乳酸菌飲料可分為單(dan)一乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲料和(he)多種乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲料。其中單(dan)一乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲料最常(chang)用(yong)的(de)菌(jun)(jun)種是干酪乳(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)，多種乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)飲料目前比較流行(xing)，使(shi)用(yong)的(de)菌(jun)(jun)種包含雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)、嗜熱鏈(lian)球菌(jun)(jun)、保(bao)加利亞乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)等(deng)，此外(wai)，還有一些品牌在菌(jun)(jun)種的(de)標(biao)示上也充滿噱頭，如“AB菌(jun)(jun)全覆蓋”、“B益暢(chang)菌(jun)(jun)”等(deng)。

目(mu)前規定允許使(shi)(shi)用的(de)菌(jun)種(zhong)(zhong)將近20個。相(xiang)比單一(yi)菌(jun)種(zhong)(zhong)，復合菌(jun)種(zhong)(zhong)的(de)使(shi)(shi)用在(zai)(zai)工(gong)藝上要(yao)求更加嚴格。“有的(de)產品聲稱含有多種(zhong)(zhong)乳(ru)酸菌(jun)，但如(ru)果每種(zhong)(zhong)菌(jun)種(zhong)(zhong)在(zai)(zai)數量上并未保(bao)持平衡性，也(ye)就(jiu)有可能(neng)(neng)不好區分(fen)是(shi)哪(na)一(yi)菌(jun)種(zhong)(zhong)在(zai)(zai)起(qi)主導(dao)作用。另外，各種(zhong)(zhong)菌(jun)種(zhong)(zhong)均有各自的(de)功能(neng)(neng)特性，具體飲用效果還取決(jue)于(yu)菌(jun)種(zhong)(zhong)之間的(de)共生(sheng)能(neng)(neng)力，因此含的(de)菌(jun)種(zhong)(zhong)多也(ye)不一(yi)定能(neng)(neng)說明你的(de)產品就(jiu)好。”

此外，美國(guo)普度大(da)學農業與生物(wu)系(xi)食品工(gong)程專業博士云無(wu)心此前也曾表示，現在很多菌種對人體的作用(yong)機制科學家尚未完全搞(gao)清楚，普通消費者沒必要為了花(hua)哨的菌種名稱而選購某個(ge)產(chan)品。

除了所(suo)使用(yong)的(de)(de)菌(jun)(jun)群不同，乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)飲料所(suo)含活菌(jun)(jun)數量也(ye)不相同。其中(zhong)(zhong)，養(yang)樂多含菌(jun)(jun)數量為≥1×108cfu/ml(每毫升樣品(pin)中(zhong)(zhong)含菌(jun)(jun)量)，君樂寶每日活菌(jun)(jun)900ml的(de)(de)含菌(jun)(jun)數量為≥108cfu/ml。有的(de)(de)品(pin)牌則(ze)只(zhi)在包裝上標明含“300億活性乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)”。

乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲料含菌(jun)數(shu)(shu)(shu)量(liang)的單位，國家標準是用106cfu/ml來表示，如(ru)產品內含同(tong)種乳(ru)酸(suan)菌(jun)，活(huo)菌(jun)數(shu)(shu)(shu)高(gao)的當然比(bi)低的好(hao)，但(dan)乳(ru)酸(suan)菌(jun)若是不(bu)(bu)(bu)同(tong)種類，僅僅比(bi)較活(huo)菌(jun)數(shu)(shu)(shu)就不(bu)(bu)(bu)見得有意義，因為(wei)不(bu)(bu)(bu)同(tong)種類乳(ru)酸(suan)菌(jun)對人(ren)體(ti)產生影(ying)響所需要的數(shu)(shu)(shu)量(liang)不(bu)(bu)(bu)同(tong)。營養專家范志紅也表示，并非活(huo)菌(jun)數(shu)(shu)(shu)量(liang)越多(duo)越好(hao)，要根據不(bu)(bu)(bu)同(tong)菌(jun)群的具體(ti)作用而言，例(li)如(ru)人(ren)體(ti)對與抑制腸道有害細菌(jun)和免疫調節作用的乳(ru)酸(suan)菌(jun)需求量(liang)都不(bu)(bu)(bu)相同(tong)。

低(di)(di)(di)糖(tang)(tang)(tang)(tang)也是(shi)一(yi)些乳酸(suan)菌飲(yin)(yin)料(liao)(liao)宣(xuan)傳的(de)賣點之一(yi)。但(dan)仔(zi)細閱讀活性乳酸(suan)菌飲(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)營(ying)養成分表就會發(fa)現，這類(lei)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)其(qi)實并不低(di)(di)(di)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，反而高(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。以(yi)宣(xuan)稱低(di)(di)(di)糖(tang)(tang)(tang)(tang)低(di)(di)(di)卡路(lu)里的(de)君樂(le)寶(bao)每日活菌(900ml)為(wei)例(li)，其(qi)每百(bai)毫(hao)(hao)升(sheng)碳水化合物為(wei)4.8克(ke)(ke)，含(han)(han)(han)糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)(liang)(liang)為(wei)4.3克(ke)(ke)，換算下(xia)來一(yi)瓶(ping)含(han)(han)(han)糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)(liang)(liang)近39克(ke)(ke)。同樣(yang)宣(xuan)稱低(di)(di)(di)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)味全(quan)含(han)(han)(han)糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)(liang)(liang)則更(geng)高(gao)(gao)，每百(bai)毫(hao)(hao)升(sheng)高(gao)(gao)達15.1克(ke)(ke)，喝下(xia)一(yi)瓶(ping)435ml的(de)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)攝入量(liang)(liang)(liang)高(gao)(gao)達66克(ke)(ke)。可樂(le)的(de)含(han)(han)(han)糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)(liang)(liang)是(shi)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)中偏(pian)高(gao)(gao)的(de)，一(yi)罐330ml的(de)可口可樂(le)含(han)(han)(han)糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)(liang)(liang)約(yue)為(wei)34克(ke)(ke)，僅(jin)為(wei)味全(quan)乳酸(suan)菌飲(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)一(yi)半。

乳酸(suan)菌(jun)飲(yin)料含(han)糖(tang)量的國家標準為(wei)每100ml不得超過8%。現在雖(sui)有部(bu)分企業使用了部(bu)分低聚(ju)果糖(tang)來達到(dao)減小含(han)糖(tang)量的目的，也就是(shi)說可以使乳酸(suan)菌(jun)飲(yin)料的含(han)糖(tang)量能達到(dao)5%，但使用低聚(ju)果糖(tang)成本會加大一些。

“對乳酸(suan)菌(jun)而言(yan)，糖(tang)是益(yi)生菌(jun)賴(lai)以生存(cun)的養料，沒有糖(tang)益(yi)生菌(jun)很快就會自行死掉。而且(qie)，乳酸(suan)菌(jun)飲料這類產品，如果放糖(tang)太(tai)少容易導致產酸(suan)，太(tai)酸(suan)很難入(ru)口，故只能使用(yong)糖(tang)來調(diao)和酸(suan)味和風味，而糖(tang)太(tai)多對人(ren)體健(jian)康(kang)又不利。”