一次將進口生蠔劃入年夜飯范疇以內，為年輕的家庭注入創新元素，過個時尚新年。
深圳是座移民城市，多元文化匯聚，除夕夜的餐桌上自然也是南北菜系交匯融合。除了傳統菜式，舉人爺也兼具了時尚特色，在打造蠔氣年夜飯的主題中，適當融入一些辣味菜式，如酸辣汁蠔王，以迎合更多人的口味。
服務好食客，更要照顧好員工
今年年夜飯較以往狀況可能會因市場行情而有所削弱，因此舉人爺提早做好了準備，提前兩個月就開始了年夜飯預訂，從12月中旬起進行緊鑼密鼓的年夜飯宣傳和推廣。
同時在裝修布置等方面為了增加年
味特色，舉人爺還特地為到訪的客人準備了年味小禮物。讓服務員身著富有年味的唐裝，備上自家生曬的金蠔，以及一些海邊、鄉下土特產，如墨脯、蝦脯、金針菜、腐竹等年貨，迎接客人的到來。
除此之外，舉人爺在過年期間針對內部員工的工作管理也有所改變，始終以人為本，在考慮盈利的同時，也不忽略員工的心情，使制度更加人性化。以往翻臺翻3次，今年不但不增設翻臺，反而降低翻臺次數，實現2次翻臺即可。不僅為客人帶來更寬松的團年飯用餐時間，更讓員工輕松工作，為客人提供更貼心的服務。員工往年要奮戰到晚上11點30分，今年預計9點30分，餐廳便會讓他們提前收工了。
河南阿五美食
年夜飯三十六計
文/艾藍
2015年的新年即將來臨，過年最為期盼和重要的，莫過于那頓合家團圓的年夜飯。河南，地處中原，是華夏文明和中華民族的核心發祥地。過年的風俗不僅具有很強的代表性，其深厚的文化底蘊和地域特性更使其有明顯的獨特之處。自古得中原者得天下，河南人坐擁文化中原，年夜飯也吃得氣定神閑。
俗話說：打一千，罵一萬，三十兒晚上吃頓飯。按照中國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究，在河南，涼菜有鹵雞、五香牛肉、垛子羊肉等，熱菜不但有傳統的八大碗坐鎮，還有酸辣廣肚、炸八塊等地道豫菜，主菜當然是寓意年年有余的紅燒黃河大鯉魚，最后，自然是少不了一盤熱氣騰騰的餃子才算圓滿。
如今，更多的家庭選擇到飯店吃年夜飯，省心省力更美味，如何讓顧客吃得滿意，同時兼顧企業利潤，是每個飯店都需要考慮的問題。
河南阿五美食是當地極富代表性的企業，主營新派豫菜、精品家常菜，其所創制的每道菜肴都融入了豫菜五味調和、質味適中的烹飪精髓，在味道和飲食健康上下足了功夫。和去年相比，今年的阿五美食不僅新開萬象城店面，菜品價格下調，還推出了更多新年夜飯菜品，使得食客的選擇更加多元化。對于新年新的計劃，阿五美食制定出了一套自己的36計！
第一計：拋磚引玉以豫制豫
一方水土養育一方人，在外奔波一年，年夜飯還是吃點家鄉菜來得親切。豫菜的特點是五味調和、質味適中，講究中和之道，源于夏商，興盛于唐宋，口味居中，集眾家之長，兼具南北特色。
阿五美食主營新派豫菜、精品家常菜，不管是本地土著吃團圓飯，還是招待外地來的親朋好友，豫菜都能口味兼顧，而阿五美食自然而然成為了食客們豫菜年夜飯飯店的首選。恰逢2014年年末，阿五美食榮膺中國馳名商標，是同一批認定品牌中唯一一個餐飲品牌，同時，阿五美食還是中國餐飲百強企業、國際中餐名店，在這里吃年夜飯，就不僅可以遍嘗名菜，更能讓食客吃得有檔次有面子。
第二計：美人計過年就要有個過年的樣子
中國人新年看重的是什么？喜慶！
