近日，有(you)媒體(ti)報道稱“相關(guan)部門正在對沿用23年之久的乳酸(suan)(suan)(suan)菌飲(yin)料(liao)行業(ye)標準(zhun)(zhun)進行修訂”,這(zhe)引(yin)起了(le)業(ye)界(jie)廣泛(fan)關(guan)注。事實上(shang)(shang)(shang)，早在2006年，業(ye)界(jie)就有(you)出臺新(xin)國(guo)標的呼聲，但卻(que)一直杳無音(yin)訊。業(ye)內專(zhuan)家(jia)指出，乳酸(suan)(suan)(suan)菌飲(yin)料(liao)國(guo)家(jia)標準(zhun)(zhun)中(zhong)一些關(guan)鍵性(xing)的指標偏低，使得名(ming)目繁多(duo)的乳酸(suan)(suan)(suan)菌飲(yin)料(liao)充(chong)斥市場，市場上(shang)(shang)(shang)“菌種”戰不斷上(shang)(shang)(shang)演。若新(xin)國(guo)標能與國(guo)際標準(zhun)(zhun)接軌，市場有(you)望得到(dao)規范。

行業標準亟待修訂

乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)是(shi)以鮮乳(ru)或乳(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)為原料(liao)，經乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)類培養發(fa)酵制(zhi)(zhi)得(de)的乳(ru)液(ye)中(zhong)加入水、糖(tang)液(ye)等調制(zhi)(zhi)而成的制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，成品(pin)(pin)中(zhong)蛋白(bai)質含量不(bu)低于7g/L的稱為乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)。根據其是(shi)否經過殺菌(jun)(jun)(jun)處理，又區分為殺菌(jun)(jun)(jun)（非活菌(jun)(jun)(jun)）型和(he)未殺菌(jun)(jun)(jun)（活菌(jun)(jun)(jun)）型。

中國食品(pin)(pin)科(ke)學(xue)技術學(xue)會理事長孟素荷(he)此前透露(lu)，乳酸菌飲品(pin)(pin)產(chan)(chan)業(ye)已連續多年(nian)(nian)以每年(nian)(nian)25%以上的速度遞增(zeng)(zeng)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量突破(po)160萬(wan)噸，產(chan)(chan)值(zhi)突破(po)50億元(yuan)。以酸奶(nai)和(he)乳酸菌飲料為(wei)代表，其2011年(nian)(nian)的銷售額(e)分別比上年(nian)(nian)增(zeng)(zeng)長了近30%和(he)54.8%.而同期，乳制品(pin)(pin)銷售額(e)增(zeng)(zeng)長僅為(wei)14.1%.

然而(er)，與此相(xiang)對，乳(ru)酸菌飲(yin)料(liao)(liao)(liao)標(biao)準(zhun)卻一(yi)直沒(mei)有(you)更新，有(you)不少企(qi)業的(de)企(qi)業標(biao)準(zhun)都要比國標(biao)更加嚴格。據(ju)了(le)解，現行(xing)的(de)乳(ru)酸菌飲(yin)料(liao)(liao)(liao)行(xing)業標(biao)準(zhun)是原輕工部于1992年制定的(de)，即QB1554《乳(ru)酸菌飲(yin)料(liao)(liao)(liao)》的(de)行(xing)業標(biao)準(zhun)，2003年國家(jia)衛生部在此基礎(chu)上修訂了(le)GB16321《乳(ru)酸菌飲(yin)料(liao)(liao)(liao)衛生標(biao)準(zhun)》。

“標(biao)準(zhun)中所(suo)規定的活(huo)性(xing)乳酸菌(jun)在出廠時的100萬個(ge)(ge)/毫升，這與(yu)不(bu)(bu)低于1000萬個(ge)(ge)/毫升的國際標(biao)準(zhun)相差懸殊。”專家(jia)表示，與(yu)消費(fei)者息息相關的是保質期內(nei)有多(duo)少活(huo)性(xing)菌(jun)在里面，而不(bu)(bu)是出廠時的數值(zhi)。但(dan)我(wo)國的標(biao)準(zhun)偏低，沒(mei)有對保質期末活(huo)菌(jun)的量作出規定。

