一、油炸蠶豆的工藝流程
原料清理分級→精選蠶豆→浸泡→切割脫皮→離心脫水→油炸→離心脫油→調味→成品
二、油炸蠶豆的操作要點
1.選擇籽粒豐滿、形狀大小均一、無霉變的蠶豆、去除雜質、黃板、小粒和并肩粒，除去 泥灰和淘去癟粒，并清洗干凈后按大小分級。
2.將預處理后的蠶豆在室溫下浸泡30小時左右，以蠶豆即將發芽，易剝皮時為宜。
3.將浸泡好的蠶豆撈出后，沿軸向切口，油炸后即成蘭花豆。也可用雙輥膠筒脫皮機脫皮 ,分離皮殼后的豆瓣入水浸洗。
4.經以上工序處理后的蠶豆瓣用離心機脫水。
5.將脫水處理后的蠶豆瓣用飽和度較高的精煉植物油或氫化油在180~190℃下，油炸6~8 分鐘（實際生產中，油炸時間與批量、油溫等參數有關），以成品酥脆為宜。
6. 用離心機脫去油炸后的蠶豆瓣表面的附油。
7.根據需要，加入粉末調味料，拌勻。
8.成品冷卻至室溫時，稱重包裝。
三、質量指標
水分4.8%、粗蛋白29%、粗脂肪14.1%.
四、產品特點
1.形態：粒形整齊，有裂口。
2.色澤：金黃色。
3.口味：酥脆可口，咸香。