在河南，有臘月二十八，家家貼花花的諺語，是指臘月二十八那天家家戶戶要貼春聯，在大門外還要掛著大紅燈籠；大年初一，人人穿新衣，走街串巷去拜年，圖的就是個喜慶。
過年期間，阿五美食各店將進行新年換裝，通過紅燈籠、氣球、春聯、剪紙等傳統的中國元素對店面進行布置，營造過年的喜慶氣氛，如果有部分食客有自己的環境需求，餐廳也會提前在就餐包間進行個性化的裝飾。此外，除了環境的裝飾，餐廳內所有服務人員也都給自己裝飾了起來，身穿中式服裝，讓顧客在這里可以感受到中國年的祥和氛圍。
第三計：無中生有包桌菜單更省心
年夜飯年年都有，今年有什么新花樣？阿五美食今年的年夜飯從菜品選擇、菜單設計、廣告宣傳等都與往年不同。
顧客不必再為點菜絞盡腦汁，烏龍獻寶、節節登高、四海升平三大選擇讓您省心省力。在菜品選擇上，整體以新派豫菜為主，涼菜、熱菜、湯羹、主食、水果一應俱全；選用食材廣泛，葷素搭配更營養；阿五美食的經典招牌菜比如阿五炒飯、紅燒鯉魚等都榜上有名。每款菜單均有麻辣、酸甜、咸香多種口味菜品，兼顧小孩和老人的喜好，滿足全家人的不同需求。
在河南過年自然也少不了餃子，阿五美食的餃子一般有煮、煎、炸、蒸四種形式。全國各地習俗不同，河南有原湯化原食之說，餃子也被稱為扁食，吃餃子時多配餃子湯一塊兒吃，所以也被稱為水餃。阿五美食年夜飯每款菜單均贈送新年必吃水餃，餃通交，寓意交好運。
第四計：連環計好料也要好包裝
確定了包桌菜單，阿五美食遇到了新的挑戰，如何才能更好的呈現給顧客？
在菜單設計上，阿五沿用傳統中國年的設計風格，喜慶歡樂，年味兒十足。每道菜都有著討巧的名字，如財源廣進、金玉滿堂、喜氣洋洋、福如東海等，不但好吃，還寓意吉祥，讓年夜飯成為了一種對新年的美好祝福。
阿五的菜品升級，但價格卻沒有增加，而且整體比往年略有下調，年夜飯分為銷售價和會員價兩種，持會員卡消費更加實惠。此外，顧客可根據需要自行調整菜品，服務更加人性化。
第五計：反客為主保證菜品出品
很多餐飲企業都會遇到這樣的問題，過年期間由于人員流失、采購不當等原因，會造成菜品質量下降，服務跟不上、顧客滿意度下降等諸多問題，對此，阿五美食也有自己的應對措施。
阿五美食年夜飯采取預訂的方式，反客為主，服務人員提前打電話與顧客溝通，顧客就餐人數、到店時間、菜品等信息均提前掌握，這樣后廚可以準確地把控食材物料的采購以及菜品的制作時間，確保顧客吃到最新鮮的年夜飯。
第六計：圍魏救趙提前儲備人員
過年期間服務員不夠用，無法保證服務質量是很多餐飲企業頭疼的問題。阿五美食各單店提前制定過年值班表，加班的員工按規定發放加班費。
同時，今年10月份阿五美食便與河南省多所高校簽訂合作協議，招聘了一批大學生寒假工，為各店提供充足的儲備人員。這些大學生普遍素質高、上手快、溝通能力強，經過專門的崗前培訓，更能確保為顧客提供更加完善的服務。
第七計：聲東擊西把美味帶回家
喜歡在家吃飯時的熱鬧？沒有預定到酒店的年夜飯？今年，阿五美食仍舊推出了集裝箱、八大碗等禮盒裝，這樣食客便可以將美食帶回家，只需稍微加工，即可輕松搞定美味年夜飯。
然而，今年的經典阿五集裝箱與往年做了小小的改動，除以往的特色樊家鹵雞、五香豬蹄、醬鴨等等，還根據客戶的意見將往年的紅燒魚換為了五香酥魚。
