①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻(yun)稍餳上案(an)，揪成40個(ge)小塊，逐個(ge)搟(xian)成小圓片。

②把肉(rou)剁(duo)碎(sui)(sui)，放(fang)入醬油(you)、精鹽煨起，再將切碎(sui)(sui)的(de)姜(jiang)、蔥與調料面一(yi)起放(fang)入肉(rou)里拌(ban)(ban)好，然后再放(fang)上剁(duo)碎(sui)(sui)，壓出水分的(de)白菜及香油(you)，拌(ban)(ban)勻(yun)成餡。

③用(yong)皮包上餡成大圓餃(jiao)子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油(you)的(de)深底的(de)鏊子上（專用(yong)鏊子），擺滿為止，淋入(ru)食油(you)50克，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)煎5分鐘，再倒入(ru)800克白(bai)面湯清(qing)水(shui)內兌入(ru)少許面粉攪(jiao)成面湯，再蓋(gai)(gai)住(zhu)煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入(ru)50克食油(you)，再蓋(gai)(gai)住(zhu)燜煎5分鐘。底部呈焦(jiao)黃色(se)時(shi)，用(yong)鏟(chan)將四周與(yu)鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色(se)金黃，焦(jiao)脆，餡濃香(xiang)可口，色(se)香(xiang)味俱佳。食用(yong)時(shi)用(yong)小鏟(chan)鏟(chan)人盤內即可。