【摘要】由于食品中毒狀況會導致重度病人傷殘甚至死亡的嚴重后果，我國的醫療衛生體系一直非常重視食品中毒的預防工作，并把食品中毒的治療放入了國家衛生疾病應急的范疇。在本文中，筆者將結合筆者所工作的城市的具體的食物中毒的報告的案例進行總結分析，將各種食物中毒病人的具體病癥具體的進行分類整合處理，并根據具體的調查結果進行對預防食物中毒的對策的研究說明。
【關鍵詞】預防；食物中毒；對策
在衛生部剛剛公布的《2011年、2012年重大食物中毒情況》表明，截至目前為止，最容易出現人民群眾大規模食品中毒事件的地方就是集體食堂，其次是路邊的餐館。針對這樣的情況，很有必要對目前發生在集體食堂和餐館的食品中毒時間進行分析整理，對導致食品中毒事件的關鍵點進行控制，盡可能的做好對食品中毒事件的預防工作。
1 研究預防食物中毒的對策的參考資料
1.1 研究預防食物中毒的資料來源
本文選取的研究預防食物中毒的資料來源是來自筆者所在城市的衛生監督管理所所提供的每年該市的食物中毒患者的年度報表。而相關的患者的社會地位、經濟基礎狀況、人口數量等基礎的相關資料則是來自于筆者所在城市的統計局的統計公報。
1.2 研究預防食物中毒的方法
本文所采用的研究方法是根據具體的食物中毒患者的食物中毒病癥所病發的時間、病發的場所、患者的致病因素等相關資料的統計整理。具體的統計資料來源于對每一個食物中毒患者的中毒病癥進行相關的現場調查。
2 研究預防食物中毒的對策的結果
2.1 列舉食物中毒發生情況
筆者所在的城市在2009-2012年之間一共報道了食物中毒患者數量45起，中毒人數704人，每年的食物中毒現象的發生概率約為每十萬人產生約一起，這幾年來食物中毒的發生概率有下降的趨勢。在這45起食物中毒案例之中，集體食堂發生的食物中毒案例就占據了其中的37起，其次就是相關的飯店等場所。每年的食物中毒現象大部分集中發生在夏秋兩個季度。
2.2 舉例說明食物中毒的致病因素
經過對食物中毒患者的致病因素的科學研究和分析，最后得出，在這些食物中毒案例之中，食物中毒的主要致病因素是微生物細菌類的食物中毒，其次是食物中毒患者使用了有毒的動植物，而以前廣泛流傳的化學品中毒和真菌類中毒則很少發生。
2.3 引起食物中毒的食品的具體分類情況
根據對調查結果的分類統計，筆者發現，在食物中毒患者里面，因為使用動物肉類食品而引發的食物中毒情況占據了最大的比例，再這45起食物中毒案例里面，因為使用動物類食品而中毒的食物中毒患者就占據了40起，中毒人數也達到了672人。而因為使用了植物類食物而導致食品中毒的患者則少了很多。
3 根據調查結果簡述如何預防食物中毒現象
3.1 簡述食物中毒事件產生的原因
3.1.1 路邊餐館食品安全衛生隱患多
目前，由于許多的集體食堂并不具備相關的人員聚餐活動所具備的自主加工能力，許多的人員聚餐活動的視頻采集都是在外面進行的，或者是在外面買入食品，亦或者是直接在路邊餐館吃飯。但是，很多的人民群眾就會忽略對路邊餐館衛生許可證的觀察，更多的想到的是哪一個路邊的餐館的價格比較便宜實惠，這樣就導致人民群眾很有可能吃到的是衛生條件不過關的食品，這就大大的提升了食品中毒事件發生的可能性。
3.1.2 食堂就餐人數多導致安全隱患增加
在許多的企事業單位或者學校里面的集體食堂里面，由于企業或者學校的人員數量過多，而且相對應的就餐時間也很集中，這就很有可能發生集體食堂的供應就餐的能力滿足不了大量人員的就餐需要的情況的產生，這也就導致了很多食品安全隱患的潛伏。根據我國衛生部剛剛公布的《2011年重大食物中毒情況通報》及《2012年重大食物中毒情況通報》里面的調查結果顯示，這兩年之間我國衛生部所收集到的食品中毒事件調查資料之中，各個企事業單位和學校的集體食堂是食物中毒事件發生的最多的地方。
