如今,飲(yin)(yin)品(pin)(pin)消(xiao)費觀正逐漸(jian)發生變化，從果(guo)汁類(lei)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)、酸奶類(lei)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)，到(dao)現在的乳酸菌(jun)飲(yin)(yin)料，類(lei)型雖然(ran)日益豐富，但是國人更愿意接受對(dui)身(shen)體有益的健康飲(yin)(yin)品(pin)(pin)，正因(yin)如此，乳酸菌(jun)飲(yin)(yin)料的悄然(ran)走紅就不(bu)足為奇(qi)。

但對于一些(xie)乳酸菌的知(zhi)識，卻不一定了解。為此，國立臺灣大學食品科技(ji)微生物專家徐志安(an)博士做出了詳(xiang)細的解釋。

糖是乳酸菌的(de)糧食，適當(dang)飲用不會發胖

對于(yu)消費者普遍有(you)的乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)為(wei)什(shen)么偏甜的疑問(wen)，徐博(bo)士介紹，乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)是(shi)指利用碳水(shui)化合物(wu)（即糖(tang)分）發(fa)(fa)酵產生(sheng)(sheng)大量乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)的微生(sheng)(sheng)物(wu)（如乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)桿菌(jun)等），也(ye)(ye)就是(shi)說，糖(tang)是(shi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)的“糧食”。發(fa)(fa)酵生(sheng)(sheng)產乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)飲料時(shi)，除了牛奶(nai)本身所含(han)的乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)外，必(bi)需額外加(jia)入(ru)足量的糖(tang)，以確(que)保(bao)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)良好的生(sheng)(sheng)長。而乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)發(fa)(fa)酵時(shi)，也(ye)(ye)會產生(sheng)(sheng)一定量的乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)，添加(jia)糖(tang)以調整酸(suan)味(wei)，否則口感(gan)難(nan)以接受。以味(wei)全乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)為(wei)例，徐博(bo)士稱(cheng)，一般情(qing)況下，一小(xiao)瓶(ping)100毫升的味(wei)全乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)飲料熱(re)量約為(wei)70千卡、含(han)糖(tang)量約為(wei)16克(ke)，每天喝一小(xiao)瓶(ping)，稍微控制一下甜食等零食攝入(ru)量，不必(bi)擔(dan)心會長胖。

恰到好處(chu)的(de)300億，能助消化的(de)活菌數

同時，對于(yu)乳(ru)(ru)酸菌(jun)飲料瓶上“300億”的(de)字樣，徐博士(shi)解釋(shi)說，乳(ru)(ru)酸菌(jun)飲料中常見的(de)乳(ru)(ru)酸菌(jun)有(you)干酪乳(ru)(ru)桿菌(jun)和副干酪乳(ru)(ru)桿菌(jun)，味全乳(ru)(ru)酸菌(jun)瓶身(shen)上的(de)活(huo)菌(jun)數(shu)(shu)表示(shi)其中可以培養(yang)出的(de)乳(ru)(ru)酸菌(jun)的(de)數(shu)(shu)目(mu)。

目(mu)前研(yan)究認為，要(yao)達到促進腸(chang)(chang)道消化的目(mu)的，要(yao)有1百萬到1千萬個(ge)乳酸菌通(tong)過腸(chang)(chang)道的考驗(yan)，也(ye)就是說，每(mei)天(tian)至少(shao)要(yao)攝食10億個(ge)到100億個(ge)活(huo)的乳酸菌才行(xing)。但是，再(zai)強大的乳酸菌也(ye)無法(fa)在(zai)腸(chang)(chang)道中長久駐扎，因此，最好的方法(fa)是每(mei)天(tian)適量飲用，固定(ding)補(bu)足(zu)腸(chang)(chang)道內乳酸菌數目(mu)。

要喝活的乳酸(suan)菌(jun)，冷(leng)藏保存(cun)不可少

例如消費(fei)者常見的味(wei)全乳酸(suan)菌，是采(cai)用來自丹麥科漢(han)森(sen)科學院的LC01活性(xing)益生菌，不(bu)僅(jin)能(neng)發酵(jiao)出美味(wei)的風(feng)味(wei)，還(huan)能(neng)解(jie)決消化問(wen)題，使人體腸道菌群保(bao)持健(jian)康的狀態。

此外，徐博士還(huan)提醒(xing)消費者，像(xiang)味全乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌這類(lei)的飲料(liao)必須放在冰箱冷藏，使乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌維持在半休眠(mian)狀態，一旦進入我們(men)的腸道后(hou)，乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌能立刻(ke)恢(hui)復活力。買回家后(hou)若(ruo)隨意(yi)放置在室溫下，會使得乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌持續(xu)不斷地快速地生長，進而(er)死亡，其健(jian)康效益大打折(zhe)扣。

另(ling)(ling)外，味(wei)全乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)(yin)(yin)料最好(hao)飯(fan)后(hou)飲(yin)(yin)(yin)用。一方(fang)面(mian)由于(yu)進食后(hou)，胃(wei)液酸(suan)度被稀釋，可以讓大多數(shu)乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)“活著”通(tong)過胃(wei)部，到達腸(chang)(chang)道。另(ling)(ling)一方(fang)面(mian)，乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)(yin)(yin)料能幫助消化(hua)，減(jian)輕(qing)腸(chang)(chang)胃(wei)道負擔。如(ru)果不想喝冰冷的乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)(yin)(yin)料，可在(zai)室溫(wen)中放置一會兒再飲(yin)(yin)(yin)用。