廚鄉美味八大碗中則一改過去以肉類為主，推出了：芥菜肉、黃燜雞、黃燜帶魚、黃燜蓮菜、八寶飯，還有象征團圓祥和的佛手饅頭、棗花饃等，還增加了素什錦，有肉、有菌、有飯、有素菜，搭配起來更加合理健康。
更有芥菜絲、糖蒜、豆瓣醬等單獨禮盒裝的調味料供食客自助調味，方便顧客單獨購買。各色美食玲瑯滿目，應有盡有，真空包裝，操作簡單，開袋加熱即可食用，保證食客足不出戶便可享受阿五美味。
除了傳統集裝箱和八大碗，今年阿五美食更是根據客戶意見而新增了面點禮盒，滿足了食客多方的需要。同時，禮盒中還放置了新春對聯、新年臺歷、撲克等新年小禮品，讓食客感到滿足又貼心，為食客送去滿滿的年味。
多年積累沉淀下的信賴
阿五美食根據每年的市場行情和流行的趨勢，不斷更新和完善企業的年夜飯標準，從最初的口味，到現在考慮到的多層次多方面的變化，無論價格、出品還是外部的包裝，都讓年夜飯的整體策劃方案更加立體化、人性化，更是從人員的角度考慮為年夜飯做好萬全的準備，確保食客放心、安心的聚餐。
阿五對于食客花去的心思也因此而得到了多數人的認可，今年在具體的年夜飯菜單未出時，食客就已經從七八月份陸續開始預定年飯，而餐廳也早早的在10月初做出了詳細的年夜飯計劃。阿五多年來所做的種種細致化的工作，得到了長久以來食客的支持和信賴，有了今天沉淀下來的成果。相信無論是36計，還是7計，這份沉甸甸的阿五文化已經滲透食客心中，而阿五美食的年夜飯，也早已成了食客過年期間重要的組成部分。
哈爾濱馬迭爾爾西餐廳
民間版中俄年夜飯搶先機
文/Lucky
在北國冰城哈爾濱，家鄉的味道囊括東北眾人皆愛的東北風味，獨具特色的龍江菜式，還有那剪不斷、理還亂的俄餐情結。百年老店馬迭爾即看準廣大食客的這一需求，在2015年的新春佳節推出中西合璧、南北結合的年夜飯，為哈爾濱市民、也為廣大的游客帶去最與眾不同的年味。更具情懷、更增賣點、更接地氣的饕餮大餐則成了馬迭爾西餐廳亮出的一張王牌，讓其在競爭激烈的年夜飯市場中贏得先機。
親民、獨特的年夜飯專屬菜單
與去年的年夜飯相比，馬迭爾今年的年夜飯突出兩個特點：平民化和特色化。為了滿足平民化這一特點，馬迭爾除調整了價位外，還增加了一些接地氣、有特點、但價位不高的菜品，讓整個年夜飯菜單性價比更高。為了凸顯自己的特點，馬迭爾年夜飯以東北菜和俄式西餐為基礎，推出中西合璧、南北結合的經典菜式。其中酥皮紅菜湯是馬迭爾最有特色的中西合璧代表菜，它是以俄式傳統的紅菜湯配以酥面，置于烤箱烤制而成，面香與湯香相結合，回味悠長。此菜因為味型豐富，即便是首次吃俄餐的人也不會覺得陌生，接受度極高。鮑魚燉酸菜是南北結合的代表菜式，選用精品海鮮鮑魚配以東北特制酸菜，用精心熬制的高湯加以特制的佐料，精心燉制而成，鮑魚補而不燥，養肝明目，既有南方海鮮的鮮，又有東北酸菜的酸，酸鮮結合充分體現了南北方的飲食特點，是馬迭爾獨創的招牌菜品。在馬迭爾吃年夜飯自然少不了來點地道的俄式西餐才算不虛此行，要知道身為哈爾濱第一家俄式西餐廳，馬迭爾一直都是地道俄餐的象征。奶汁什錦最值得嘗試，龍江特產的蘑菇與時令蔬菜一起配以俄式油面汁加以奶酪精心烤制而成，奶香與蘑菇鮮交織在一起，令菜品口感細膩，香氣撲鼻。哈爾濱人的年夜飯豈能少了東北特色菜，蒜燒鰉魚選用龍江地產鰉魚，配以金蒜等佐料，精心燜制而成，既突出魚的原汁原味，又體現龍江菜明油亮芡的特點，口感鮮嫩，營養豐富。