正宗的(de)(de)香腸，比普通香腸口感更飽滿，咸、甜、麻(ma)、辣，還有一股(gu)發酵過的(de)(de)醇香味(wei)兒。那么(me)，正宗臘腸怎么(me)做好吃？
正(zheng)宗臘腸怎么(me)做好吃
1剛剛割(ge)下(xia)的(de)豬(zhu)肉，此(ci)時(shi)的(de)豬(zhu)肉最新鮮，還熱乎乎的(de)。不過殺豬(zhu)有點殘忍了2做臘腸(chang)(chang)肥肉太多不好吃，尤其這種肥泡(pao)泡(pao)肉，要剃掉。免得影(ying)響(xiang)臘腸(chang)(chang)的(de)味道(dao)。
3把選好的(de)(de)瘦肉(rou)切成小塊小塊的(de)(de)，這(zhe)樣才能(neng)入味(wei)，灌臘腸的(de)(de)時候也(ye)好灌4切好的(de)(de)肉(rou)，這(zhe)肉(rou)質叫一個好！外面(mian)菜市場的(de)(de)肉(rou)簡直沒法比。
5把(ba)鹽放鍋里(li)炒過，過了(le)高溫的(de)鹽吃起(qi)來放心，鹽和花椒粉(fen)炒到一起(qi)，避免臘腸和調料(liao)的(de)時候(hou)不均(jun)勻6和好了(le)調料(liao)的(de)肉，腌個十(shi)多分鐘(zhong)就可以灌香腸啦
7用(yong)(yong)筷(kuai)子把肉和(he)調料和(he)起(qi)來(lai)，調勻，靜置盆(pen)中，等肉腌十分鐘(zhong)后(hou)就可(ke)以(yi)灌臘腸(chang)(chang)(chang)了(le)(le)(le)8用(yong)(yong)白酒洗了(le)(le)(le)又洗，里里外外搓了(le)(le)(le)又錯(cuo)的(de)(de)(de)家(jia)豬小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)腸(chang)(chang)(chang)衣，格外干(gan)凈。這(zhe)是用(yong)(yong)來(lai)灌臘腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)哈，外面流水(shui)線的(de)(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)衣就不(bu)曉得(de)咋弄的(de)(de)(de)了(le)(le)(le)9用(yong)(yong)小(xiao)瓶(ping)子削掉瓶(ping)底就成(cheng)了(le)(le)(le)自制的(de)(de)(de)灌臘腸(chang)(chang)(chang)小(xiao)工具(ju)啦(la)，家(jia)里人(ren)不(bu)懂網購，買東西也不(bu)方便，這(zhe)樣(yang)一弄，實用(yong)(yong)又還物盡其用(yong)(yong)了(le)(le)(le)10一邊(bian)灌臘腸(chang)(chang)(chang)一邊(bian)要用(yong)(yong)手去(qu)(qu)擠緊(jin)，這(zhe)樣(yang)臘腸(chang)(chang)(chang)熏好后(hou)才好吃(chi)，切出來(lai)才好看(kan)，里面的(de)(de)(de)肉擠緊(jin)后(hou)用(yong)(yong)白線把臘腸(chang)(chang)(chang)分小(xiao)段小(xiao)段的(de)(de)(de)系起(qi)來(lai)11裝(zhuang)好一部(bu)分啦(la)，把裝(zhuang)好的(de)(de)(de)拿去(qu)(qu)桿上(shang)掛(gua)起(qi)來(lai)，晾干(gan)水(shui)分。
12這(zhe)是(shi)(shi)我們家熏(xun)了(le)一天(tian)的臘(la)(la)腸(chang)，看起來是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)特別想吃(chi)哇！等再熏(xun)三(san)天(tian)就(jiu)可以(yi)弄點來嘗嘗味(wei)道了(le)13取了(le)兩小段臘(la)(la)腸(chang)來煮，這(zhe)是(shi)(shi)臘(la)(la)腸(chang)洗凈后(hou)煮了(le)半(ban)個小時的樣子。還冒氣呢。家里(li)的臘(la)(la)腸(chang)直接煮著吃(chi)不(bu)用調料都很美味(wei)14來一個特寫，讓(rang)大(da)家看看臘(la)(la)腸(chang)的肉肉多么(me)誘人哇。這(zhe)才(cai)是(shi)(shi)真(zhen)正地道的四川臘(la)(la)腸(chang)哦。一定要自家喂的豬才(cai)能灌出(chu)這(zhe)樣好的臘(la)(la)腸(chang)15把(ba)煮好的臘(la)(la)腸(chang)晾5-10分鐘(zhong)，稍(shao)微冷(leng)卻之后(hou)再切片，這(zhe)樣臘(la)(la)腸(chang)就(jiu)不(bu)會散掉(diao)。把(ba)切片的臘(la)(la)腸(chang)裝到盤里(li)擺開(kai)，好看又好吃(chi)哦！
正(zheng)宗臘(la)腸的(de)做法與(yu)配(pei)料
1.將肉洗凈切小片(pian)碎片(pian)也可(ke)以
2.將調(diao)(diao)料包倒進切好(hao)的(de)(de)肉(rou)片里，然(ran)后用(yong)手攪拌(ban)均勻，放(fang)置（2到3小(xiao)時）備(bei)用(yong)。我這(zhe)(zhe)里的(de)(de)調(diao)(diao)料是現(xian)成(cheng)的(de)(de)四(si)川麻(ma)辣調(diao)(diao)料包3.等肉(rou)淹的(de)(de)差(cha)不(bu)多(duo)的(de)(de)時候將小(xiao)腸(chang)里的(de)(de)鹽洗凈備(bei)用(yong)（這(zhe)(zhe)里我洗了后泡了10分鐘）里外都(dou)洗下用(yong)水沖(chong)4.這(zhe)(zhe)是已經淹好(hao)了的(de)(de)肉(rou)準備(bei)穿腸(chang)
5.將腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)串到管(guan)子上(shang)(shang)，將棉線在尾部打結即可(ke)使(shi)(shi)用，（用植物油將這管(guan)子開頭弄點油潤滑下，可(ke)更容(rong)易的使(shi)(shi)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)穿上(shang)(shang)）6.腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)一次穿好后，要將手把腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)整理(li)(li)拿捏整齊（我這里還沒整理(li)(li)所以(yi)顯(xian)得(de)空，松），以(yi)免留下太多氣泡和空隙，肉串的不(bu)能(neng)太緊(jin)，太緊(jin)腸(chang)衣(yi)(yi)(yi)會破(po)，也不(bu)能(neng)太松，曬起來鄒(zou)鄒(zou)的很難(nan)看，你懂的。
7.做完后給(gei)腸(chang)打結，依個人喜好(hao)弄(nong)長短(duan)，然(ran)后用針或牙簽再(zai)在沒處刺(ci)個小口(kou)，放出多余的氣體(ti)。
