蒸好的莜面爽滑勁道，帶有獨特的清香，搭配牛肉和各類蔬菜同炒，營養又美味。
用料：
莜面200克、開水200克、牛肉100克、圓白菜150克、青尖椒1個、紅尖椒1個、大蒜4瓣、香菜1小把、鹽6克、蠔油10克、料酒3克、玉米淀粉5克、老抽3克、醋20克、香油5克、蒜薹適量
做法：
1.將莜面放入面盆中，一邊倒入開水一邊用筷子將面粉攪拌成絮狀、揉成面團。
2.將面團分成若干等分的面劑，再將每個劑子搓成細條。
3.將莜面條放在鋪有籠屜布的蒸屜上，大火蒸約15分鐘。蒸熟后用筷子打散，晾涼備用。
4.牛肉切絲，加入料酒、淀粉、老抽和3克鹽抓勻，腌制30分鐘左右。
5.香菜洗凈切末兒，加入醋、香油調成料汁備用。
6.圓白菜洗凈切絲，青、紅尖椒洗凈去子兒切絲，大蒜切片，蒜薹洗凈切段。
7.平底鍋內放適量花生油，油熱后放入牛肉絲快速劃散，變色后盛出備用。
8.利用鍋中余油炒香蒜瓣，放入圓白菜絲炒至斷生，加入青、紅椒絲，調入3克鹽大火翻炒均勻，放入蒸熟的莜面和劃散的牛肉絲，調入蠔油炒勻，出鍋前拌入蒜薹，食用時澆上調好的料汁即可。
貼心提示
和好的莜面不像普通面團一樣有韌勁兒，所以搓莜面的時候一定要力度均勻，要不然很容易斷。如果覺得搓莜面太耗費精力的話可以直接用面條機解決。圓白菜在炒的時候會稍微出些水，這樣后面放入莜面同炒的時候才不容易干。
