1.提高記憶力
據研究,有一種名為“膽堿”的物質能改善大腦的記憶力,而蛋黃被人體消化后能釋放出膽堿,膽堿直接進入腦后與醋酸結合,生成有助于改善記憶力的乙酰膽堿。蛋黃是人體膽堿的主要來源。
2.強健身體
咸鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素,都是為維持人體生理功能,促進身體成長所必需的營養成分,所以吃咸鴨蛋能補充營養、強健身體。
3.預防貧血
由于鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等,其中以鈣和鐵的含量尤其豐富,適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人群,改善骨骼發育,預防貧血。
4.明目平膽
由于咸鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素,這兩種營養成分都助于肝臟功能的發揮,所以咸鴨蛋具有平肝明目的營養價值。
5.滋陰清肺
咸鴨蛋性味甘涼,具有滋陰清肺的作用,尤其適用于病后體虛、咽喉干痛、泄瀉痢疾等人群。
6.降火潤肺
降火效果是中醫上的說法。這是因為中醫認為鴨蛋性寒涼,所以能滋陰降火、除熱潤膚,并且中醫認為經過腌制的咸鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。
咸鴨蛋小知識
咸蛋的生產極為普遍,全國各地均有生產,其中以江蘇高郵咸蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋,色彩列美,風味別具一格。因此,高郵咸蛋除供應國內各大城市外,還遠銷港澳地區和東南亞各國,馳名中外。
在鄂東南革命老區還有個習俗,每逢端午節人們都要吃粽子食咸鴨蛋,是走親訪友的饋贈佳品。
咸鴨蛋禁忌人群
因為咸鴨蛋比較特殊,所以不是所有人都適宜食用的,有下列病癥的人群要慎食。
1、鴨蛋性偏涼,故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。
2、鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
3、咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。
自制咸鴨蛋的做法
做法
1、將30個鴨蛋洗凈晾乾,放入干凈玻璃罐內。
2、將水置鍋內煮沸,加入鹽攪拌,直至鹽不再溶解。其實回憶學生時代的化學,飽和食鹽水乃在室溫下,35.9g食鹽溶于100g的水。所以大約1000CC水直接配360g鹽就可以。在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、姜,增加風味。加入50CC的高梁酒于鹽水,這樣可以讓蛋黃出油更多。用其他白酒亦可。
3、鹽水放涼后,倒入玻璃罐內,正好可以淹過鴨蛋,加以密封,置通風處,20-30天左右,大功告成,即可開罐取蛋煮食。泡鹽水的時間每家說法不一,從20天至50天都有。不過越久就會越咸,不要超過30天還是最好
4、浸了27天的咸蛋,蛋黃充滿油脂,蛋黃蛋白都有酒香和香料香。
5、成品。
咸鴨蛋咸而微寒,能滋陰,清肺,可治夏季膈熱,咳嗽,喉痛,齒痛,泄利等病癥,是夏日食補與佐餐佳品。以上就是為大家介紹的咸鴨蛋有營養嗎。