牛腩，大(da)家都熟悉，牛腩可以(yi)做出多種美(mei)味佳肴(yao)，蘿(luo)卜燉牛腩怎(zen)么(me)做？下面分享(xiang)給大(da)家蘿(luo)卜燉牛腩的做法大(da)全。
蘿卜燉牛腩的做法(fa)大(da)全(quan)
做法一
食材：牛腩450克，白(bai)蘿卜1千克，冷水3大碗，柱侯(hou)醬(jiang)3湯(tang)匙（若沒有柱侯(hou)醬(jiang)，可用(yong)花椒、八角等香料代替），生抽5湯(tang)匙，植物油2.5湯(tang)匙，蔥(cong)、姜、蒜適(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)量步驟：
1、將牛腩洗凈，切塊成2厘米(mi)見方(fang)；燒(shao)開一鍋(guo)水，放牛腩進去過(guo)一下，瀝干備用(yong)。
2、用(yong)大火燒(shao)開鍋(guo)，放植物油(you)下(xia)去，再放蔥(cong)、姜、蒜爆香，放牛腩(nan)一起炒(chao)熱(re)，加入柱侯醬熱(re)炒(chao)一下(xia)，最后加入冷水，至水面(mian)蓋過(guo)牛腩(nan)為止。待水燒(shao)開，加生抽調味，然后轉中慢火慢燉。
3、燉(dun)到(dao)六成熟。將蘿(luo)卜去皮切塊，放入(ru)鍋(guo)里(li)，與牛腩一(yi)起燉(dun)熟。吃之前試一(yi)下味(wei)，若不夠咸(xian)，可加(jia)一(yi)點鹽進去再燉(dun)一(yi)下。
4、最后把羅卜牛(niu)腩撈出，裝盤。
做法二
食材：牛腩2斤，料酒2湯(tang)匙，生(sheng)姜2片，八角1粒，紅棗(zao)2粒，枸杞6粒，曬干(gan)的(de)山楂2片，鹽(yan)適(shi)量，胡(hu)椒粉適(shi)量步驟：
1、牛腩切塊(kuai)，入鍋(guo)煮開焯去血水，洗凈。
2、重新(xin)換鍋水，放入牛腩，加(jia)料酒，生姜，紅棗，枸杞(qi)，小火燉2—3小時，中途加(jia)鹽。
3、成(cheng)熟時加入塊同燉(dun)。
做法三
食材(cai)：牛腩(nan)肉600g，白蘿卜1根，姜3片，八角3塊，桂皮(pi)1小塊，草果(guo)2個，香葉(xie)4片，橙皮(pi)1小塊，茶葉(xie)少許(xu)，丁香少許(xu)，生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖步(bu)驟：
1、將牛腩肉(rou)切成1.5厘米左右見方的塊，放入涼水中煮開煮變色，撈出(chu)瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。
2、蘿(luo)卜切成大的滾刀塊。
3.將焯(zhuo)過水(shui)的牛腩放入高壓鍋。加(jia)(jia)水(shui)至(zhi)1/3處，將香(xiang)料(liao)（姜、八角、桂皮、草果、香(xiang)葉、橙(cheng)皮、茶葉、丁香(xiang)）放入一次性調料(liao)袋中放入鍋內(nei)，再加(jia)(jia)入料(liao)酒、冰糖、生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)、油和鹽。
4、高(gao)壓鍋(guo)上汽后，轉(zhuan)中火煮(zhu)45分鐘。
5、開(kai)蓋(gai)后(hou)，再加入切(qie)好(hao)的蘿(luo)卜塊，換普通的鍋蓋(gai)繼續煮，白蘿(luo)卜也要煮爛點才(cai)好(hao)吃哦。
蘿卜(bu)燉牛(niu)腩的烹飪技巧
一(yi)(yi)般在(zai)燉(dun)制牛(niu)(niu)腩(nan)(nan)的(de)(de)(de)時候，人們經常遇到的(de)(de)(de)問(wen)題(ti)就(jiu)是燉(dun)好(hao)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)腩(nan)(nan)不(bu)(bu)夠爛(lan)，吃起來口感(gan)也(ye)不(bu)(bu)好(hao)，不(bu)(bu)僅如此，燉(dun)出(chu)來的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)腩(nan)(nan)還有這一(yi)(yi)股膻味(wei)。對(dui)于喜歡吃牛(niu)(niu)腩(nan)(nan)的(de)(de)(de)朋友們，可(ke)是費了不(bu)(bu)少心(xin)思來烹飪(ren)牛(niu)(niu)腩(nan)(nan)。其(qi)實(shi)，在(zai)烹飪(ren)牛(niu)(niu)腩(nan)(nan)的(de)(de)(de)時候，究竟(jing)要如何才能將其(qi)做的(de)(de)(de)更加(jia)美(mei)味(wei)可(ke)口，是有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)烹飪(ren)技巧的(de)(de)(de)。下(xia)面，我們就(jiu)來學習一(yi)(yi)下(xia)關(guan)于蘿卜(bu)燉(dun)牛(niu)(niu)腩(nan)(nan)的(de)(de)(de)小訣(jue)竅(qiao)吧！
燉(dun)(dun)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)時，應該使用熱水，不可使用冷(leng)水，因(yin)為(wei)熱水可以使牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)表面(mian)(mian)蛋白質(zhi)迅速凝固(gu)，防止肉(rou)(rou)中氨基(ji)酸流失，保(bao)持肉(rou)(rou)味(wei)鮮美。旺火燒(shao)開后，揭開蓋子燉(dun)(dun)20分(fen)鐘(zhong)以去除異味(wei)，然后加蓋，改用微火，使湯面(mian)(mian)上浮油保(bao)持一定(ding)溫度(du)，以起到燜的(de)作用。在燒(shao)煮過(guo)程(cheng)，鹽要放(fang)的(de)遲，水要一次(ci)加足(zu)，如(ru)果發現水太(tai)少(shao)，應加開水。燉(dun)(dun)肉(rou)(rou)前(qian)一天，先用芥末(mo)在肉(rou)(rou)面(mian)(mian)上抹一下，燉(dun)(dun)肉(rou)(rou)前(qian)用冷(leng)水洗(xi)掉，這樣(yang)不僅(jin)(jin)熟得(de)(de)快(kuai)(kuai)，而(er)且(qie)(qie)肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)(nen)。將(jiang)少(shao)量茶葉用紗(sha)布包好，放(fang)入爐中與(yu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)同燉(dun)(dun)煮，肉(rou)(rou)不僅(jin)(jin)熟得(de)(de)快(kuai)(kuai)，而(er)且(qie)(qie)味(wei)道清香。加些酒(jiu)或醋(cu)（按1公斤牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)放(fang)2—3湯匙酒(jiu)或1—2湯匙醋(cu)的(de)比例）燉(dun)(dun)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，可使肉(rou)(rou)更軟嫩(nen)(nen)。在肉(rou)(rou)中放(fang)幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)熟得(de)(de)快(kuai)(kuai)，而(er)且(qie)(qie)可以驅除異味(wei)。
