近日網上有消息稱某網友用全新不銹鋼杯泡茶，放置72小時后，不銹鋼杯內壁出現被腐蝕的痕跡。這消息究竟是真是假？到底不銹鋼餐具對人體有沒有危害呢？又該如何選購不銹鋼餐具呢？本期就讓《HN》為你解讀。
不銹鋼餐具被腐蝕，是真是假？
不銹鋼因為具有表面美觀、耐腐蝕性好、強度高、加工性能好、使用多樣化等優點，近年來其使用范圍迅速向輕工和家庭生活方面擴展，被廣泛用于食品機械和餐具，如不銹鋼鍋、杯和壺等。所以，一直以來在大家的印象中不銹鋼也是一種既不會生銹，又耐腐蝕，非常安全的金屬材質。為什么用它泡茶會出現被腐蝕的情況呢？難道網上的這條消息是假的？
其實，并不是新聞是假的，而是泡茶用的不銹鋼杯的材質是劣質的，不耐腐蝕，長時間泡在茶水中自然會發生一些化學反應，甚至出現銹蝕。
新舊標準中重金屬遷移限量對比
根據國際、國內最新風險評估結果，以最大限度保護消費者健康為原則，新標準對重金屬遷移限量更加嚴格。其中，鉛遷移量由原標準的1.0mg/L（即0.2mg/dm2）調整為0.01mg/dm2；鉻遷移量（馬氏體型鋼不作評價）由原標準的0.5mg/L（即0.1mg/dm2）調整為0.4mg/dm2；鎳遷移量由原標準的3.0mg/L（即0.6mg/dm2，奧氏體型鋼）、1.0mg/L（即0.2mg/dm2，馬氏體型鋼）調整為0.1mg/dm2；鎘遷移量由原標準的0.02mg/L（即0.004mg/dm2）調整為0.005mg/dm2；砷遷移量由原標準的0.04mg/L直接換算為0.008mg/dm2。
不銹鋼制品對人體有害嗎？
其實關于不銹鋼制品的食品安全風險問題主要集中在重金屬的遷移上。2011年12月21日衛生部在原《不銹鋼食具容器衛生標準》（GB968488）基礎上實施了新的《食品安全國家標準不銹鋼制品》（GB96842011）要求主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產經營用工具、設備必須符合該項標準。為了嚴格控制食品安全風險，保護消費者的健康，《食品安全國家標準不銹鋼制品》借鑒了國外相關法規和標準，并以國際權威機構的風險評估報告為依據，參考了德國LFGB法規的相關規定重新修訂了重金屬的遷移限量，對不銹鋼中鉻、鎳、鎘、砷等重金屬的遷移量作出了更嚴格的規定，確保將食品安全風險降至最低。
所以，凡是符合國家安全標準的不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，是完全不會構成食品安全風險的，大家盡可放心使用。只有那些劣質的、不符合國家食品安全標準的不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬才有可能超過限量，對人體健康造成危害。
怎樣選購不銹鋼餐具？
不銹鋼不是指單純的一種不銹鋼，實際工業上所使用的不銹鋼材質達到上百種，如按組織結構，可以分為奧氏體、鐵素體、馬氏體等幾大類。如果按合金量的不同劃分，不銹鋼種類可以達到上百種，而且還在不斷增加。鉻和鎳是主要構成不銹鋼不生銹、耐腐蝕主要合金元素。由于鎳是一種稀有金屬，價格比較昂貴。因此，鎳含量高低是決定不銹鋼價格的主要因素。為了保護消費者的知情權、選擇權和監督權，新的《食品安全國家標準不銹鋼制品》規定不銹鋼制品的主體材料，應選用符合相關國家標準的材料，即符合GB/T3280的材料及牌號。新標準同時還規定，在不銹鋼產品或最小銷售包裝上應標注不銹鋼類型，即不銹鋼種類和牌號。目前市面上與食品接觸的不銹鋼容器或制品多采用的是201系列和304不銹鋼。201（12Cr17Mn6Ni5N）的鉻、鎳含量較低，錳含量較高，故價格相對低廉，其表面呈烏亮色，容易被腐蝕，甚至生銹；而304（06Cr19Ni10）含鉻、鎳較多，錳含量較低，所以其價格較高，其表面光亮，不易生銹。雖然201的耐腐蝕性能很差，不如304好，但是鉛、鉻、鎘、鎳、砷溶出物檢驗結果仍然為合格。
