苦瓜具有消熱祛暑、明目清心等功效；蘋果營養豐富，具有美容養顏、治療便秘等功效。將兩者結合，加以砂糖、瓊脂等為輔料制成的風味苦瓜果醬，產品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，帶有少許苦瓜特有的苦味。不僅風味獨特，市場暢銷，深受消費者喜愛，而且可通過深加工，延長產業鏈，使普通農產品增值若干倍，從而有效的增加農業收入。其加工技術如下：
一、工藝流程
苦瓜處理-蘋果處理-原料配比-濃縮出料-裝罐密封-殺菌冷卻
二、加工要點
1.苦瓜處理擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的泥土和雜物。然后用不銹鋼刀對半剖開，挖去籽、瓤，切成3厘米長的段，在95~100℃的沸水中燙2分鐘（燙時水中要添加0.2%的檸檬酸），用打漿機打成漿備用。
2.蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗干凈后去皮、對半切開，立即浸入l%~2%的食鹽水中進行l/J時護色處理。然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1~2次。將處理后的果肉100公斤，加水20~25公斤，煮沸30分鐘，用打漿機打成漿備用。
3. 原料配比苦瓜漿35公斤，蘋果漿l 5公斤，瓊脂200克（加水溶解成液體），砂糖5公斤（配成75%的糖液）。其中砂糖的20%用淀粉糖漿代替。
4.濃縮出料糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65.5%~66%,關閉真空泵，破壞真空。至醬溫達95℃以上停止加熱，立即出鍋。注意真空除后適當攪拌，防止糊鍋。
5.裝罐密封濃縮完成后應立即裝罐。裝罐后醬體溫度不得低于90℃，一般采用776型馬門鐵罐或玻璃罐罐裝，裝罐后要立即封罐。
6.殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
