牛肉是中國人(ren)的第二大肉類食du品，僅次(ci)于(yu)豬(zhu)肉，牛肉蛋(dan)白質含量(liang)高，而脂(zhi)肪含量(liang)低，所以味道(dao)鮮美(mei)，受人(ren)喜愛(ai)，享有“肉中驕子(zi)”的美(mei)稱。
【功(gong)效(xiao)】牛肉(rou)含有豐富的(de)蛋白質，氨基酸組成比豬(zhu)肉(rou)更接近人(ren)(ren)體需(xu)要，能提高機體抗病能力(li)，對生長發育及(ji)手術后、病后調養的(de)人(ren)(ren)在(zai)補充失(shi)血、修復(fu)組織等方面(mian)物別適宜。寒冬食牛肉(rou)，有暖胃作用，為(wei)寒冬補益佳品。中醫(yi)認為(wei)，牛肉(rou)有補中益氣、滋養脾(pi)胃、強健筋骨(gu)、化痰息(xi)風、止(zhi)渴止(zhi)涎的(de)功(gong)效(xiao)。適用于(yu)中氣下陷、氣短體虛，筋骨(gu)酸軟、貧血久病及(ji)面(mian)黃目眩(xuan)之人(ren)(ren)食用。
【適(shi)用(yong)人(ren)群】一般(ban)人(ren)都可以(yi)吃。
【適用量(liang)】每餐80克。
【特(te)別(bie)提示(shi)】牛(niu)肉(rou)不(bu)宜常吃，一周一次(ci)為宜。牛(niu)肉(rou)不(bu)易(yi)(yi)熟爛(lan)，烹飪(ren)時放(fang)一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以(yi)使其易(yi)(yi)爛(lan)。清燉(dun)牛(niu)肉(rou)保(bao)存營養成(cheng)分比較好。牛(niu)肉(rou)的肌肉(rou)纖(xian)維較粗糙不(bu)易(yi)(yi)消化(hua)，更有很(hen)高的膽固醇和脂肪，故老(lao)人、幼兒(er)及消化(hua)力弱的人不(bu)宜多吃，或適當吃些(xie)嫩牛(niu)肉(rou)。西方(fang)現代醫(yi)學研究認為，牛(niu)肉(rou)屬于紅肉(rou)，含有一種惡(e)臭乙醛(quan)，過多攝(she)入不(bu)利健康。患皮膚病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的人應慎食。
牛(niu)排店里面的(de)7分熟(shu)的(de)牛(niu)排就(jiu)很有營養(yang)。家里做牛(niu)肉(rou)的(de)話可以用爆炒，短時間就(jiu)出(chu)鍋，還(huan)有牛(niu)肉(rou)羹，就(jiu)是(shi)將新(xin)鮮牛(niu)肉(rou)絲在開水中撈一下放(fang)入(ru)牛(niu)肉(rou)湯中。這些都很營養(yang)。