針對春節期間外來游客多、時間集中的現實情況，馬迭爾還特別推出特色龍江菜。由于龍江盛產各種山珍、野味、野菜、菌類、各種地產果蔬、肉禽和淡水魚蝦等菜品原料，簡單的烹飪方法最能保留它的營養和表達獨特的口味，所以龍菜強調突出地產原料的原味，純正鮮香，龍江人素以豪爽、大方、好客作為待客的標準，在宴請客人時對菜的分量就有了大的要求。久而久之就形成了龍江菜要碼大、實惠這一特色。而這一特點也正好滿足了馬迭爾年夜飯著力為大眾服務的要求。特色東北菜、龍江菜加上地道俄餐，還有精心創意的中西合璧、南北結合菜式，共同組成了馬迭爾年夜飯菜單，豐富的選擇、精巧的搭配、物超所值的體驗，豈能不叫人心生向往。馬迭爾年夜飯可套餐也可以零點，套餐沒有具體的限制，只分人均150元、200元和300元不等，4人起訂。店內的專業人員經過聽取客人的實際需要，制定專屬年夜飯菜單，將西餐菜品以按位上菜的方式，結合精選中餐菜品，中西菜式交相呼應，形成馬迭爾中西合璧的特色用餐形式。
精細服務擴大市場占有量
與以往年夜飯市場相比，2015年的年夜飯市場競爭激烈，各個酒店都面臨著很大的壓力，消費主體的多元化、平價化，導致成本與利潤的比例不斷變化，成本升高，利潤下降。對于馬迭爾來說最根本的解決之道就是擴大市場占有量，讓消費人群增多，同時為消費者提供更加全面、精細的服務，讓顧客滿意。比如，可以根據客人需求選擇在包房或者大廳就餐，根據大家不同的習俗還可以選擇圓桌或長條桌，因為馬迭爾西餐廳位于馬迭爾賓館的二樓，所以還提供房間送餐服務。春節前，工作人員將用富有中國傳統特色的裝飾品將餐廳裝飾一新，春節期間，所有服務員還將穿戴起富有年味氣息的服裝裝飾，從視覺上制造紅紅火火的過年氣氛，并為到訪的客人發放帶有年味的小禮物，將祝福送給客人。為了突出喜慶團圓、合家歡樂的寓意，馬迭爾特別定制了年夜飯菜單，卡通一家人、喜慶紅色的燈籠、可愛的雪人，各種溫馨的元素打造出冬日暖陽、團圓吉祥的主題。在營銷方面，凡在春節期間到餐廳消費滿1000元（限現金消費）即可獲贈馬迭爾冰棍10支，別小看這馬迭爾冰棍，這可是馬迭爾西餐廳的看家美味，選料嚴格、工藝嚴謹，雞蛋只用蛋黃、牛奶必須鮮純，制作過程完全是手工操作，形狀獨特、品質細膩、口感極佳，凡是嘗過馬迭爾冷飲的人都會贊不絕口，每天在馬迭爾冷飲廳門前，人們都會排起購買馬迭爾冰棍的長長隊伍，這也構成了馬迭爾一道獨特的風景。
重慶奇火鍋
火鍋家宴引爆年夜飯
文/依晨
在重慶，火鍋是一種基本生活，在他們看來，讓滿街都飄蕩著混合著牛油和花椒、辣椒香味的火鍋，味道其實差不多。即便如此，依然有這么一家火鍋店如黑馬般從眾火鍋店中脫穎而出，不僅捕獲了一大批忠實粉絲，還另辟蹊徑，將火鍋年夜飯理念植入重慶人心中，成了重慶人年夜飯新潮流。這家讓火鍋這種美食在年夜飯大軍中打敗傳統中國炒菜、引來無數叫好聲的火鍋店便是奇火鍋。
火鍋家宴新理念
