水煎包

（35個左右）

面皮：

普通面粉(fen) 600g

泡打粉 7g

白糖 40g

干酵母 15g

冷水 150g

沸水 200g

餡料：

大頭菜 600g

鹽 5g

肉餡 300g

鹽 5g

清水(shui)、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、姜末(mo)適(shi)量

裝飾：

蔥(cong)末、白芝麻適量

【做法】

1 【面(mian)皮(pi)】材(cai)料中(zhong)的(de)干酵母(mu)加清水(shui)混合(he)至酵母(mu)溶解；2 【面(mian)皮(pi)】中(zhong)的(de)面(mian)、糖、泡打粉略(lve)微混合(he)后，加入步驟1的(de)酵母(mu)水(shui)，攪勻，加入沸(fei)水(shui)，揉成粗糙(cao)面(mian)的(de)面(mian)團(tuan)，蓋保(bao)鮮(xian)膜(mo)靜置5分鐘；3 再繼續揉到表面(mian)比較(jiao)光滑，蓋保(bao)鮮(xian)膜(mo)餳15分鐘；

4 【餡(xian)料】中(zhong)的(de)大頭(tou)(tou)菜切碎(sui)，加5g鹽拌勻(yun)，腌20分(fen)鐘，出水后擠掉大頭(tou)(tou)菜的(de)水分(fen)；5 肉(rou)餡(xian)加入【餡(xian)料】中(zhong)的(de)調(diao)料，順(shun)著一個方向(xiang)攪(jiao)拌上(shang)(shang)勁，加入大頭(tou)(tou)菜，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)；6 面團分(fen)割成(cheng)30g～35g的(de)劑子(zi)，搟開(kai)，不要(yao)太薄，大約(yue)0.5cm厚(hou)；7 中(zhong)間(jian)放(fang)入餡(xian)料，包起，收口處掐緊(jin)，蓋(gai)保鮮膜(mo)餳30分(fen)鐘；8 平底(di)不粘鍋燒(shao)(shao)熱(re)轉小(xiao)火，倒入少許油(you)，放(fang)入包子(zi)轉中(zhong)小(xiao)火，底(di)部(bu)煎上(shang)(shang)顏色加入清水至包子(zi)的(de)8分(fen)高；9 蓋(gai)鍋蓋(gai)，燒(shao)(shao)至水沸騰，轉小(xiao)火繼續(xu)燒(shao)(shao)；

10 待(dai)水燒(shao)干，鍋內聽到噼里(li)啪啦的油聲，即(ji)(ji)可關火，繼(ji)續蓋(gai)蓋(gai)燜(men)3-5分鐘；11 出鍋前(qian)包子表面撒少許芝麻和蔥花(hua)即(ji)(ji)可。

小貼士：

●內餡(xian)可(ke)以換成任何一種喜歡的食材。

●包子面(mian)皮和好之(zhi)后(hou)，揉幾(ji)下仍是粗糙(cao)的表面(mian)，餳一會再繼續揉會比較容易揉到表面(mian)光滑(hua)。

●盡量選用平底鍋(guo)，受熱(re)均勻。

●包子可以挨著排放，無需留空(kong)位。