很多美女都愛吃魚，你知道為什么嗎？吃魚不會發胖，魚肉都是蛋白質，對人身體也很好。魚有很多種，比如說活魚，凍魚，魚干等。魚干一般都是腌制好之后在風干，使得魚肉很勁道。既然都是用鹽腌，又是魚類，作為魚干一大類的咸魚，風味是不是大同小異？林鎮國介紹，廣州人嘴刁，對于不同咸魚的味道、質感，是蘿卜青菜各有所愛，例如鯪魚魚干肉質結實、鱸魚、桂魚的魚干肉厚而且骨刺少。
咸魚從制作工藝上，還可以分為“梅香”和“實肉”兩種。制作梅香咸魚時，須將鮮魚發酵一兩天，再加鹽腌制七八天，曬干后會有一種特殊的香味，其肉質松軟，口感細膩，特別好吃。著名廣東馬友咸魚就是梅香咸魚的一種。實肉咸魚則無需發酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質結實、成片，咸而鮮。咸魚茄子煲通常用梅香咸魚，咸魚燜五花肉、咸魚肉餅這些菜，則是通常用實肉咸魚。
魚干屬于干貨，是否越干就越好？卻又是不一定。魚干也分全干和半干濕兩種，全干的魚干，肉質結實，需要蒸煮時間久一些才有魚味，有時候還需要用油泡著蒸，半干濕的魚干蒸煮時間可以短一點，而且還保留了一些鮮魚的味道。干濕程度只是口感不同，視乎消費者們自己的喜好，沒有好壞之分。
同樣地，咸魚也并非“干身”才好。云吞面湯底、燒賣調料之一的大地魚，潮汕一帶稱之為“方魚”，其實屬于左口魚的一種。這種“大地魚”在市面也分兩種，一種行內稱之為“油地”，粘手，肉質好，可以烘烤來吃，烘烤之后打成粉，可以做燒賣或者頭骨打粉用來煮湯底用；另一種行內稱之為“沙地”，看起來干爽，其實肉質比較差，制作的材料也未必是真正的大地魚，每斤比“油地”的便宜幾元，很多人誤把它們當做真正的大地魚。
