鹵牛(niu)肉(rou)的顏色應該是(shi)(shi)偏深色的，顏色是(shi)(shi)灰褐(he)色，但(dan)是(shi)(shi)我們(men)在(zai)切開牛(niu)肉(rou)的時候，經常(chang)會(hui)發(fa)現牛(niu)肉(rou)里面泛著綠光。那么，鹵牛(niu)肉(rou)為什(shen)么顏色發(fa)綠？鹵牛(niu)肉(rou)發(fa)綠光能吃嗎？
鹵(lu)牛(niu)肉發綠光能吃嗎
若(ruo)不是(shi)使用了(le)色(se)(se)(se)(se)(se)素等(deng)染色(se)(se)(se)(se)(se)類添加劑,那就是(shi)已經變質(zhi)了(le)。若(ruo)鹵牛肉(rou)變成綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)(se)(se),那是(shi)因為(wei)(wei)(wei)放(fang)置的時(shi)間(jian)較(jiao)長,或是(shi)用了(le)被注過(guo)水的,也可能是(shi)環(huan)境不衛(wei)生(sheng),導致(zhi)被污染的牛肉(rou);切開之所以(yi)會呈(cheng)現(xian)為(wei)(wei)(wei)綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)(se)(se),那是(shi)因為(wei)(wei)(wei)牛肉(rou)長時(shi)間(jian)的被氧化后,空氣中(zhong)的硫化氫便(bian)會與牛肉(rou)中(zhong)所含的血紅蛋白發(fa)生(sheng)化學(xue)反應,繼而變成綠(lv)(lv)顏色(se)(se)(se)(se)(se)的硫化血紅蛋白,所以(yi)通(tong)常(chang)變了(le)質(zhi)的牛肉(rou)(也包括羊,豬,雞,魚等(deng)肉(rou)類)便(bian)會呈(cheng)現(xian)為(wei)(wei)(wei)綠(lv)(lv)顏色(se)(se)(se)(se)(se)(通(tong)常(chang)為(wei)(wei)(wei)銅綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)(se)(se)或暗綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)(se)(se))。若(ruo)出現(xian)這種情況,為(wei)(wei)(wei)了(le)自身(shen)的安全,建議(yi)就不要再食用了(le)。
鹵牛(niu)肉(rou)為什么顏色發綠
一般切(qie)(qie)牛肉都是(shi)垂直于紋(wen)理(li)方向切(qie)(qie)，如果刀夠(gou)快，切(qie)(qie)斷的(de)牛肉纖維排列(lie)整齊，就可能形成“光(guang)柵”結構，光(guang)照射(she)在上面(mian)時會發生衍射(she)和干涉現象(xiang)，大(da)家就會看到(dao)彩色的(de)光(guang)了。
雖然是正常的(de)光(guang)(guang)學現象，但添(tian)加(jia)(jia)鹽、亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽、復合磷(lin)酸(suan)鹽等鹽類可以(yi)使牛肉纖維(wei)的(de)分(fen)布(bu)更有規則，切割后(hou)也就更容易出現“彩(cai)虹光(guang)(guang)”。由(you)于(yu)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽可以(yi)讓鹵牛肉的(de)顏(yan)色更紅(hong)，所以(yi)一(yi)些商販往往過量(liang)添(tian)加(jia)(jia)，如果大家(jia)買的(de)鹵牛肉切開比較紅(hong)，頻頻泛綠光(guang)(guang)，就要小心咯。
除了(le)這(zhe)種(zhong)熒光綠(lv)之外，牛肉(rou)如果放置時(shi)間(jian)過(guo)長，腐爛變質也會變綠(lv)，不過(guo)這(zhe)種(zhong)綠(lv)色就不會泛光了(le)，大家要(yao)分辨清楚。
專家說法
市衛(wei)生局衛(wei)生監(jian)督所的工(gong)作人員說到，牛肉發綠光有幾(ji)種可能性：
一是跟肉(rou)質(zhi)中(zhong)磷(lin)元素有(you)關系、在動物飼料(liao)中(zhong)添(tian)加磷(lin)鹽(yan)，在加工中(zhong)添(tian)加磷(lin)酸鹽(yan)用于保水作用，同(tong)時在日(ri)常生活中(zhong)鹵牛肉(rou)發綠光(guang)是時有(you)發生的，在國家標準中(zhong)。也(ye)有(you)添(tian)加限(xian)量要求(qiu)。
二(er)是(shi)與銅離子有關，如果銅離子超標，可能會對人體產(chan)生危(wei)害。
三是牛(niu)肉存(cun)放時(shi)間過長或(huo)存(cun)放方(fang)式不(bu)合理，表面產生大量(liang)細菌進而發(fa)生氧化反應。在不(bu)清楚(chu)是哪種(zhong)原因的情(qing)況下，發(fa)現牛(niu)肉發(fa)出綠色，為了以防萬(wan)一，最(zui)好(hao)不(bu)要食(shi)用。
對人體的危害
制造骨骼的主要元素是鈣(gai)和磷(lin)，二者的關系十分密(mi)切。如(ru)果磷(lin)超標(biao)，就(jiu)會結(jie)成不溶(rong)于水的磷(lin)酸鈣(gai)排除體外，必然導致(zhi)鈣(gai)的流(liu)失，一般鈣(gai)低(di)磷(lin)就(jiu)高，磷(lin)高鈣(gai)就(jiu)低(di)。
當人(ren)體內(nei)殘(can)存了大量(liang)的(de)銅之后，容易(yi)對身體內(nei)的(de)臟器造成負擔，特別(bie)是肝(gan)和膽(dan)，當這兩(liang)種器官(guan)出現(xian)問題后，維(wei)持人(ren)體內(nei)的(de)新(xin)陳(chen)代謝就(jiu)會出現(xian)紊(wen)亂，肝(gan)硬(ying)化，肝(gan)腹水甚至更(geng)為嚴重。
因(yin)此(ci)，泛綠光(guang)牛肉一(yi)定不能吃哦。
買(mai)過(guo)鹵牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)大(da)概(gai)很(hen)多都有(you)(you)過(guo)這種體驗：無論是(shi)(shi)外賣(mai)里的(de)薄薄牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)，還是(shi)(shi)一(yi)大(da)塊鹵牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)切開(kai)，竟然時不(bu)時能(neng)看到表面有(you)(you)一(yi)層泛著熒光的(de)綠(lv)色，以上(shang)就是(shi)(shi)為(wei)大(da)家介紹的(de)鹵牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)什么顏(yan)色發綠(lv)，鹵牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)發綠(lv)光能(neng)吃嗎。
