關于豆腐，至今已有二干多年的歷史，這平凡廉價的食材深受我國人民的喜愛。雖然平民，但是豆腐自有它成為眾人心頭好的原因：適合各種各樣烹飪方式，適合各種調味，適合各種場合。這個古來有之的家常食材，素來受到很高的禮遇，很多文人墨客對其贊頌有加，蘇東坡就極其喜歡吃豆腐，達到了為其傾倒的程度。他在杭州做官時，經常親自動手制作美味豆腐，故“東坡豆腐”的雅號流傳至今。
由于古代豆腐文化的影響，我國大江南北各族人民把豆腐制成名目繁多的美食，吃豆腐是我們每個人生活中最平常不過的事了，有它的時候沒覺得多么引人注目，缺了，才發現似乎少了些什么。
發展至今，豆腐不僅僅是_種美食，而且是一種文化，-種有中國傳統特色的食文化，還是-種超越了飲食本身概念的的傳統文化，值得我們每個中國人為之驕傲。
中國人吃豆腐的歷史由來已久，各地都有各地的特色和吃法，豆腐的制作傳統也不盡相同。
豆腐的做法大全：云南建水豆腐
在云南的建水坊間有一個鮮為人知的說法。相傳，在明朝年間，朝廷在建水大量征兵，有一個小伙子被朝廷選中，在即將離開建水投身戰場的前夜，小伙子的母親擔心兒子在路途中挨餓，便連夜將剛剛做好的豆腐用一塊塊小紗布裹好，之后，用石塊將豆腐里所含的水分壓干，制成豆腐果形狀，放八包裹，等天明讓兒子帶著這些豆腐上路。
因為長途跋涉，兒子到了軍營，取出包裹里的豆腐，一塊塊豆腐早已經發霉、變臭。想把這一大包豆腐扔了，又覺得可惜，于是，便將發霉變湊臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黃色，原本已經發霉發臭的豆腐散發出一股香味，放一塊在嘴里，咬破脆皮，就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出，一嚼之下，汁液四濺，味道極佳。
從軍營回到家鄉，小伙子如法炮制，鄰里嘗過小伙子的烤豆腐之后，均對這種別樣的吃法贊不絕口。
就這樣，豆腐的這一吃法一傳十，十傳百，建水縣城家家戶戶都學會了烤豆腐。
在建水的街頭巷尾，烤豆腐的小攤隨處可見。幾個人坐在小板凳上，圍著一個小火盆，上面架個鐵箅子，寸方的豆腐在上面烤得焦黃焦黃，香氣飄得很遠。吃時蘸以鹵腐汁、燒煳辣子面、香菜末調成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料，滋味鮮美。
建水小豆腐是用西門的井水制作的，其最大特點是不用石膏、鹵水來點，而直接用酸漿制作，具有得天獨厚的天然鹵水優勢。建水小豆腐選用的是大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑。其制作工藝較為復雜，黃豆要經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等工序。
要說與平常吃過的豆腐的最大的區別，就是建水豆腐的尺寸小巧玲瓏，每一塊都是純粹的手工制作。在豆腐的制作工坊中，婦女們快速的將豆腐一塊一塊裹起，然后放在板上進一步壓出水分，之后就是自然發酵。隨著時間的作用，幽幽的豆香中開始夾雜著一絲絲酸奶般的乳酸香氣，慢慢等，等待著豆腐從潔白變成灰白，就是享用的時候了。
豆腐的做法大全：湖南臭豆腐
湖南臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵淹制和后發酵的過程中其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解后即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味故“吃著香”.過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽云：“味之有余美，玉食勿與傳”.它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆制品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵制品，是通過接種霉菌后，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用后，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。但是，在現在，由于某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的制作方法，采取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的：但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物--胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
豆腐的做法大全：四川樂山西壩豆腐
西壩豆腐是四川樂山名吃。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬歷年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字號“慶元店”的第六代掌勺人楊俊華師傅。西壩古鎮，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。楊師傅磨制的豆腐，潔白、細嫩、綿軟、回味甜潤，無論蒸、煮、煎、燒、炸，都不碎不爛。在烹制豆腐時，他將烹飪技藝與審美工藝相結合，火候適宜，佐料合理，先后推出了熊掌豆腐、一品豆腐、燈籠豆腐、繡球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鮮豆腐、蓋碗豆腐等上百個品種。他烹制的熊掌豆腐，金黃油亮而不冒氣，外酥內嫩又滾燙。他烹制的芙蓉豆腐，朵朵金燦燦的“芙蓉花”,盛開在“白雪”之上，入口卻香酥化渣，他烹制的一品豆腐，那豆腐如一朵睡蓮，飄浮在高湯中而不下沉，形妙、色美、味鮮。這個品種據說是當年為一位中央首長創制的，故名“一品豆腐”.特色獨具的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼備，令人觀之飽眼福，食之飽口福。經過楊師傅師徒數十年的努力，西壩豆腐已有300多個品種，常做的有108種，精品36種，薈萃成了飲譽中外的美食佳肴，川萊的一個品牌，也成為樂山旅游文化的重要組成部分。
