只用昆布做的素高湯，比一般的日式高湯口味清淡許多，適合煮鍋（尤其豆腐）。也可以直接喝。
（附彩蛋醋漬昆布小菜）
用料
昆布約10cm x 5cm兩塊
水800ml
昆布素高湯的做法
先盛一鍋水燒著，燒水間隙來處理昆布。昆布素高湯的做法 步驟1剪大約10cm長的昆布兩塊。昆布品種隨意。不同產區的昆布會略有口味差異，不過家庭料理的話很難分辨。昆布素高湯的做法 步驟2用濕的廚房紙或干凈的濕軟布輕拭昆布表面，擦掉一部分白霜。此步驟可以省略，擦過后口味會更柔和。昆布素高湯的做法 步驟3在每片昆布兩邊每隔1cm左右剪出刀口。可以讓昆布的鮮味更充分地浸出。昆布素高湯的做法 步驟4水開后關火，放入剪好的昆布。注意：關火。昆布不宜久煮，會有澀味，關火后用余溫浸泡剛剛好。靜置約30分。昆布素高湯的做法 步驟530分后。泡到昆布完全舒展開就完成了。此時的昆布可以取出，也可以和高湯一起灌裝。高湯在冰箱冷藏可以保存大約一周左右。昆布素高湯的做法 步驟6用過的昆布可以用糖醋腌漬作小菜。昆布相比日常食用的海帶比較厚硬，不適合炒菜，但是口感彈韌腌漬后作下酒菜不錯。昆布素高湯的做法 步驟7昆布取出切條。昆布素高湯的做法 步驟8加半匙糖（可根據口味加減）。昆布素高湯的做法 步驟9加醋沒過昆布。白醋黑醋均可。封好放冰箱。一天左右就入味了，保存一到兩周都沒有問題
