制作材料

主料(liao)：螃蟹500克

調料：花椒5克(ke)(ke)(ke)，冰糖50克(ke)(ke)(ke)，鹽60克(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)(ke)，白(bai)酒10克(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)，黃酒10克(ke)(ke)(ke)，大蒜（白(bai)皮(pi)）10克(ke)(ke)(ke)

特(te)色(se)　口味鮮、咸(xian)、嫩俱佳，濃郁芳香。

⒈將活蟹(xie)放在500毫(hao)升的鹽(yan)水(shui)盆(pen)中(zhong)，10 分鐘后撈出，再(zai)放入(ru)清水(shui)盆(pen)內，使其(qi)吐(tu)出腹中(zhong)的水(shui)分和雜質；

⒉ 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入(ru)壇內(nei)，蓋緊扣嚴；

⒊ 蔥(cong)姜洗(xi)凈(jing)，蔥(cong)切成(cheng)段，姜切片；

⒋ 冰糖碾(nian)碎；

⒌ 大蒜(suan)去(qu)蒜(suan)衣，拍松；

⒍ 鍋內加水500毫升、精(jing)鹽(yan)、花椒、冰糖(tang)屑、陳皮、蔥、姜、蒜(suan)(suan)，煮(zhu)沸幾(ji)分鐘(zhong)，撈出蔥、蒜(suan)(suan)，再倒(dao)入盆(pen)內晾涼；

⒎ 最后放入(ru)白酒(jiu)和黃酒(jiu)，隨即(ji)倒(dao)入(ru)壇(tan)內(nei)，將蟹浸沒，密封壇(tan)口(kou)，腌(a)一(yi)周即(ji)可食用，隨食隨取。

制作要訣

⒈ 鹽水(shui)的濃(nong)度(du)要大些，一般比海水(shui)咸；

⒉ 毛蟹用活的最好；

⒊ 有些種類的蟹(xie)，是寄生蟲的中(zhong)間(jian)宿主，如溪(xi)蟹(xie)、河蟹(xie)等。故(gu)要注意，食(shi)用時一定(ding)要熟，還要配(pei)以生姜末(mo)和醋。