德國(guo)(guo)每(mei)(mei)人每(mei)(mei)年面(mian)包的(de)消費量達到近(jin)90公斤。作為烘烤文(wen)化的(de)故鄉，德國(guo)(guo)共有300多種面(mian)包，其中最出名的(de)也是(shi)令德國(guo)(guo)人最引以為豪的(de)就(jiu)是(shi)用(yong)粗面(mian)粉烤制的(de)黑(hei)面(mian)包。那么(me)，什么(me)是(shi)黑(hei)面(mian)包？
什(shen)么是黑面包
黑面(mian)(mian)(mian)包只是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個俗稱，科(ke)學的叫法應該(gai)稱為麩皮(pi)(pi)面(mian)(mian)(mian)包，或者全(quan)麥面(mian)(mian)(mian)包。由(you)于其(qi)制作的原料并不(bu)全(quan)是(shi)(shi)精面(mian)(mian)(mian)粉，而(er)是(shi)(shi)混合(he)(he)了小麥在磨粉過程中(zhong)被碾下(xia)來的皮(pi)(pi)層、胚(pei)芽、糊粉層及(ji)少量胚(pei)乳等麩皮(pi)(pi)，因此比精面(mian)(mian)(mian)粉面(mian)(mian)(mian)包更具有營(ying)養價值。黑面(mian)(mian)(mian)包分為兩(liang)種(zhong)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)酵母發酵的，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)包發酵粉發酵的。所以一(yi)(yi)(yi)種(zhong)吃(chi)起來很硬(ying)，適合(he)(he)抹面(mian)(mian)(mian)包醬(jiang)吃(chi)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)比較松(song)軟。面(mian)(mian)(mian)包上(shang)一(yi)(yi)(yi)般(ban)會裹蕎麥皮(pi)(pi)兒(er)、麥仁兒(er)、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味(wei)和(he)口感。有機會嘗一(yi)(yi)(yi)下(xia)吧！剛出爐的好(hao)吃(chi)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)亞洲人不(bu)愛吃(chi)，因為黑面(mian)(mian)(mian)包不(bu)是(shi)(shi)甜的，口感有些(xie)酸。
黑面包有什么營養價值
全(quan)麥黑面包的營養價值比白面包高，含有豐富(fu)粗纖維、維生素(su)E以及鋅、鉀等(deng)礦物(wu)質，常(chang)食(shi)能起到調(diao)理腸胃(wei)，促(cu)進排便的功效。其實，黑面包既能頂飽(bao)又(you)富(fu)有營養，還易(yi)于消化，對(dui)腸胃(wei)極(ji)有益(yi)，尤其適于配(pei)魚、肉等(deng)葷菜可以經常(chang)食(shi)用上哦。
黑面包是(shi)怎么(me)做的
1.葡(pu)萄(tao)干(gan)用溫水(shui)泡好切碎，核桃烤(kao)熟(shu)碾碎。巧克力粉(fen)是(shi)為(wei)了增加面包顏色，如果沒有可以不加。
2.將所(suo)有主料(liao)和(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)，水要(yao)慢(man)(man)慢(man)(man)加進(jin)去，以(yi)防(fang)和(he)的(de)太稀。由于添加了黑麥(mai)，面(mian)團(tuan)(tuan)比純面(mian)和(he)制的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)要(yao)稀一(yi)些，這是正常的(de)。
3.加入葡萄干和(he)(he)核桃碎，和(he)(he)成面團，放入盆中室溫醒發2小時(shi)。
4.將面團(tuan)分割成130g左右一個的(de)面團(tuan)，稍加(jia)修(xiu)整成圓形放在案板上蓋上保(bao)鮮(xian)膜松弛(chi)15分鐘(zhong)。
5.將松弛(chi)后的面(mian)團(tuan)壓扁，包(bao)入喜歡的餡料。這次我放的是紅豆餡和芝(zhi)士塊(kuai)。將造型好的面(mian)團(tuan)在38度(du)，濕度(du)80%的地方醒發(fa)30分鐘。
6.烤(kao)箱(xiang)預熱200度。將醒發好的面(mian)團劃上(shang)花(hua)刀，撒上(shang)少量黑麥粉，放入烤(kao)箱(xiang)在200度下烤(kao)制30分鐘(zhong)。放入烤(kao)箱(xiang)時要向烤(kao)箱(xiang)內(nei)多(duo)噴些水。
黑面包的代表是什么
“波(bo)羅(luo)(luo)金諾(nuo)黑面(mian)(mian)包(bao)(bao)”，是黑面(mian)(mian)包(bao)(bao)中的(de)極品。烤制(zhi)這(zhe)種面(mian)(mian)包(bao)(bao)有一種獨特的(de)配(pei)方，主要是在黑麥面(mian)(mian)粉(fen)中加入天然香(xiang)草籽。傳說它(ta)的(de)發(fa)明權(quan)屬于莫斯科以西的(de)波(bo)羅(luo)(luo)金諾(nuo)村(cun)的(de)村(cun)民。1812年俄羅(luo)(luo)斯人抗擊拿破侖入侵期間，波(bo)羅(luo)(luo)金諾(nuo)村(cun)修(xiu)道院的(de)修(xiu)女們(men)見受傷的(de)戰(zhan)士(shi)(shi)吃飯沒有胃(wei)口，就想法把一些開胃(wei)健脾的(de)草籽放進揉好的(de)面(mian)(mian)粉(fen)里去烤面(mian)(mian)包(bao)(bao)，結果烤出來(lai)的(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)顏色黑黃、奇香(xiang)撲(pu)鼻，使戰(zhan)士(shi)(shi)們(men)的(de)胃(wei)口大開。從(cong)此(ci)，“波(bo)羅(luo)(luo)金諾(nuo)黑面(mian)(mian)包(bao)(bao)”便流傳于世，并成為大城市食(shi)品店里價(jia)格(ge)不菲的(de)名牌食(shi)品。
