動物內臟制作的菜肴看起來往往并不油膩，比如南方人喜歡吃的豬肝、雞雜、腰片以及北方人冬天喜歡的羊肉湯中的羊雜等，但其中含有較多的膽固醇。如100克豬肝中含288毫克膽固醇，100克雞肝中含356毫克膽固醇，100克腰片中含354毫克膽固醇……經常大量攝取這些食物，必將導致血膽固醇含量的升高。因此，日常生活中**限制動物內臟的攝入量，即使正常人也不例外。此外，動物的腦子也含有極高的膽固醇，甚至遠高于蛋黃，建議不吃為妙。
動物內臟雖膽固醇含量高，但并非一無是處。比如*常見的豬肝中，含有豐富的維生素A、維生素B2以及鐵等微量元素。它們對維持視力、增強免疫、預防缺鐵性貧血等均有很好的作用。不過，考慮到較高的膽固醇含量，攝入次數或量應該加以限制。對于一般人而言，每周吃1～2次動物內臟是可以的。攝入動物內臟的同時，還可以多吃富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，以此減少食物中膽固醇的吸收。
