酸奶是男女老幼都喜歡的奶制品種類，如今，超市貨架上酸奶的種類可謂豐富多彩，布丁、慕斯、韓式酸奶、日式酸奶、希臘酸奶、奶酪布丁等，各種洋氣的名字讓人眼花繚亂。它們都是酸奶嗎？它們的營養價值怎樣？

【調查篇(pian)】

“洋名(ming)”酸奶售(shou)價高

近日(ri)，記(ji)者在樂天瑪特(te)、永輝、華冠等超市看(kan)到(dao)，幾乎國(guo)內的所有知名(ming)品牌都(dou)有自(zi)己(ji)的“洋名(ming)”風情酸奶，吸(xi)引不少消(xiao)費者選購。

歐(ou)式(shi)酸奶(nai)酪(lao)、法式(shi)布丁、酸奶(nai)凝酪(lao)、希臘酸奶(nai)等充滿了洋味的(de)(de)貨品(pin)擺放(fang)在貨架最顯(xian)眼的(de)(de)位(wei)置。這些(xie)產(chan)品(pin)包(bao)裝精美，外包(bao)裝圖片充滿了異國風情(qing)，別墅、莊園、陽(yang)光(guang)、沙灘是(shi)最常(chang)見的(de)(de)裝飾圖案。同時，都(dou)配上(shang)了煽情(qing)的(de)(de)宣(xuan)傳(chuan)文字(zi)，如(ru)“悠然，午(wu)后(hou)一(yi)杯(bei)希臘酸奶(nai)舌尖上(shang)的(de)(de)細膩醇香，與味蕾溫柔(rou)吟(yin)唱只一(yi)瞬，便(bian)沁入(ru)了那湛藍與純(chun)白的(de)(de)天堂。”其中，“貴族獨享(xiang)”、“靜享(xiang)純(chun)美”、“法式(shi)經典”、“醇厚口感(gan)”是(shi)出現最多的(de)(de)詞匯。

除(chu)了(le)外(wai)觀上的(de)(de)(de)差別外(wai)，從零售(shou)價(jia)看，這些(xie)新式洋名風情酸奶(nai)的(de)(de)(de)售(shou)價(jia)和普(pu)通(tong)酸奶(nai)也(ye)存在(zai)明顯差距(ju)。140克(ke)左(zuo)右的(de)(de)(de)洋味風情酸奶(nai)，產品售(shou)價(jia)在(zai)5.5元至9元不(bu)等。而一般(ban)的(de)(de)(de)100克(ke)普(pu)通(tong)原味酸奶(nai)售(shou)價(jia)在(zai)1.4元左(zuo)右，260克(ke)的(de)(de)(de)果粒酸奶(nai)價(jia)格在(zai)7.5元左(zuo)右。

銷售人員告訴(su)記者(zhe)，雖(sui)然這(zhe)些帶洋名的(de)(de)(de)酸奶價格較高，但賣得卻(que)很好。“很多顧(gu)客都(dou)給(gei)孩(hai)子買(mai)這(zhe)種貴的(de)(de)(de)，自己喝普通的(de)(de)(de)酸奶。”市民(min)曾女士告訴(su)記者(zhe)，她經常給(gei)孩(hai)子購(gou)買(mai)這(zhe)類產品(pin)，“雖(sui)然價格不便(bian)宜，不過(guo)看這(zhe)包裝和宣傳感覺不錯(cuo)，為了孩(hai)子的(de)(de)(de)健(jian)康，還是(shi)咬(yao)咬(yao)牙買(mai)了。”

看“產品類(lei)別”可辨真相(xiang)

記(ji)者在超市購買了5種新式(shi)酸奶(nai)(nai)產品一(yi)(yi)一(yi)(yi)品嘗(chang)，包括法式(shi)慕斯、布丁、希臘酸奶(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)凝酪(lao)等品種，發(fa)現(xian)這些產品的(de)口(kou)感都差(cha)不多(duo)，酸酸甜甜的(de)，和酸奶(nai)(nai)區別不大。那(nei)么，它們的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)和普通酸奶(nai)(nai)一(yi)(yi)樣嗎？

