挑選硬一些的桃子，太軟容易爛。買回來用清水洗兩遍，再用刷子刷干凈。我做的是不去皮的，所以要刷干凈。去皮的可以不用刷。用食用小蘇打水泡一泡，20斤桃子要用個桶洗，放了80克左右，量沒有規定。泡了蘇打水后過清水撈起，撒入細鹽，慢慢搓洗，整個桃子都好好給她洗個鹽浴，然后腌5～10分鐘左右。
桃子干的做法
洗去鹽水后，桃子交叉劃兩圈，就像圖那樣。
桃子干的做法
然后接下來就剝離果肉了，用鹽搓過桃子后，果肉變得很有韌性，果肉和果核很容易剝離。遇到不容易分開的，就用小刀吧桃子干的做法
然后下一步就用白砂糖腌了，24斤桃子我用了3斤白砂糖，最后成品其實甜度差不多。放入白砂糖后，放2勺鹽，一般一斤桃子不要放超過一克就好（多了太咸，掩蓋水果本身的甜！）然后要用手（多的話戴手套吧）仔細的翻拌，直到白砂糖溶解的差不多，果肉滲透出粘稠汁液，靜置1小時左右。
桃子干的做法
腌夠一小時后接著放入鍋里，連汁帶肉的倒入，盆上的白砂糖用水洗進去，水的量剛好淹沒果肉就好，或者少一點點都無所謂。這里可以放檸檬啦，喜歡酸的就放一個兩個，炸了汁倒進去，我一般10斤桃子放一個，但最后成品只是增加一點點酸味。然后開大火，水開后煮5分鐘。5分鐘就夠了，因為后續還要燜一會，太久會爛掉。我做的量多，分三次煮。然后關火蓋上蓋子，燜1-2小時左右桃子干的做法
下一步就準備烘干。瀝干汁水，將桃子果肉一片片放在烤網上，量多的話就擺密一些，挨在一起都沒關系，但是就要烘就一些。我的烘干機是只有6層的，本來說烘15斤水果的，我硬塞了18斤。結果就是本來75℃烘8～9小時的，我烘了14小時。
桃子干的做法
7第二天早上起床，果干就全部完成了。其實這樣有點過了，偏干硬的，理論上應該不要烘成這樣，干有干的好處，可以儲存久一些。
