膳(shan)食中的(de)(de)(de)鐵(tie)主要分為(wei)(wei)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)性(xing)食品(pin)中的(de)(de)(de)血紅素鐵(tie)和植物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)性(xing)食品(pin)中的(de)(de)(de)非(fei)血紅素鐵(tie)兩(liang)種。含(han)鐵(tie)豐(feng)富的(de)(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)包(bao)括(kuo)：各種動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)瘦肉、動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)肝臟、動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)學、蛋黃(huang)等(deng)(deng)。植物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)包(bao)括(kuo)蔬菜(cai)中的(de)(de)(de)黑(hei)木耳、海帶(dai)、芹菜(cai)、韭菜(cai)、菠菜(cai)等(deng)(deng)。雖(sui)然(ran)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)性(xing)食品(pin)中的(de)(de)(de)鐵(tie)更(geng)容易被人體(ti)吸收利用，但如果單純地(di)為(wei)(wei)了補鐵(tie)而(er)增加如各種肉類、動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)肝臟等(deng)(deng)的(de)(de)(de)比重，又會(hui)增加膳(shan)食脂肪和膽固醇的(de)(de)(de)攝入(ru)量。因此動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)血是補充(chong)鐵(tie)元(yuan)素及(ji)經濟(ji)安全(quan)(quan)，又營養豐(feng)富的(de)(de)(de)食品(pin)。如豬(zhu)血制成(cheng)的(de)(de)(de)血豆腐每100可含(han)鐵(tie)8.7毫(hao)克，每天吃100克血豆腐加上(shang)其他(ta)膳(shan)食中含(han)有的(de)(de)(de)鐵(tie),就能滿(man)足全(quan)(quan)天鐵(tie)的(de)(de)(de)攝入(ru)量,而(er)100克蛋黃(huang)和100可豬(zhu)瘦肉種鐵(tie)的(de)(de)(de)含(han)量分別為(wei)(wei)6.5毫(hao)克和1.5毫(hao)克,均低于豬(zhu)血,因此選擇吃血豆腐補血更(geng)佳。
