鹵牛肉太硬了怎么辦

來源：中國食品飲料招商網食品飲料百科知識　|　By丁瑞華　2019-11-01 09:18:07　瀏覽(2386)

有(you)些(xie)人(ren)喜歡吃鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，因為(wei)它(ta)很(hen)軟不磣牙，而且很(hen)吸湯汁。那(nei)么鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)太硬了怎么辦？鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)嚼(jiao)不爛怎么辦？

鹵牛肉(rou)太(tai)硬了怎么辦

姜(jiang)不僅是調(diao)味(wei)品，而(er)且還能嫩(nen)(nen)化牛(niu)肉(rou)。如果發現牛(niu)肉(rou)有些老硬，可以將洗(xi)凈(jing)的鮮(xian)姜(jiang)切(qie)成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，搗(dao)碎，再將姜(jiang)末放(fang)紗布內擠出姜(jiang)汁，把姜(jiang)汁拌入切(qie)成(cheng)(cheng)絲或片的牛(niu)肉(rou)中(zhong)，攪拌均(jun)勻，使牛(niu)肉(rou)片表(biao)面均(jun)勻沾上姜(jiang)汁，在常溫下放(fang)置1小時左右，即可根據需要(yao)進(jin)行烹調(diao)了(le)。用此法嫩(nen)(nen)化的牛(niu)肉(rou)鮮(xian)嫩(nen)(nen)適口(kou)，香味(wei)濃(nong)郁，又無(wu)生(sheng)姜(jiang)的辛辣味(wei)。

在平時的(de)(de)烹調過程中(zhong)，炒前腌制牛(niu)(niu)肉(rou)時加(jia)點糖(tang)。牛(niu)(niu)肉(rou)喜甜(tian)(tian)厭咸(xian)，不論做(zuo)什么牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)菜，炒牛(niu)(niu)肉(rou)、燒牛(niu)(niu)肉(rou)、燉牛(niu)(niu)肉(rou)、甚至(zhi)烤(kao)牛(niu)(niu)肉(rou)干都要有一定的(de)(de)甜(tian)(tian)味才行。用糖(tang)不僅(jin)讓(rang)味道更鮮美，更重要的(de)(de)是白糖(tang)腌制過后，牛(niu)(niu)肉(rou)能變(bian)得(de)更嫩(nen)。因為糖(tang)能增加(jia)牛(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)蛋白質(zhi)的(de)(de)持水力，水分(fen)多了，吃起來自(zi)然就嫩(nen)了。

鹵牛肉(rou)嚼不爛怎么辦(ban)

淀粉(fen)法：將肉片切(qie)好后，加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)干淀粉(fen)拌勻，靜置30分(fen)鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入(ru)(ru)口不膩。

啤酒(jiu)法：將肉片用啤酒(jiu)加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞(ji)蛋清(qing)法(fa)：在(zai)肉片(pian)中加入(ru)適量雞(ji)蛋清(qing)攪(jiao)勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

食油法：炒牛肉(rou)(rou)絲時，先(xian)在切好的肉(rou)(rou)絲中加(jia)入(ru)作料，再加(jia)入(ru)適(shi)量食用(yong)油拌勻，靜置(zhi)30分(fen)鐘后下鍋，可使肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩。

鹽(yan)(yan)水(shui)法(fa)：用高濃(nong)度鹽(yan)(yan)水(shui)使(shi)凍(dong)肉(rou)解凍(dong)，成菜(cai)后肉(rou)質爽(shuang)嫩(nen)。

芥末法：煮牛(niu)肉(rou)時，可在頭(tou)天晚上(shang)將芥末均勻地(di)涂在牛(niu)肉(rou)上(shang)，煮前用清水洗凈，這樣牛(niu)肉(rou)易煮爛，且(qie)肉(rou)質鮮嫩。

蘇打法：將切好的牛肉片放入(ru)小蘇打溶(rong)液中(zhong)浸泡一下再炒，可使(shi)肉質軟。

鹵牛肉的做(zuo)法

1牛(niu)肉(rou)洗凈(jing)，用清水浸泡1小時，中間換一次水。

2鍋(guo)中加足量的(de)水，放入牛肉煮開(kai)后(hou)繼續煮5分鐘(zhong)左(zuo)右，至血水全部析(xi)出(chu)。

3將牛肉撈出(chu)用清水(shui)沖(chong)洗(xi)掉表面的浮沫。