中國水產頻道報道，亞硝酸鹽是養殖過程中的產物，它主要來源于有機物的腐爛、分解，水體中N、P發生非正常變化而產生。
亞鹽具有強致癌的作用，它嚴重阻礙魚類血液對氧氣的輸送，把血液中的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使之失去和氧結合的能力。
目前養殖水體中亞鹽的凈化技術是通過化學、物理和生物等方法改善水質，其中微生物的方法因能保證養殖安全性和產品質量而備受矚目。
【乳酸菌控制亞鹽研究進展】
乳酸菌是一群從可發酵性碳水化合物產生大量乳酸的革蘭陽性細菌，作為魚飼料中的微生物添加劑，已被認證批準為使用的數量最多、安全性好的微生物菌種。
有報道稱，乳酸菌在調節微生態平衡、營養助消化、促進生長、增強免疫力、減少腸道有害產物和養殖環境中的臭味、提高苗種的成活率等方面有積極的作用。
作用機理：
1、酶的作用
乳酸菌在發酵前期以酶去除為主，其在發酵過程中產生亞硝酸鹽還原酶可將亞硝酸鹽降解為無毒的NH4+.據研究報道，乳酸菌降亞鹽的速度與溫度有很大關系，最適生長溫度為37℃，低溫會抑制酶活，不利于乳酸菌的正常生長代謝，因此使用乳酸菌時，最好是在某個晴天溫度較高的時段進行。
2、酸的作用
乳酸菌發酵碳水化合物時會分泌酸性物質，主要代謝產物及中間產物包括乳酸、乙酸等有機酸，其在發酵后期以酸去除為主，且PH越低，去除速度越快。
3、間接作用
乳酸菌可通過促進水體中微生物的反硝化作用間接去除亞鹽。有研究報道稱，碳源是反硝過程不可缺少的物質，C/N越高，反硝化作用越徹底。
我們推測乳酸菌間接降亞鹽的機理是：乳酸可作為能量物質為反硝化菌提供了充足的碳源，且比其他碳源更易被微生物所利用，從而促進了水體的反硝化作用，達到降亞鹽的目的。
