維(wei)生(sheng)素(su)(su):牛油是維(wei)生(sheng)素(su)(su)A的豐富來源,而且易吸收。牛油同(tong)shu時(shi)含(han)有其他脂溶性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)(su)容(rong)（e,k和(he)d）。

礦物質：牛(niu)油富含微量元素，尤(you)其(qi)是硒，這是很強的抗氧化(hua)物。

牛油(you)所含的硒比(bi)大蒜(suan)還多。牛油(you)也含有碘(dian)，這是(shi)甲狀腺所需(xu)的物(wu)質。（維生(sheng)素A也是(shi)甲狀腺所需(xu)）脂(zhi)肪酸：牛油(you)含有相當可觀的酪酸（butyricacid），它(ta)可作為大腸的能源。

此種脂肪(fang)酸(suan)也(ye)是已(yi)知的(de)抗癌物質。另一種中(zhong)鏈(lian)脂肪(fang)酸(suan)，月桂(gui)酸(suan)（lauricacid），具(ju)有抗細(xi)菌和(he)抗霉菌的(de)作用。

牛油(you)也含(han)有(you)共軛亞(ya)油(you)酸(suan)（conjugatedlinoleicacid,cla），具防癌作用(yong)。牛油(you)有(you)少量但(dan)均(jun)衡(heng)比例(li)的(de)人體必(bi)需脂肪酸(suan)omega-3和omega-6.

醣化神經磷脂(zhi)(zhi)（glycosphingolipids）：這是特別的脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，具有抵御腸胃(wei)感染的作(zuo)用(yong)，尤(you)其(qi)是在(zai)兒童和老年人。

膽固(gu)醇(chun)：無論你對膽固(gu)醇(chun)有多(duo)么不(bu)好的(de)印象，但(dan)膽固(gu)醇(chun)是維持腸道健康、腦部和(he)(he)神經發育所必需的(de)。母乳可是富含(han)飽(bao)和(he)(he)油和(he)(he)膽固(gu)醇(chun)的(de)。