臘腸的晾曬風干過程很重要，因為晾曬過程會直接影響了臘腸的口感，需要特別注意。那么，臘腸是曬干好還是風干好？
臘腸是曬干好還是風干好
臘腸風干好，因為臘腸是不能曬太陽的，太熱的天氣是不適合晾曬臘腸的，這樣不僅導致臘腸出油厲害，還可能回導致臘腸味道變質、發霉、變壞等。
臘腸是曬干好吃還是陰干好吃
臘腸陰干好，放在陰面的陽臺外或通風的房間內，自然陰干，但是房間的溫度最好和室外的接近。不能嗮。風干時定期翻面，以便風干的均勻。剛灌好的臘腸要在陰涼處平攤放一天，等它定型入味兒。而后掛起在陰涼處風干幾天。待表面水分略干，腸衣起皺，用牙簽在臘腸表面均勻扎小眼幫助內部收干水分。臘腸外面明顯干燥就可以太陽下曬幾次了。也不要烈日暴曬，以免出油厲害。
臘腸制作怎么做好吃
臘腸制作方法一
主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克。
調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克。
做法：
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。
2.先將準備好的豬小腸放在水里泡著備用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
臘腸制作方法二
材料：粉腸，蒜，豬肉兩斤，鹽，糖，醬油，白酒，少量丁香粉。
做法：
1、將準備好的粉腸去掉外面的油膜。
2、然后用刀由腸的一端刮到另一端，用水從腸子一端灌水進去沖洗一遍腸子。
3、然后用蒜頭一粒塞進腸子從一端推到另一端，再用水灌進去沖洗一遍，瀝干備用。
4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的，切成細條狀，越細越好。
5、然后加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻，腌十五分鐘后塞進腸衣，曬干風干即可。
臘腸制作方法三
主料：瘦豬肉500克，肥豬肉200克，豬大腸300克。
調料：鹽8克，白砂糖50克，料酒20克，醬油60克，白酒3克。
做法：
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。
2.豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