中國農業大學(xue)食品(pin)(pin)學(xue)院營養(yang)與食品(pin)(pin)安全系副教(jiao)授范(fan)志紅(hong)表示，現在市面上的(de)(de)(de)新詞匯確(que)(que)實很(hen)多，讓消(xiao)費者(zhe)很(hen)暈。要(yao)想確(que)(que)認它們(men)是(shi)不(bu)是(shi)同一種東西，最(zui)好直接看包裝上的(de)(de)(de)“產(chan)品(pin)(pin)類別”一項。如(ru)(ru)(ru)果(guo)(guo)上面寫著“發(fa)酵乳”,就(jiu)是(shi)酸(suan)奶(nai)(nai)。如(ru)(ru)(ru)果(guo)(guo)酸(suan)奶(nai)(nai)里加了奶(nai)(nai)、糖(tang)、發(fa)酵菌種和增稠(chou)劑以外的(de)(de)(de)配料(liao)，它就(jiu)叫做“風(feng)味發(fa)酵乳”,比如(ru)(ru)(ru)加了果(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)粒、麥芽(ya)、雜糧、椰果(guo)(guo)的(de)(de)(de)大部(bu)分(fen)酸(suan)奶(nai)(nai)產(chan)品(pin)(pin)都是(shi)風(feng)味發(fa)酵乳。至(zhi)于包裝上面的(de)(de)(de)名稱，無(wu)論如(ru)(ru)(ru)何新穎，都是(shi)企業給自己的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)起的(de)(de)(de)好聽名字(zi)，無(wu)非是(shi)為(wei)了區(qu)別于其他類似產(chan)品(pin)(pin)，吸引消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)(de)注(zhu)意。

記者注(zhu)意(yi)到，這些帶(dai)洋(yang)名(ming)的(de)新奇酸(suan)奶產品類別標注(zhu)各有不同，有的(de)是(shi)“風味(wei)發酵乳(ru)”、“風味(wei)酸(suan)乳(ru)”,有的(de)則是(shi)“未成熟干酪(lao)”、“全脂調制(zhi)凝(ning)固牛奶”.這意(yi)味(wei)著，有的(de)是(shi)屬(shu)于酸(suan)奶，而有的(de)則不是(shi)，因(yin)此消費(fei)者一定要(yao)仔(zi)細查看產品類型(xing)一欄。

專家指出，布丁也(ye)(ye)好，慕斯也(ye)(ye)好，都是含(han)(han)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)甜點，不屬(shu)于(yu)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)類型。它們的(de)特點是蛋白(bai)(bai)質低(di)于(yu)普(pu)(pu)通(tong)(tong)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，而脂肪(fang)(fang)比普(pu)(pu)通(tong)(tong)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)高(gao)得(de)多(duo)，甚至可達6%-8%（普(pu)(pu)通(tong)(tong)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)不超(chao)過(guo)3%），糖分也(ye)(ye)相(xiang)當(dang)高(gao)。記者對(dui)一款法(fa)式布丁和一款普(pu)(pu)通(tong)(tong)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)進行了(le)營(ying)養成分表對(dui)比。法(fa)式布丁的(de)蛋白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)為4%,脂肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)為8%;而普(pu)(pu)通(tong)(tong)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)蛋白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)為10%,脂肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)為5%.相(xiang)較之下，布丁的(de)脂肪(fang)(fang)比普(pu)(pu)通(tong)(tong)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)高(gao)得(de)多(duo)，蛋白(bai)(bai)質則(ze)低(di)于(yu)普(pu)(pu)通(tong)(tong)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。專家表示(shi)，這類新奇產(chan)品，在營(ying)養價值(zhi)方面，都比正常的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)低(di)得(de)多(duo)。

對于號(hao)稱是外國類型的(de)酸奶，專(zhuan)家(jia)表(biao)示，不妨看一下包裝(zhuang)上的(de)營養成分表(biao)，比(bi)較(jiao)一下它(ta)們的(de)蛋白質(zhi)含(han)量。有(you)些(xie)(xie)產(chan)(chan)品蛋白質(zhi)含(han)量可(ke)高達(da)6%,而有(you)些(xie)(xie)只有(you)2.5%,完全不比(bi)傳統產(chan)(chan)品強(qiang)。再看看碳水化合(he)物(wu)含(han)量，正(zheng)常(chang)應當是11%-12%,有(you)些(xie)(xie)產(chan)(chan)品會(hui)高達(da)15%左右。一看就(jiu)明白，無非(fei)是用更甜(tian)的(de)口味吸引嗜(shi)甜(tian)的(de)消費(fei)者(zhe)而已。專(zhuan)家(jia)建議，還是購買那些(xie)(xie)蛋白質(zhi)高、脂肪不高、碳水化合(he)物(wu)不高的(de)產(chan)(chan)品最為健康。

部分超市冷(leng)藏條件不(bu)合格

走訪(fang)中(zhong)記者發(fa)現，很多超市把(ba)需要冷藏的(de)普通酸奶放在(zai)室溫下(xia)售賣。在(zai)朝陽區左家(jia)莊附近(jin)和豐(feng)臺區西馬場(chang)附近(jin)的(de)兩家(jia)便利超市里，記者都發(fa)現存在(zai)這(zhe)樣的(de)情況。這(zhe)種條件下(xia)保存酸奶合適(shi)嗎？