所以，在選購不銹鋼餐具時首先要看產品上是否有這兩種標識，即食品接觸用及不銹鋼類型。
選購不銹鋼餐具掌握4點
1.選購時首先要看制造廠名和商標、型號以及所執行的標準號是否齊全，看清產品標牌，選擇標明為食品接觸用不銹鋼餐具，牌號最好選用304材質或更高材質。正規的不銹鋼餐具上應標有這樣標識：13/018/018/818/10。前面的一個數字代表鉻的含量，后面一個數字代表鎳的含量。一般來講，行業判定304不銹鋼的標準是，鎳含量必須大于等于8%，鉻含量大于等于18%，所以，標識18/8或以上才是材質304或以上的不銹鋼，目前18/10為不銹鋼餐具中的最高級別，當然其價格也相對昂貴。
2.購買不銹鋼食具不要貪圖便宜。因為304牌號或以上牌號的不銹鋼成本價格較高，所以市場上價格低廉的不銹鋼制品基本是201牌號或更低牌號不銹鋼，甚至是偽劣產品。
3.看外表。選擇材質厚重，內外表面氧化、拋光好、光潔明亮的產品。
4.用手摸。如果表面不夠光滑，有疙瘩、斑紋和滯手感，最好不要購買。
使用不銹鋼餐具的應該注意的事項
不銹鋼餐具雖然結實耐用，但也并非是百毒不侵，其在使用中也有禁忌。
1 不銹鋼餐具中不能長時間存放食鹽，以及過咸、過酸的食物如醬油、醋和菜湯等，以免重金屬遷移對身體造成傷害。
2 熬中藥或者泡茶要選用高鎳鉻材質的304牌號或以上的不銹鋼器具，否則易發生化學反應。
3 洗滌不銹鋼餐具時，最好用中性的洗滌劑，不要用強酸、強堿洗滌，如果有食物黏結在食具上，最好用水泡軟后再清除，注意不要用銳器直接鏟刮。
揭秘 這些鑒定不銹鋼的真假優劣方法靠譜嗎？
用磁鐵鑒別
人們常用磁鐵來鑒別不銹鋼的真假優劣，認為沒有磁性的便是真的、好的不銹鋼，有磁性就是劣質、假的不銹鋼，其實不然。小編選了3種高中低檔的不銹鋼餐具，發現從批發市場購買的和宜家購買的不銹鋼餐具都有磁性，而另外一種標識為18/10的意大利進口餐具其磁性幾乎為零。
解讀 一般來講，不銹鋼有無磁性，主要看往鋼水里注入的鉻和鎳的含量多少，除了高價格的304及以上不銹鋼是弱磁和無磁外，201系列的不銹鋼都具有磁性。那么，弱磁或者無磁的就是高質量的不銹鋼了嗎？也不盡然。市面上有一種高錳少鎳或不含鎳的低價的不銹鋼也不會被磁鐵吸上。而且，一些假冒劣質不銹鋼制品也能做到無磁。所以說，用磁鐵鑒別不銹鋼的真偽好壞是不可行的。
不銹鋼識別劑
淘寶上有賣一種不銹鋼識別劑，據說只要一滴，就可鑒定201.102.301.304不銹鋼。為此小編購買了一瓶，同樣也選了3種高中低檔不銹鋼餐具實驗，發現從批發市場購買的不銹鋼餐具遇試劑后瞬間變紅色，而從宜家購買的不銹鋼餐具30秒后緩慢變色，標識為18/10的不銹鋼餐具50秒后無變色。
解讀 不銹鋼識別劑是利用其中的化學物質與不銹鋼中的金屬元素發生氧化反應，生成有色絡合物，并通過反應速度和顏色深淺來判斷金屬元素的含量，從而識別不銹鋼的型號。一般來講，材料鎳含量越低，防銹性能越差，變紅速度越快，顏色越深；相反鎳含量越高，防銹性能越好變紅速度越慢，顏色越淺。不過不銹鋼識別劑有腐蝕性，會在餐具表面留下腐蝕痕跡。
