涮羊肉需要涮多久
羊肉片至少涮1分(fen)鐘
首先(xian)，無(wu)論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片(pian)應該越(yue)新鮮(xian)越(yue)好(hao)，因為我(wo)們無(wu)法分(fen)(fen)辨一些商家所用的凍肉片(pian)到底已經保(bao)存(cun)了多久。如果時間(jian)(jian)不長，其中的營養(yang)成分(fen)(fen)還能(neng)夠較好(hao)地保(bao)存(cun)，時間(jian)(jian)太長，則會損失大量營養(yang)。
另(ling)外，從口感上來講，冷凍(dong)可能導致肌(ji)肉組織的破壞，凍(dong)肉片(pian)的香嫩程度也不(bu)如新鮮(xian)肉片(pian)。選擇新鮮(xian)肉片(pian)時(shi)，要(yao)盡量切得薄一些，因(yin)為肉片(pian)較厚(hou)，涮(shuan)時(shi)不(bu)易(yi)殺死寄生蟲蟲卵；需要(yao)的時(shi)間過長，也會引起(qi)營(ying)養素(su)損失(shi)。
其(qi)次，涮肉(rou)的時間不宜太短
這樣做的(de)(de)(de)最大(da)危害是不能完全殺死肉(rou)(rou)片(pian)(pian)中(zhong)的(de)(de)(de)細菌和寄(ji)生蟲蟲卵。一般來講，薄肉(rou)(rou)片(pian)(pian)在沸騰(teng)的(de)(de)(de)鍋中(zhong)燙1分鐘左右，肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)顏色由鮮(xian)紅變(bian)為(wei)灰白，才(cai)可以(yi)吃(chi)。其他肉(rou)(rou)片(pian)(pian)要(yao)(yao)涮多長時間，要(yao)(yao)根(gen)據原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)大(da)小而定，一個重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)則就(jiu)是，一定要(yao)(yao)讓食物(wu)熟透。因此，火鍋中(zhong)湯的(de)(de)(de)溫度(du)要(yao)(yao)高，最好使它一直(zhi)處于(yu)沸騰(teng)狀態(tai)。