3.1.3 就餐地點衛生狀況不符合標準
根據筆者的觀察，發生食物中毒事件的就餐地點的衛生狀況一般都相對較差，就餐場所的衛生條件也難以達到我國頒布的《食品衛生法》的相關要求。在我國，大部分的企事業單位和學校的領導都不是很關心集體食堂的經營，一般都是承包給外面的人來經營，這就導致集體食堂的經營存在很大的管理缺陷，集體食堂的相關條件也達不到相應的要求。
目前，我國大部分的集體食堂的衛生基礎設施都相當的陳舊和簡陋。在集體食堂的采購環節，由于食堂的加工管理人員相關知識的欠缺，也有可能造成許多食品的安全隱患問題，最終導致食品中毒事件的發生。例如，在集體食堂之中，廚房由于盲目的追求速度，導致不把豆角類食品煮熟，這就很容易產生大規模的食品中毒事件。綜上所述，目前食品中毒事件頻發的主要原因包括以下幾個方面：第一個方面，相關的工作人員缺乏相關知識，導致購進的食材不符合衛生標準；第二個方面，廚房在加工食物的時候操作失誤，導致飯菜沒有煮熟；第三，廚房對食材的貯存管理方法不當，容易使得食品變質，產生微生物類的食物中毒。
3.2 簡述如何預防食物中毒現象
3.2.1 加強就餐地點的衛生監替管理狀況
面對近幾年來頻發的食物中毒事件，究其原因，就是衛生行政管理部門對食堂和餐館的監督管理不到位。因此，為了有效的預防食物中毒事件的發生，衛生管理部門應當結合質監部門和工商部門，加強對食堂和餐館的衛生監督管理工作，對食堂和餐館的工作人員進行相關的管理監督工作。除此之外，衛生管理監督部門應該針對近幾年來食品中毒事件發生的具體情況，針對薄弱環節采取相關的監督管理措施。例如，在進行食品衛生管理的時候，要針對食品衛生的要求進行分級要求處理，對衛生條件不過關的就餐部門予以吊銷衛生管理許可證處理，起到有效預防食物中毒事件的發生的效果。
3.2.2 衛生部門需要加強對相關的衛生安全法規的宣傳
為了有效的預防食品中毒事件的發生，衛生監督管理部門應當加大對衛生管理知識的普及活動，對相關的餐館和食堂工作人員進行衛生知識培訓，對人民群眾宣傳衛生安全知識。對相關的食品企業進行強化的衛生知識普及，從各環節上保證食品的健康安全，有效的預防食品中毒事件的發生。
3.2.3 用餐部門應當對相關的衛生管理狀況給予更多重視
各個集體食堂和餐館應當自覺遵守《中華人民共和國食品衛生法》以及《餐飲業食品衛生管理辦法》里面關于食品安全的具體規定。食堂和餐館應當對自己的食品采購環節、食物加工處理環節、食物貯存環節加大管理力度，從源頭上起到預防食物中毒事件的發生的效果。除此之外，還要加強對相關工作人員的知識培訓，嚴格規范相關的衛生管理制度。
4 結語
綜上所述，為了有效地發揮對食品中毒事件的預防功能，我國衛生安全監督管理部門必須從多個方面給出相應的措施。在本文中，筆者結合對自己所在城市的食品中毒案例的資料分析，并針對食品中毒事件發生的原因，簡要的講述了應當如何有效的預防食品中毒事件的發生。通過本文，筆者一方面希望能夠起到一個拋磚引玉的作用，另一方面希望能夠給相關的人員起到一定的指導作用。但是，由于本人的知識水平有限，因此，本文如有不到之處，還望不吝指正。
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