豬皮(pi)是一(yi)種蛋白(bai)質含量很(hen)高(gao)(gao)的肉(rou)制品原料。豬皮(pi)里蛋白(bai)質含量是豬肉(rou)的2.5倍(bei)，碳水化合物的含量比豬肉(rou)高(gao)(gao)4倍(bei)，而脂肪(fang)含量卻只(zhi)有豬肉(rou)的一(yi)半，所以豬皮(pi)脂肪(fang)含量不高(gao)(gao)。
豬(zhu)皮(pi)中(zhong)含有大量的膠原蛋(dan)(dan)白(bai)質，在(zai)烹調過程中(zhong)可轉(zhuan)化成明(ming)膠，明(ming)膠具(ju)有網狀空(kong)間結構，能(neng)結合許(xu)多水，增強(qiang)細胞生(sheng)(sheng)理代謝(xie)，豬(zhu)皮(pi)所含蛋(dan)(dan)白(bai)質的主要成分(fen)(fen)是膠原蛋(dan)(dan)白(bai)，約占85%，其次為彈性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)。生(sheng)(sheng)物研究發(fa)現：膠原蛋(dan)(dan)白(bai)質與結合水的能(neng)力有關，人(ren)體內如果(guo)缺少這種屬于生(sheng)(sheng)物大分(fen)(fen)子膠類物質的膠原蛋(dan)(dan)白(bai)，會使(shi)體內細胞貯存水的機制發(fa)生(sheng)(sheng)障礙(ai)。
