豉汁蒸鰻魚的做法
1.鰻魚在脖子和尾端各切一刀至骨，然后用筷子從開口處伸進肚子一轉拉出內臟即可。
2.殺好的鰻魚放入60度左右的熱水中稍煮一下，然后撈起用水沖洗并擦去煮出的白色物質。從頭開始每隔一段切一刀，底部不切斷盤如碗中成圓形。倒入山楂汁，放上蔥姜豆豉。
3.蒸汽爐設置營養蒸，100°25分鐘。（鰻魚15分鐘即可蒸熟，蒸制時間稍長一點魚肉更酥。）
4.鰻魚放入蒸汽爐，蒸制完成后取出，倒掉蒸出的湯汁。
5.青紅椒切成圈備用
6.鍋內燒熱油。
7.蒸魚豉油、生抽、少許的開水、糖調汁澆在鰻魚上，撒上辣椒圈，然后淋熱油在鰻魚上即可。
