現代肉制品，無論是油炸類還是腌制類，均具有高脂肪、高鹽度、高膽固醇等特點，長期食用容易導致人體肥胖、高血壓、高血脂等疾病。現代醫學證明，素食可以凈化血液，預防便秘及痔瘡，養顏美容，并且安定情緒。而為了能夠吃到現在肉制品的美味，并補充蛋白質，規避脂肪、膽固醇等不利因素，素肉食品應運而生。素肉食品是采用先進的加工技術及設備，將植物類原材料進行處理，使其無論是在外形還是色、香、味等方面更像葷食，同時含有豐富的蛋白質等營養物質，這樣的仿葷食品被稱為素肉食品。
海藻酸鈉作為一種天然的海藻植物提取物，具有良好的增稠、凝膠、成膜性，可廣泛應用于各類素肉食品中，賦予產品一定的彈性、脆性，提高產品的品質，當海藻酸鈉遇鈣離子即可形成熱不可逆海藻酸鈣凝膠，海藻酸鈉根據鈣濃度和溫度不同，形成從柔軟到剛性的多種不同強度的熱不可逆凝膠，從而將產品體系中游離顆粒，比如魔芋丁、蔬菜丁等牢固結合在一起，并且可有效提高素肉食品的彈性、保水性，使制品的組織更加致密、細膩；抗凍融性強，防止凍融過程中制品脫水破裂，延長貨架期，可明顯降低產品的蒸煮損失，防止鮮味及水分析出，使產品口感及出品率顯著提高，大大降低生產成本。
下面給出一種玉米風味素肉雞塊配方和工藝：
香酥玉米雞塊配方：海藻酸鈉復配增稠劑1.5-2,大豆分離蛋白2.6-3.2,蛋清粉1.4-2,魔芋粉8-10,木薯淀粉4.5-5.5,木薯變性淀粉4.5-5.5,水果玉米粒6-8,TG酶0.15-0.2,復水花生組織蛋白8-10,冰水55-60,玉米香精、雞肉風味香精適量。
工藝流程：斬漿→攪拌→成型→靜置→蒸煮→冷卻→上漿→裹粉→速凍→包裝
青島明月海藻集團愿及時高效地為各方朋友提供高品質的海藻酸鹽及配料！
