堅(jian)果(guo)(guo)對人體的(de)(de)(de)好處不(bu)(bu)言而喻，不(bu)(bu)過，如(ru)果(guo)(guo)買(mai)到含(han)有(you)(you)黃曲(qu)霉(mei)(mei)菌的(de)(de)(de)產品可就得不(bu)(bu)償失了。黃曲(qu)霉(mei)(mei)菌是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)容(rong)易在種(zhong)(zhong)(zhong)子類(lei)食(shi)物(wu)中滋生的(de)(de)(de)霉(mei)(mei)菌。黃曲(qu)霉(mei)(mei)菌*適宜(yi)生長(chang)的(de)(de)(de)溫度(du)(du)為(wei)26℃至(zhi)28℃，溫度(du)(du)越高，黃曲(qu)霉(mei)(mei)菌生長(chang)越快。而一(yi)(yi)(yi)旦在28℃至(zhi)33℃的(de)(de)(de)溫度(du)(du)，濕度(du)(du)在80%至(zhi)的(de)(de)(de)環境中，黃曲(qu)霉(mei)(mei)菌很快能分泌毒素。這些霉(mei)(mei)菌還喜歡在果(guo)(guo)仁和含(han)油(you)的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)子內生長(chang)，花生是*容(rong)易感染黃曲(qu)霉(mei)(mei)毒素的(de)(de)(de)食(shi)品之一(yi)(yi)(yi)，此外(wai)(wai)，玉米、大米、小麥(mai)、豆類(lei)、堅(jian)果(guo)(guo)類(lei)、乳(ru)及乳(ru)制(zhi)品等(deng)(deng)均有(you)(you)被黃曲(qu)霉(mei)(mei)毒素污染的(de)(de)(de)可能。在購買(mai)堅(jian)果(guo)(guo)和炒貨時一(yi)(yi)(yi)定要掌握“一(yi)(yi)(yi)看二(er)聞三少量”的(de)(de)(de)原則，首先(xian)肉(rou)眼觀察有(you)(you)無(wu)(wu)霉(mei)(mei)變，其(qi)次(ci)要聞聞有(you)(you)無(wu)(wu)霉(mei)(mei)味等(deng)(deng)異味，切記(ji)不(bu)(bu)要一(yi)(yi)(yi)次(ci)性(xing)大量購買(mai)。此外(wai)(wai)，由于黃曲(qu)霉(mei)(mei)毒素多存在籽粒的(de)(de)(de)表(biao)面，食(shi)用加工(gong)前，能夠洗滌的(de)(de)(de)，要充分搓揉(rou)淘洗，去除種(zhong)(zhong)(zhong)子表(biao)面的(de)(de)(de)毒素。
合理(li)儲存避免變質
除了(le)購買時需要注意外，食(shi)物(wu)在家(jia)中(zhong)(zhong)的(de)儲存(cun)及食(shi)用(yong)(yong)習慣對遠離黃曲霉(mei)毒素(su)也非常重(zhong)要，否(fou)則即使買到了(le)合格的(de)產品(pin)，過段時間食(shi)用(yong)(yong)時卻成了(le)危害健康(kang)的(de)食(shi)品(pin)。省消協提醒，除了(le)要小心堅(jian)果(guo)里(li)是否(fou)有黃曲霉(mei)菌(jun)外，如(ru)果(guo)買回放置一段時間后(hou)，堅(jian)果(guo)有不新(xin)鮮(xian)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)的(de)味(wei)道(dao)即哈喇味(wei)，說明其中(zhong)(zhong)可能有較多油(you)(you)脂(zhi)(zhi)氧化產物(wu)，不僅營養價值(zhi)大打(da)折扣(kou)，而(er)且油(you)(you)脂(zhi)(zhi)氧化產物(wu)可能促進衰老。這(zhe)種(zhong)堅(jian)果(guo)棄而(er)不吃。
此外，堅(jian)(jian)果(guo)如果(guo)短(duan)時間吃(chi)(chi)不(bu)完，要(yao)分裝到(dao)(dao)小袋放進冷(leng)藏室(shi)甚(shen)至冷(leng)凍(dong)室(shi)中，才能長(chang)時間保存(cun)。特別是那些已(yi)經去殼(ke)、切碎的堅(jian)(jian)果(guo)，容易變(bian)質。堅(jian)(jian)果(guo)不(bu)是大量(liang)吃(chi)(chi)的東西。每天吃(chi)(chi)一(yi)小把(ba)，而且吃(chi)(chi)了堅(jian)(jian)果(guo)，菜肴、主食就要(yao)少放油(you)，把(ba)相應的脂肪量(liang)省出來，這(zhe)樣就可以既得到(dao)(dao)堅(jian)(jian)果(guo)的營養保健作用，又可避免發胖。
