相對男生來說，可能女生會更喜歡吃各種零食，而在零食中，巧克力又是其中一種非常有名的。這種零食雖然對于男生，和少數女生來說，有點太甜了，但是還是有很多女生喜歡。本來甜食就是一種會讓人心情好的東西，再加上巧克力獨特的口感，惹人喜歡也不奇怪。不過，并不是所有都一樣。通常來說，巧克力分為兩種，一種是可可脂的，另一種是代可可脂的。這兩種有什么區別呢？
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力含金量，而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調制出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。
可可樹是熱帶常綠植物，梧桐科，可可樹發育緩慢，十分嬌嫩，種植5-7年后方可生產可可豆，樹齡到25年產量最高，之后逐漸退化。其果實成熟期為4-6個月。每年成熟兩次，主要收獲季節為10-12月，厄瓜多爾可可樹收獲季節稍晚，一般為每年12月到次年1月份，果實呈莢狀，長15-30公分，外為綠色，內有30.40粒果實，收獲后需發酵后取出可可豆，每棵樹一年可收獲1-2公斤干可可豆。
純可可脂巧克力，就是巧克力里面的可可脂成分，代可可脂巧克力，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與純可可脂巧克力類似的，但是價格又要便宜很多，可以滿足國內市場的產品。
可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。