很多人說，在遍街是火鍋的重慶，火鍋越來越多，能吃的卻越來越少，能打動人的更少。但就是在這種情況下，奇火鍋活下來了，而且越來越精彩。17年的磨煉讓這個企業清楚地看到自己的優勢。當那些似乎做到極致的餐飲企業紛紛轉型時，奇火鍋堅持自己的路徑毫不動搖，依然緊盯火鍋，并宣稱要把火鍋進行到底。擁有如此堅定的信心，源于對市場的準確把握。經歷了2014年餐飲業寒冬期，2015年的年夜飯對于很多企業來說預示的可能并不是滾滾而來的財源，而是一個燙手的山芋。可對于奇火鍋來說，它預示著一個新的開始。過去人們生活條件不好，年夜飯總是要吃大魚大肉改善生活，現在完全不是這個樣子，給消費者一個好的寓意，可能更會打動他們。就好像巧克力，當很多巧克力品牌都在宣揚自家巧克力的原料有多好的時候，金帝巧克力卻以一句：獻給最愛的人，打動了消費者。基于非常樸素的想法和理念，奇火鍋創始人謝莉為年夜飯火鍋家宴賦予了極其美好的寓意：對中國人來說，沒有哪一頓飯的重要性，能與年夜飯相媲美。全家圍坐一桌，長幼舉杯互道恭喜，享受的不僅是豐盛年菜，還有緊密相連的情感；交流的不僅是過往點滴，還有無可取代的天倫之樂。當然，這桌盼了許久的團圓飯總要吃上一些特定的吉祥味、潮流的心意以及舒心的氣氛才能滿足人們心中濃濃的情節。而從很早以前，吃火鍋代表的意義就是團團圓圓、紅紅火火。年夜飯選擇炒菜雖然形式豐富多彩，但在吃飯、聊天的過程中飯菜會越來越涼。對于很多傳統中國人來說，生活卻不應如此，代表新年伊始的年夜飯應該一直熱火朝天，這樣才能帶來新年的好運氣。火鍋正好符合這一要求。加之火鍋是一種極其包容的就餐方式，老少皆宜，吃著熱氣騰騰的火鍋話來年，新年也定將如火鍋般越過越紅火。這就是奇火鍋宣揚的年夜飯火鍋家宴理念。
營銷之戰攻心為上
有了美好的寓意，就要開始制定最合適的營銷策略。謝莉告訴我們：我們的火鍋一直主打不上火的理念，這種健康生活的定位在很大程度上幫助了奇火鍋年夜飯的推廣。關于奇火鍋秘制底料的來源還有這樣一個真實的故事：在奇火鍋剛剛創業的時候，采用的也是正宗的重慶火鍋底料配方。只是后來一次偶然的機會，謝莉在重慶兩路口門店外向顧客解釋人滿了別來了的時候，一個年輕女顧客好吃是好吃，要是不上火就好了的感嘆，才使她和丈夫余勇一起找到了西南農業大學教授，通過精心研究而誕生了中國唯一一家不上火又味道純正的重慶麻辣火鍋。正是有了這種不上火的麻辣鍋理念，讓奇火鍋更加適合推廣到年齡結構復雜的家庭消費者群體中去。以家庭為單位的客群是最復雜的一類消費者，很多家庭的年夜飯都是老少幾代齊上陣，這時候，能不能選擇一種大家都愛的佳肴成了重點。顯然，火鍋具備這樣的素質，再加上奇火鍋不上火的健康理念一下子就博得很多食客的好感。此外，菜品搭配是否健康、養生也是大家關注的年夜飯焦點。因此，奇火鍋在年夜飯選材、配料方面特別重視營養、葷素的搭配。
奇火鍋的年夜飯火鍋可以單點，也有套餐形式供食客選擇。我們還給這些套餐起了很多吉祥如意的名字，比如四代同堂團圓宴、新家新年新氣象等。四代同堂團圓宴顧名思義專為四世同堂的大家庭準備，這種家庭是老中青小四代人組合，考慮到有年齡很大的老人，我們特別搭配了養生粥，還為小孩子準備了甜點。四代同堂團圓宴單配菜是1388元，如果選擇1888元的價位即包括了鍋底、粥品、甜品等。鍋底標配鴛鴦鍋，一個是傳統辣鍋，另一個是用鴿子、母雞煲的滋補鍋。新家新年新氣象套餐專為剛結婚不久的小家庭準備，這個套餐會選擇一些比較刺激的口味和新潮的食材，滿足年輕人的獵奇心理。除此之外，奇火鍋今年還特別推出了一些傳統小吃，這些小吃都是從農村挖掘而來，都是用最傳統的食材、最傳統的手法制作，比如紅糖小湯圓、火烤糍粑、紅糖黃糕等。挖掘老年味，寓意新火鍋，這便是奇火鍋帶給人們的年夜飯新思潮。
