番茄(qie)燉(dun)(dun)牛(niu)腩(nan)(nan)相信大(da)家(jia)(jia)都吃過(guo)，番茄(qie)燉(dun)(dun)牛(niu)腩(nan)(nan)是道非常經典的菜，味(wei)美湯濃、開(kai)胃、爽口。那么，番茄(qie)燉(dun)(dun)牛(niu)腩(nan)(nan)怎么做？下面介紹給大(da)家(jia)(jia)番茄(qie)燉(dun)(dun)牛(niu)腩(nan)(nan)的做法(fa)！
番茄燉牛(niu)腩怎么做
做法一
1、將鍋中(zhong)做水(shui)，然后(hou)等(deng)水(shui)開后(hou)可以一(yi)邊切一(yi)邊下肉(rou)。然后(hou)就是蓋上蓋燉；因為肉(rou)很干凈，不用在過水(shui)了(le)，也不會很膩！加(jia)花椒大料，先不放鹽(yan)，放鹽(yan)不易煮(zhu)熟。
2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。小火(huo)燉。
3、1.5個小時，中(zhong)途要是水(shui)少要填水(shui)。
4、將洗凈的西(xi)紅柿切平均，下鍋(guo)。繼續燉(dun)。
5、水開(kai)再后放鹽，我家大概(gai)是(shi)(shi)3匙（最好(hao)少(shao)，因為少(shao)了鹽在你最后喝(he)的時候可以現(xian)加(jia)；但是(shi)(shi)要是(shi)(shi)湯咸了加(jia)水就不好(hao)喝(he)了。），因為是(shi)(shi)一大鍋。GOON燉。
6、30分鐘后(hou)西紅(hong)柿(shi)就軟了，要是有(you)時間可(ke)以(yi)多燉(dun)(dun)。我不喜歡吃熟了的西紅(hong)柿(shi)，所以(yi)爭取燉(dun)(dun)沒(mei)，就是都(dou)燉(dun)(dun)化，燉(dun)(dun)到湯里，好喝著呢。加雞精。
7、出鍋。
或者：
配(pei)料：牛肉、西紅柿、蔥(cong)、姜、蒜、料酒、花椒少許(xu)。
做法：
1、將牛(niu)肉(rou)洗凈切成小(xiao)塊(kuai)，加料酒、花(hua)椒(jiao)腌制十分鐘待(dai)用。
2、在鍋內加(jia)油(you)，放糖，給牛肉上色，再加(jia)入切成(cheng)小塊的(de)西紅柿煸(bian)炒，五(wu)分鐘后改小火燉。
3、30分鐘后再加水繼續(xu)燉(dun)。
4、再(zai)過(guo)30分(fen)鐘加鹽大火收(shou)湯，加雞精(jing)。
5、出(chu)鍋。
做法二
原料：
牛腩500g、番茄500g。
輔料：
桂皮1小(xiao)塊、大料3枚、蔥一段(duan)、姜幾片(pian)、干辣椒5個。
調料：
料酒1大(da)勺（15ml）、生抽(chou)1小(xiao)勺（5ml）、鹽4g。
做法：
1、牛腩切(qie)1cm見(jian)方的小塊；
2、用清水泡(pao)3小時(shi)左右，半(ban)小時(shi)換(huan)一次水，每次換(huan)水記(ji)得(de)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，泡(pao)好的(de)牛腩洗(xi)凈(jing)(jing)瀝去水份；3、番茄洗(xi)凈(jing)(jing)切塊；
4、鍋內燒熱油，放桂皮，大(da)料煸香；
5、倒入瀝去(qu)水份的牛腩翻炒(chao)至變(bian)色；
6、把炒好的牛(niu)腩(nan)轉至(zhi)燉鍋(guo)，加開水沒過牛(niu)腩(nan)放入料酒(jiu)和生(sheng)抽；7、蔥(cong)姜(jiang)，干辣椒(jiao)放調料包，封好放入燉鍋(guo)；大火燒(shao)開，小火燜1小時；8、一小時后加入番(fan)茄(qie)繼(ji)續燉1小時，出鍋(guo)前加鹽即可。
小貼士：
1、炒(chao)好的牛腩一定要加(jia)開水(shui)；
2、番茄不(bu)喜(xi)歡吃(chi)皮的(de)話(hua)，在表面畫一個十字，然(ran)后用(yong)開水燙(tang)一下或者在火上烤一下都很(hen)容易(yi)去皮。
做法三
材料：牛(niu)腩、番茄、番茄醬、蔥(cong)、姜(jiang)、香菜、鹽(yan)、雞精(jing)、料酒(jiu)、糖(tang)做法：
（1）將(jiang)牛腩洗凈，然(ran)后在鍋中放入蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)、少(shao)許料酒，上(shang)火燉(dun)，開鍋之后20分鐘；（2）燉(dun)好(hao)之后將(jiang)湯水倒出放好(hao)備做牛肉湯用；