南(nan)方日報記者(zhe)了(le)(le)解到，我(wo)國(guo)(guo)(guo)研發水平是可以達到與(yu)國(guo)(guo)(guo)際接軌的(de)(de)(de)程(cheng)度的(de)(de)(de)，乳(ru)(ru)酸菌(jun)飲料新國(guo)(guo)(guo)標(biao)至今未(wei)見(jian)(jian)蹤影，主要(yao)原因是參與(yu)討論各方在(zai)乳(ru)(ru)酸菌(jun)活(huo)菌(jun)含(han)(han)量及檢測方法等問題上一直未(wei)能達成共識。2006年時(shi)，乳(ru)(ru)酸菌(jun)飲料曾醞釀出臺新的(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)家標(biao)準(zhun)，但新標(biao)準(zhun)意(yi)見(jian)(jian)征求稿中對(dui)乳(ru)(ru)酸菌(jun)活(huo)菌(jun)數含(han)(han)量的(de)(de)(de)要(yao)求竟比原來(lai)的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)要(yao)求更(geng)低。彼時(shi)，不(bu)少業(ye)內人士對(dui)這(zhe)種“倒退”的(de)(de)(de)苗頭提出了(le)(le)質疑。奶業(ye)專家王丁棉(mian)還專門整理了(le)(le)相關(guan)的(de)(de)(de)修(xiu)改意(yi)見(jian)(jian)，遞交給當時(shi)進行標(biao)準(zhun)修(xiu)訂(ding)工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)中國(guo)(guo)(guo)飲料工(gong)業(ye)協會。

“我們的(de)意見是新(xin)(xin)標準應(ying)該(gai)在原來的(de)基礎上有所提(ti)高，至少應(ying)該(gai)與國際標準接軌。”王丁棉說。而據(ju)業(ye)內(nei)人(ren)士透露的(de)最(zui)新(xin)(xin)消息稱，“國家相(xiang)關部門(men)正在討論起草新(xin)(xin)的(de)國家標準，新(xin)(xin)國標的(de)要求(qiu)將有所提(ti)升(sheng)，這將對乳酸(suan)菌(jun)飲料行業(ye)發展帶(dai)來實質的(de)改變。”

市場有望得到規范

“幫助腸道做運動(dong)”、“提(ti)高(gao)免疫(yi)力(li)”……近年來(lai)(lai)，乳(ru)酸菌飲料的(de)(de)廣告越來(lai)(lai)越多地出(chu)現在人們的(de)(de)視(shi)野里。而繼味全、達能等國際食品巨頭之后，光(guang)明、伊利、蒙牛等國內一(yi)線乳(ru)品企業(ye)先后推(tui)出(chu)了(le)自己的(de)(de)乳(ru)酸菌產品，從養樂多一(yi)枝(zhi)獨秀，變成了(le)眾(zhong)多產品的(de)(de)戰國紛爭。

有(you)(you)(you)乳酸(suan)菌飲料生產(chan)(chan)企(qi)業相關(guan)負責人認為，低(di)標準降低(di)了行業的準入門檻，讓大量的投機企(qi)業涌入，導致惡性(xing)價格戰。目前，市(shi)場上(shang)(shang)乳酸(suan)菌產(chan)(chan)品(pin)名(ming)目繁多，概念混(hun)亂，標簽失真；大多產(chan)(chan)品(pin)過分吹噓(xu)、有(you)(you)(you)意(yi)夸大其產(chan)(chan)品(pin)功能；還有(you)(you)(you)的產(chan)(chan)品(pin)在名(ming)稱上(shang)(shang)故(gu)意(yi)混(hun)淆(xiao)視聽，誤導消費者。

雖然(ran)新國(guo)標的(de)具體細則(ze)和內(nei)容(rong)現(xian)在(zai)都還不得而知，但在(zai)業內(nei)人(ren)(ren)士(shi)看來，相(xiang)關條(tiao)款的(de)出臺，勢(shi)必將對整個乳酸(suan)(suan)菌飲(yin)料市(shi)(shi)場(chang)(chang)帶來一次規(gui)范(fan)洗(xi)牌(pai)。“乳酸(suan)(suan)菌飲(yin)料市(shi)(shi)場(chang)(chang)的(de)混亂(luan)，主要(yao)是因為現(xian)行的(de)行業標準(zhun)讓投機者有空子(zi)可鉆，俗話說(shuo)‘蒼蠅不叮無(wu)縫的(de)蛋,國(guo)家標準(zhun)完(wan)善(shan)了，市(shi)(shi)場(chang)(chang)自然(ran)就會規(gui)范(fan)許多。”有乳酸(suan)(suan)菌飲(yin)料企業人(ren)(ren)士(shi)如是說(shuo)。

專(zhuan)家指出，提高(gao)對于(yu)乳酸菌(jun)飲(yin)料出廠(chang)時的數(shu)量設(she)定，一定程(cheng)度上抬高(gao)了企(qi)業(ye)的進(jin)入門(men)檻，對于(yu)企(qi)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)乳酸菌(jun)飲(yin)料的技術(shu)工藝要求將有(you)所提高(gao)。換言之，在(zai)企(qi)業(ye)進(jin)入該領(ling)域之初，就(jiu)將對其進(jin)行第(di)一輪(lun)篩選(xuan)，生(sheng)(sheng)產(chan)工藝達不到活(huo)菌(jun)數(shu)量標準的企(qi)業(ye)根(gen)本無法(fa)進(jin)入。