范志紅表(biao)示(shi)，活(huo)菌(jun)酸(suan)奶(nai)在(zai)室溫下會持續產酸(suan)，最(zui)終自己的(de)生長也(ye)受到抑制而逐漸死亡(wang)。因此活(huo)菌(jun)酸(suan)奶(nai)必須用(yong)冷(leng)藏車運輸(shu)，并放在(zai)冷(leng)柜里儲藏和銷售。即便如此，一(yi)周之后(hou)，活(huo)菌(jun)數還是會下降大約一(yi)個數量級。所以，酸(suan)奶(nai)要盡量買新鮮的(de)才合算。消(xiao)費者(zhe)經(jing)常會發(fa)現超(chao)市中的(de)冷(leng)藏酸(suan)奶(nai)口味過酸(suan)，這(zhe)說(shuo)明(ming)這(zhe)時候活(huo)菌(jun)數肯(ken)定(ding)已經(jing)大幅度下降了。

常溫(wen)酸奶現身(shen)市場

眾所周(zhou)知，傳統的酸奶產品需要冷(leng)藏，必須(xu)采取冷(leng)鏈(lian)運輸(shu)，且運輸(shu)半(ban)徑不宜過(guo)大，這(zhe)大大限制(zhi)了(le)酸奶的市(shi)場(chang)開拓。不過(guo)記(ji)者發現(xian)，一些(xie)具有(you)長保質期的常溫酸奶也(ye)現(xian)身市(shi)場(chang)。

記者在首航超(chao)市看見，一種(zhong)號稱用(yong)益生(sheng)菌種(zhong)發(fa)酵，巴氏殺菌熱(re)處理的(de)常溫(wen)風(feng)味酸(suan)牛奶(nai)銷(xiao)售得很好。每盒200克(ke)售價在5.75元(yuan)。而這家超(chao)市冷藏(zang)的(de)普通裝酸(suan)奶(nai)售價是100克(ke)1.4元(yuan)左右。這種(zhong)常溫(wen)酸(suan)奶(nai)的(de)保質(zhi)期(qi)為100-180天(tian)，遠遠超(chao)過普通冷藏(zang)酸(suan)奶(nai)21天(tian)的(de)保質(zhi)期(qi)。

范志紅表示，現在(zai)(zai)很多(duo)企業開發了(le)滅菌(jun)(jun)(jun)型(xing)(xing)酸(suan)(suan)奶(nai)，可以長時(shi)間在(zai)(zai)室(shi)(shi)溫(wen)下(xia)存放(fang)。滅菌(jun)(jun)(jun)型(xing)(xing)酸(suan)(suan)奶(nai)對(dui)生產方(fang)(fang)和(he)銷售方(fang)(fang)來(lai)說(shuo)有幾(ji)大(da)好處。首先，不需要(yao)冷藏，可以節(jie)省成(cheng)本。其(qi)次，保質(zhi)期長，就能賣到更(geng)多(duo)、更(geng)遠(yuan)的地(di)方(fang)(fang)。第三，滅菌(jun)(jun)(jun)型(xing)(xing)酸(suan)(suan)奶(nai)品質(zhi)穩定，不會變酸(suan)(suan)，在(zai)(zai)室(shi)(shi)溫(wen)下(xia)存放(fang)幾(ji)天口味不會變化，一些沒有冷藏條件的消費者會感覺很方(fang)(fang)便。第四(si)，對(dui)于一些怕涼(liang)不敢(gan)喝(he)冰箱里酸(suan)(suan)奶(nai)的人來(lai)說(shuo)，喝(he)常溫(wen)下(xia)保存的酸(suan)(suan)奶(nai)就方(fang)(fang)便多(duo)了(le)，即便加熱一下(xia)也無妨，反正菌(jun)(jun)(jun)已經死了(le)。

所(suo)以，如果消(xiao)費者不需要(yao)活菌的話，和需要(yao)冷藏的酸(suan)奶(nai)相比，滅(mie)菌型酸(suan)奶(nai)更有市場優勢。當然(ran)(ran)(ran)，即(ji)便沒(mei)有乳酸(suan)菌，酸(suan)奶(nai)中的蛋(dan)白(bai)質、鈣和維(wei)生素仍(reng)然(ran)(ran)(ran)存在，能從(cong)滅(mie)菌酸(suan)奶(nai)產(chan)品得到這些營養上的好(hao)處(chu)，仍(reng)然(ran)(ran)(ran)是一件好(hao)事(shi)。