（3）然后(hou)用(yong)蔥爆(bao)鍋，然后(hou)放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一(yi)起翻(fan)炒(chao)；（4）醬汁炒(chao)好之后(hou)，放入牛肉翻(fan)炒(chao)，然后(hou)倒入牛肉湯(tang)，燉煮！
（5）30分鐘后，放入鹽、雞精、香菜，調味之(zhi)后就可出鍋了(le)！
做法四
主料：牛(niu)腩(nan)、香(xiang)芹、西紅柿
調料(liao)：食鹽、蔥、姜、蒜、八角(jiao)、花椒、料(liao)酒、茴香、白糖、胡椒粉制作方法(fa)：
1、將(jiang)牛(niu)腩洗凈切大(da)塊(kuai)(kuai)、西紅(hong)柿切塊(kuai)(kuai)、香(xiang)芹(qin)切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮2、涼水牛(niu)肉下鍋焯水
3、焯出血沫(mo)撈出溫水(shui)洗(xi)凈待用
4、鍋燒熱后(hou)內放(fang)油，煸香(xiang)(xiang)蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)花椒、大料、小茴香(xiang)(xiang)5、煸炒出(chu)香(xiang)(xiang)味，放(fang)入(ru)香(xiang)(xiang)芹段炒出(chu)香(xiang)(xiang)味
6、放(fang)入牛肉塊煸炒、烹入紹酒(jiu)
7、將(jiang)煸(bian)炒好的牛肉放入鍋內加足開水
8、大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃(nong)稠（可自行根(gen)據牛腩老嫩情況及(ji)鍋(guo)的質地決定時間長短(duan)）9、放入切好的西紅柿(shi)塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味10、再燉5分鐘(zhong)，直至(zhi)西紅柿(shi)軟(ruan)爛出紅油(you)即可出鍋(guo)
做法五
材料：
牛腩(nan)(nan)：17.8一斤的分(fen)段牛腩(nan)(nan)，稱(cheng)大約15元錢的，夠(gou)一家(jia)四口的一頓的量(liang)。
番茄：3只。
洋蔥(cong)：1只。
紅椒(jiao)：2只。
糖(tang)、鹽、生抽、老抽、蔥(cong)、姜、料(liao)酒、花(hua)椒、香葉、八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、干辣椒、番(fan)茄醬少(shao)許(xu)。
制作過(guo)程：
牛腩(nan)切丁過(guo)水備用。
準備(bei)精鍋(guo)(guo)或高壓鍋(guo)(guo)之類容(rong)易燉肉的(de)鍋(guo)(guo)一(yi)只，加(jia)油，放入(ru)蔥姜料酒及(ji)以上香料爆炒，接著(zhu)放牛腩丁翻炒數下(xia)。倒入(ru)老抽，鹽(yan)，糖(tang)，水以及(ji)番茄醬，開始燉。也可加(jia)入(ru)少(shao)許雞(ji)精。
準(zhun)備鐵鍋(guo)(guo)之類的炒(chao)鍋(guo)(guo)一只，加(jia)油，將(jiang)番茄(qie)，洋(yang)蔥，紅(hong)椒倒入翻炒(chao)，加(jia)少許鹽(yan)，適(shi)量糖(tang)。待(dai)番茄(qie)出汁半熟即可關火，備用。
牛(niu)(niu)腩(nan)(nan)丁(ding)燉到9成熟即可(ke)關火(huo)，口味可(ke)略重一(yi)些。將(jiang)牛(niu)(niu)腩(nan)(nan)丁(ding)及所(suo)有鹵(lu)汁(zhi)倒入鐵鍋中，與番(fan)茄(qie)等燴和，大(da)火(huo)收汁(zhi)，加少量(liang)生抽提鮮即可(ke)。
小提示(shi)：喜歡(huan)吃(chi)洋蔥的(de)朋友(you)，可以(yi)(yi)在(zai)燉牛腩丁的(de)時(shi)候就(jiu)將其(qi)放入牛腩中猛燉，會(hui)相當好吃(chi)，只是賣相就(jiu)沒那么好看了。紅椒可以(yi)(yi)換成青椒，口味(wei)也相當不俗(su)。如果加(jia)土豆，就(jiu)燴(hui)成了大盤(pan)雞的(de)姐(jie)妹大盤(pan)牛腩了，盡可以(yi)(yi)試試。多留(liu)下(xia)汁，當蓋澆(jiao)飯，一菜走天下(xia)。
