對于這個問題，媒體采訪的專家有不同的說法，有的說是變質了，有的說是因為飼料含有某些有害金屬元素，也有的說是添加了違法的東西。實際上這種現象是正常的，來自光線的衍射。
在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做“反射式光柵衍射”。于是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應并非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。
其實光的衍射效應在生活中并不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯系到一起。比如電腦光盤的彩色反光，來自螺旋形排列的凹槽。鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等都是來自微觀結構上同向排列的羽毛纖維或鱗片產生的衍射效應。
如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，可以教你一個簡單的辦法來確認。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。
