牛(niu)肉可以(yi)(yi)生(sheng)吃，但是做生(sheng)吃所(suo)用的(de)牛(niu)排等原(yuan)料都(dou)必(bi)須經過一38℃低溫處理，有害細菌(jun)微生(sheng)物被全部凍(dong)死，因此五六成(cheng)熟(shu)牛(niu)排是歐美人的(de)最(zui)愛。不(bu)經過低溫處理的(de)牛(niu)肉是絕對不(bu)可以(yi)(yi)生(sheng)吃的(de)，否則(ze)容(rong)易感染寄(ji)生(sheng)蟲。
牛肉可以生(sheng)吃的(de)原(yuan)因：
1、首先生的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)也具有(you)絳蟲(chong)，但因(yin)(yin)為牛(niu)(niu)是(shi)草食(shi)性動物，牛(niu)(niu)的(de)(de)身體(ti)夾帶寄(ji)生蟲(chong)卵的(de)(de)機率(lv)比(bi)較低，即使有(you)寄(ji)生蟲(chong)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)絳蟲(chong)也不那么容易寄(ji)生在人體(ti)內(nei)。因(yin)(yin)此(ci)，從食(shi)材(cai)健康的(de)(de)角度來(lai)看，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)比(bi)豬肉(rou)(rou)(rou)更加的(de)(de)干凈。
2、其次是(shi)，牛(niu)肉的(de)(de)(de)(de)(de)纖維感(gan)很強，如果是(shi)全熟的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，吃起來(lai)就像在嚼(jiao)一塊(kuai)抹布(bu)一樣。牛(niu)肉很容易變的(de)(de)(de)(de)(de)柴，不(bu)是(shi)因(yin)為牛(niu)肉的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量比較(jiao)低，而(er)是(shi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)分部的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)合理，不(bu)像豬肉那樣肥瘦合理，肥中帶瘦，因(yin)此夾生的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉往往比全熟的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉口感(gan)更(geng)要好(hao)。另(ling)外，牛(niu)肉含有(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質和維生素，沒有(you)(you)完全經過(guo)高溫烹(peng)飪的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)就能較(jiao)完好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)保留(liu)下來(lai)，這樣也(ye)對人體健康(kang)有(you)(you)利。
3、首先牛(niu)肉(rou)(rou)質地比較緊密(mi)，細菌不(bu)容易滲透(tou)。另外，牛(niu)雖然也有寄(ji)生(sheng)蟲(chong)感(gan)染的(de)問題，但一般(ban)都不(bu)是人畜(chu)共患病(bing)，有一些(xie)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)比如牛(niu)帶(dai)絳蟲(chong)肉(rou)(rou)孢(bao)子蟲(chong)、弓形蟲(chong)、旋(xuan)毛蟲(chong)，在(zai)(zai)家(jia)用的(de)冷藏柜中放兩(liang)天(tian)就(jiu)能殺(sha)死。至(zhi)于瘋牛(niu)病(bing)和口(kou)蹄疫(yi)，一般(ban)也是在(zai)(zai)零星地區散發(fa)，而且我國(guo)不(bu)是疫(yi)區，也禁止從疫(yi)區國(guo)家(jia)進(jin)口(kou)肉(rou)(rou)，所以不(bu)用擔(dan)心。把(ba)肉(rou)(rou)表面弄(nong)熟殺(sha)菌就(jiu)做好了(le)。
4、不(bu)過也不(bu)是(shi)所(suo)有牛肉(rou)(rou)都(dou)能生吃。比如(ru)漢堡肉(rou)(rou)就(jiu)不(bu)行，因為是(shi)把肉(rou)(rou)剁碎了壓(ya)成(cheng)的(de)，肉(rou)(rou)表面的(de)細菌早(zao)就(jiu)混合進去了，所(suo)以(yi)必須(xu)要(yao)里(li)里(li)外外全熟才可以(yi)吃。
