材料： 火(huo)雞(ji)腿肉，青椒，泡(pao)紅辣椒，姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)各數片(pian)，醬油1茶(cha)匙(chi)，醋1茶(cha)匙(chi)，糖半茶(cha)匙(chi)，鹽、雞(ji)粉(fen)、水(shui)淀(dian)粉(fen)各適量(liang)。
做法：
將雞(ji)肉洗凈切(qie)寬(kuan)條，用雞(ji)粉(fen)、水淀粉(fen)、鹽拌勻(yun)碼(ma)味(wei)；將青椒(jiao)切(qie)寬(kuan)條，泡辣(la)椒(jiao)切(qie)碎待(dai)用。
將(jiang)醬(jiang)油、醋、糖、雞粉、鹽、水淀(dian)粉、少(shao)量水勾兌成芡汁(zhi)。
炒鍋置旺(wang)火上，倒入(ru)適量油，燒(shao)油至六(liu)成(cheng)熱，下雞肉炒散變色(se)，加入(ru)泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色(se)，放入(ru)青椒炒勻(yun)斷(duan)生，烹入(ru)芡汁(zhi)收汁(zhi)裝盤即可。
注意(yi)：雞腿肉要切均勻(yun)，不(bu)能太大，否則不(bu)易(yi)入味(wei)；沒有泡(pao)辣(la)椒，也(ye)可用豆瓣醬；勾兌芡汁要突出酸味(wei)，但不(bu)能太酸；炒制時要旺火快速炒。
