據史料記載，冰糖葫蘆最早出現是在南宋（1147—1200）年間。但據其它資料顯示，內江蜜餞的歷史更為悠久。據資料記載，在唐朝時，內江蜜餞就被列為皇家貢品而進入宮廷內院，深受后宮嬪妃和皇子皇孫的喜愛，并將其列為“三節兩壽”時相互饋贈之佳品。相傳楊玉環撫琴，從用銀牙簽挑起一物，緩緩送入楊玉環口中；那晶瑩剔透之物，似珍珠，賽瑪瑙，像翡翠，又如玻璃彈丸兒。據考，此物就是內江所產的“櫻桃蜜餞”。
內江蜜餞制作起源于唐朝，興盛于明清，紅火于民國，在上世紀五六十年代達到高峰，以“色澤鮮艷、晶瑩紅亮、滋潤化渣、味美香甜”的獨特風味聞名于世。它的制作工藝，有近20道工序，有的甚至稱得上獨門絕技。比如文中提到的民國時期的“大華”傳人、現年9旬的何文興老人；“半路出家”的原內江市食品廠喻照林師傅；還有蜜餞“末代掌門人”饒正等，這些師傅們都是身懷絕技的“蜜餞”制作高手，只待“時機”成熟，“火候”一到，他們就可以為內江蜜餞的復興而一展身手。
內江蜜餞以各種水果（包括冰糖葫蘆主料之山楂）、蔬菜和中藥為原料，溫坯糖蜜，精工制成，其特點是飽糖飽水，滋潤化渣，色澤鮮亮，香純味濃，還具有一定的藥用價值，比如：橘紅蜜餞有止咳化痰之效；天冬蜜餞有養陰清熱之功；冬瓜蜜餞能祛濕消腫；蘿卜蜜餞可開胃健脾；柑磚蜜餞可順氣理肺等等。
