材料

 毛蟹5只（約500g），水發魚肚(du)250g，蔥花、姜末、蒜泥、精鹽、味(wei)精、精煉油、紹(shao)酒、雞湯(tang)、胡椒粉各適(shi)量。

做法

毛蟹(xie)斬成(cheng)塊(kuai)，洗凈。炒鍋放(fang)入精煉油，入姜末、蔥花(hua)、蒜泥、蟹(xie)塊(kuai)煸炒，加(jia)入雞湯(tang)、紹酒、魚肚燒沸，倒入沙鍋中(zhong)，煲煨15分鐘至(zhi)湯(tang)濃白，加(jia)精鹽(yan)、味精、胡椒粉即成(cheng)。

操作要領

湯汁要濃厚(hou)，小宜過(guo)多，味要醇。

火候要用大、中火，以保持湯汁濃(nong)白。