很多人吃皮蛋的時候都感覺皮蛋的味道是苦苦的,但是并不是每個皮蛋都這樣,有的就非常不理解為什么是這樣,下面介紹皮蛋為什么是苦的。
皮蛋為什么是苦的
皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。 皮蛋之所以有特殊苦味,是因為經過強堿作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的苦味了。
皮蛋的主要功效
松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
皮蛋食用禁忌
松花蛋不能和黃鱔一起吃。松花蛋中雖然含有大量的蛋白質,但是皮蛋屬于堿性食物,雖然黃鱔也很美味,但是和皮蛋放在一起吃,會導致腹瀉,也會引起食物中毒。
松花蛋不能和紅糖一起吃。由于皮蛋屬于堿性的食物,而紅糖屬于酸性的,皮蛋和紅糖同食時,酸會融合堿性,導致酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會胃部疾病,和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。
松花蛋不能和甲魚一起吃。因為在食物的相生相克中,甲魚和皮蛋是相克食物,同時會引起食物中毒,嘔吐。
松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的話,會引起食物中毒。
吃皮蛋中毒怎么辦
日常生活中適當吃皮蛋不用擔心中毒的問題的。而家中一旦有人出現松花蛋中毒,也千萬不要驚慌失措,針對吃下去的時間長短,及時采取應急措施:
1、催吐
吃下去的時間在1到2小時內,可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克,加開水二百毫升,冷卻后一次喝下。如不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐。
也可用鮮生姜一百克,搗碎
取汁用二百毫升溫水沖服。
2、導瀉
如果時間超過2小時,且精神尚好,則可服用些瀉藥,促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃三十克,一次煎服,老年患者可選用元明粉二十克,用開水沖服即可緩瀉。老年體質較好者,也可采用番瀉葉十五克,一次煎服,或用開水沖服,亦能達到導瀉的目的。
3、解毒
輕微中毒的,可用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。以及吃些富含膳食纖維的食物,吸附皮蛋中的重金屬,以便很好排除體外。平常沒有中毒癥狀問題的,也吃完皮蛋,建議多吃些富含膳食纖維的食物。
注意:皮蛋中毒不光只是鉛中毒,你還要搞清楚原因。干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。所以,在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開后,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易松散,這樣的松花蛋千萬不能吃。這種中毒和鉛中毒情況是不同的。但中毒急救催吐導瀉法是共通的。
喜歡皮蛋的人會覺得皮蛋是最美味的食物,不喜歡皮蛋的人則覺得皮蛋是黑暗料理,以上就是為大家介紹的皮蛋為什么是苦的。